Észak-Magyarország, 2000. április (56. évfolyam, 77-100. szám)
2000-04-01 / 77. szám
2000. április 1., szombat ÉSZM-MAfiYUmgSÚG $ Konyha 10 Tavasz, húsvét... Tavasszal mindenki vágyik már a friss zöldségre, örömmel fedezi fel újra a snid- ling, a zöldhagyma ízét, tobzódik az üde zöldségek között. És persze még húsvét előtt vagyunk, tehát böjtidőben. Ezért most olyan recepteket válogattunk, amelyek egyszerre idézik a tavaszt és - itt természetesen a tojásos ételekre gondolunk - a húsvétot, ám nincs bennük hús. Snidlinges körözött Hozzávalók 4 személyre 25 dkg tehéntúró 10 dkg juhtúró 5 dkg vaj 1 dl tejföl só, pirospaprika, snidling őrölt köménymag A tehéntúrót és a juhtúrót szitán áttörjük, az apróra vágott snidlinget és a fűszereket ízlés szerint hozzá adjuk és jól elkeverjük. Pirítóskenyérrel nagyon ízletes reggelit vagy vacsorát kapunk. Lencsepüréleves Hozzávalók 6 személyre 40 dkg lencse 2 evőkanál olaj 2 dkg liszt 1 kis fej hagyma 1 db citrom héja babérlevél só, őrölt fűszerpaprika, ecet 1 dl tejföl A megtisztított lencsét többször megmossuk, egy éjjel.hideg vízben áztatjuk. Majd ebben a vízben sóval, citromhéjjal főzzük. Ha puha a lencse, hagymás, paprikás rántást készítünk, besűrítjük vele a levest és még pár percig főzzük. Ecettel, csipetnyi cukorral, babérlevéllel ízesítjük. Ezután sűrű, fém szitán átpaszírozzuk, majd felforraljuk. Melegen tálaljuk és tejföllel díszítjük. Zöldbabos rizs Hozzávalók 6 személyre 3 dl rizs 6 dl víz 1 dl zöldbab 2 evőkanál olaj bors (ízlés szerint) 10 dkg házi sajt A zöldbabot 2 centis darabokra vágjuk. Tegyük az olajat egy edénybe, és pároljuk benne 5 percig a felvágott babot. Miután a rizst alaposan megmostuk, keverjük a zöldbabhoz. Három percig pároljuk együtt. Ezután öntsük hozzá a vizet, tegyük bele a sót és a borsot ízlés szerint, és forraljuk fel. Fedjük le az edényt, és a forrás után azonnal vegyük le a lángot egészen kicsire. Ha puha a rizs, szórjuk a tetejére az apróra vágott vagy reszelt sajtot. Köretnek és önállóan is finom. Padlizsán és cukkini Hozzávalók 4-6 személyre 1 padlizsán 1 kg cukkini 3 evőkanál olaj 1 kiskanál kömény 1/2 kiskanál aprított csípős paprika 1/2 kiskanál kurkuma Tisztítsuk meg a zöldségeket, és vágjuk fel kis darabokra. Ezután az olajban pirítsuk meg a köményt, a felaprított csípős füzérpaprikát és a kurkumát, rakjuk bele a feldarabolt zöldségeket, és sózzuk meg. Fedő alatt főzzük közepes lángon, és időnként keverjük meg. Kb. 20 perc múlva vegyük a lángot kicsire, és így főzzük, míg a zöldségek teljesen meg nem puhultak. Vegyük le a fedőt, és engedjük, hogy a felesleges víz elpárologjon. A szolidaritás és az Apa fedőnevű ételek Még csak három éve főz Lenkey Csaba, de már két fogás keresztapja Miskolc (ÉM - FK) - Valódi zenészként viselkedik a konyhában Lenkey Csaba a miskolci Bartók Béla Zene- művészeti Szakközépiskola igazgatója. Szereti mellőzni a „kottát", helyette inkább improvizál. • Tulajdonképpen három éve főzök, de azóta is inkább csak hobbiszinten - mondja Lenkey Csaba. - Azért válhatott ilyen kellemes időtöltésemmé a főzés, mert lehet improvizálni. Rendszerint én vásárolok be, és amikor hazaérek a piacról és kiteszem a zsákmányt az asztalra, megesik, hogy válogatás nélkül szórom bele a zöldségeket az edénybe, így született az Apa leves. Nincs receptje. Csak az éppen fellelhető zöldségeket kell egybe főzni, répát, paprikát, karalábét, káposztát, meg ami még van. □ A hobbi nem vált szenvedéllyé? Hagyja azért a feleségét is kibontakozni? • Általában az ő terepe a konyha. Nagyon gyorsan és jól főz. Csak hétvégenként kerül rám a sor. Ilyenkor azonban nem szeretem, ha ő is körülöttem forog. A háziasszony rutinja mindig megszólal benne, hogy ezt egy kicsit máshogy kellene, azt meg nem úgy, ezen felül még rendetlen is vagyok, és ezt is el kellene viselnie. Úgyhogy amikor én főzök, ő akkor inkább takarít. Nincs kitiltva, csak egy évben kétszer. Nőnapkor és Gyöngyvér napkor - így hívják ugyanis a feleségemet és a lányomat is. Akkor bezárkózunk a kamasz fiammal, és mi készítjük az ebédet. □ Különlegességek készülnek ilyenkor? • Igyekszünk kitenni magunkért. Valami olyasmivel kedveskedünk, ami ritkán készül. □ A cukkinis spagetti is annak számíthat. • Ez azért gyakori minálunk. Egy német barátomnál voltunk vendégségben, ott találkoztunk Lenkey Csaba első főztje is ez volt: spagetti cukkinivel Fotó: végh cs. vele először. Ez volt egyébként az nak, hogy hamarosan újra kér- étel, amit először készítettem el ték. Én azonban már annyira biz- önállóan. Annyira ízlett a család- tosnak éreztem a tudásomat, hogy kotta, vagyis recept nélkül vágtam bele. Nem tudom, miért, de berántottam. Nézték a gyerekek, hogy igen, ez valóban cukkini, de mintha sűrű lenne. Amikor a feleségem hazaért, egy pillantást vetett rá, és megállapította, hogy sikerült főzeléket alkotnom. Ez lett az Apa főzelék. Azóta sem ettünk olyat, pedig finom volt. □ Apa leves, Apa főzelék. Sok ilyen fogás van még? • Nincs több. Csak azok viselik az Apa jelzőt, amiről igazából senki sem tudja, micsoda, és én készítettem. □ Improvizáció útján, egyenesen a bevásárlókosárból. • Valahogy így. De azt azért tudni kell, hogy remekül tudok bevásárolni. Főleg húsokat. A feleségem irigykedik is, hogy mindig én veszem a legszebb darabokat. Pedig egyáltalán nem értek hozzájuk. A módszerem az, hogy amikor rám kerül a sor a pultnál, akkor megkérem a hentest, hogy csak olyat adjon, amivel a nejem nem küld visz- sza. A többi a férfiúi szolidaritáson múlik. Hozzávalók: 2-3 gyenge cukkini 2 fej vöröshagyma 4 dl tejszín vagy tejföl vegeta pirospaprika olaj, só A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk. Hámozás nélkül kisebb kockákra vágjuk. A felaprított vöröshagymát olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a cukkinit, és ekkor ízlés szerint fűszerezzük. Két evőkanál vízzel meglocsoljuk, majd keverés mellett 5-10 percig pároljuk. Figyeljünk arra, hogy a cukkini ropogós maradjon, színt és ezzel felfőzzük. Fris- juk. Reszelt sajttal meghintve Ezután hozzákeverjük a tej- sen főtt spagetti tésztával tálal- még finomabb. Tojásvariációk böjtre és a húsvéti ünnepre A tojás nemcsak a világ, a születés, az élet jelképe, de maga is számtalan új életre kel a konyhában is. Majonézes tojás Hozzávalók 4 személyre 6 keményre főtt tojás 1 tojássárgájából és 1 dl olajból készült majonéz 1 dl tejszín vagy tejföl 1 kávéskanálnyi mustár citromlé só, cukor őrölt bors vagy petrezselyem A tojásokat karikára vagy negyedekre vágjuk (ízlést szerint), tálra helyezzük, a majonézt a tejszínnel felhígítjuk, ízlés szerint ízesítjük a sóval, cukorral, citromlével, mustárral. A tojásszeleteket ezzel leöntjük. Tetejét törött borssal vagy vágott petrezselyemmel meghintjük. Egy-két óráig hűtőben tártjuk. Egy személyes adagolásban kis üvegtányérokon vagy félbevágott zöldpaprikába töltve is tálalhatjuk. Tavaszivá tehetjük, ha félkarikára szeletelt lilahagymát vagy apróra vágott metélőhagymát halmozunk a tojásra. Zöldborsós tojás Hozzávalók 4 személyre * 1 1 csomag (40 dkg) mirelit zöldborsó 6 db tojás 1 csokor petrezselyemzöld olaj, só A petrezselymet apróra vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk, beledobjuk a zöldborsót és puhára pároljuk. Mindig csak annyi vizet öntsünk alá, hogy lé ne égjen. A tojásokat habosra keverjük, megsózzuk és a borsóra öntjük. Lassú tűzön keverés nélkül addig sütjük, amíg a tojás megkeményedik. Önálló ételként is fogyaszthatjuk, de natúron elkészített szelet húsokhoz is kiválóan alkalmas. Olasz rántotta Hozzávalók 4 személyre * 2 8 db tojás 2 dl tejföl 20 dkg reszelt sajt 5 dkg vaj 2 evőkanál zsemlemorzsa só Lapos tűzálló tálat kikenünk vajjal és beleöntjük a fele tejfölt. Meghintjük egy kanál zsemlemorzsával és ráütjük a nyers tojásokat, úgy, hogy .a sárgájuk egészben maradjon. Megsózzuk és leöntjük a maradék tejföllel. Újra morzsa kerül rá, majd a reszelt sajt. Tetejére a maradék vajat morzsoljuk. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tojások fehérje meg- keményszik. Tojáskrém Hozzávalók 4 személyre 8 db tojás 5 dkg vaj petrezselyemzöld metélőhagyma mustár bors, só A tojásokat keményre főzzük, melegen villával szétnyomjuk. A vajjal, sóval, pici borssal, az apróra vágott hagymával és petrezselyemmel, ízlés szerint mustárral jól elkeverjük. Hideg vacsoraként kenyérre kenve tálaljuk. A tojáskrémet úgy használjuk, mint a vajat: az ízhatást fokozhatjuk felvágottakkal, zöldségfélékkel. De tölthetünk vele paradicsomot és kicsumázott zöldpaprikát. Tejfölös makaróni hússal, hús nélkül Hozzávalók 4 személyre 25 dkg makaróni 6 db tojássárgája 6 dl tejföl 10 dkg trappista sajt só, bors, petrezselyemzöld, vaj A makarónit sós forró vízben kifőzzük. A tejfölt a tojássárgájával, sóval, borssal és az apróra vágott petrezselyemzölddel jól elkeverjük. Egy hóálló tálat vajjal kikenünk és bele tesszük a kifőtt makarónit. Ráöntjük a beízesített tejfölt és tetejére trappista sajtot reszelünk. Előmelegített sütőben (kb. 20 percig) addig sütjük, amíg a sajt szép piros nem lesz. Ezt a receptet ízlés szerint bő- víthetjük-variálhatjuk. Keverhetünk például a tejfölhöz csíkokra vágott sonkát vagy füstölt sonkát, tarját, esetleg füstölt heringet... Fűszerezhetjük friss, apróra vágott kaporral, majoránnával, bazsalikommal is.
