Észak-Magyarország, 2000. február (56. évfolyam, 26-50. szám)
2000-02-26 / 48. szám
2000. február 26., szombat isuK-imiiatiszte# Konyha 8 Cékla az étkezésünkben A népi gyógyászat a fokhagyma mellett a céklának tulajdonít rákmegelőző, betegséggyógyító hatást. A cékla javítja a hólyag, a máj és a bél működését, az egész vérellátásra tisztító, erősítő hatással van. A népi orvoslás főleg a vérszegénységet gyógyította vele. A keleti gyógyászat a cékla fokozott idegműködést szabályozó tulajdonságát említi meg. Klinikai vizsgálatok kimutatták a cékla daganatellenes hatását. A cékla kúraszerű alkalmazásánál napi fél litert kortyonként fogyaszt el a beteg (kevés mézzel édesítve). Rákmegelőzés, egészségmegőrzés céljából a reformétrend napi 10 dkg reszelt cékla elfogyasztását ajánlja, pl. joghurtba keverve. Céklakrém Hozzávalók: 10 dkg cékla 10 dkg vaj 1 evőkanál sűrű tejföl fél citrom leve, só 1 kávéskanál méz A céklát tormareszelőn lereszeljük. A vajat habosra keverjük a tejföllel, mézzel, citromlével, sóval ízesítjük, végül hozzáadjuk a céklát. Jól összedolgozzuk és zsúrkenyérre kenve tálaljuk. Nem csak különlegesem finom, tápláló, de egészséges is. A téli megfázások idején a méz, a citromlé és maga a cékla is jótékonyan erősíti szervezetünket. Nyers céklasaláta Hozzávalók: 1 kg cékla 1 kisebb torma 1 mokkáskanál köménymag ecet, cukor, só A céklát meghámozzuk, káposztareszelőn legyaluljuk. A megtisztított, felszeletelt tormát és a köménymagot fél liter vízben 10 percig forraljuk. Ha kihűlt, leszűrjük, a levet a céklára öntjük és ecettel, cukorral, sóval ízesítjük. Egy napi érlelés után fogyasztjuk, de befőttes üvegbe téve a hűtőben 8-10 napig is eltartható. Töltött cékla Fotó: Végh Csaba Töltött cékla hagymamártással Hozzávalók 4 személyre: ___________________ 1,5 kg kisebb cékla 5 tojás 20 dkg gomba 10 dkg vöröshagyma 10 dkg trappista sajt olaj, só, bors A céklákat jól megmossuk és feltesszük főzni. Amíg a cékla fő, elkészítjük a tölteléket. Az apró kockára vágott hagymát kevés olajban üvegesre sütjük. Beletesszük a földarabolt és megmosott gombát. Ezt zsírjára pirítjuk, és ráütjük a tojást. Sóval, borssal ízesítjük. A megfőtt céklát lehűtjük és a héját eltávolítjuk. Ezután egy kiskanállal a közepét kiszedjük és a tölteléket betöltjük. Reszelt sajtot teszünk a tetejére. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt szép piros nem lesz. Vöröshagymamártással találjuk. Vöröshagymamártás 2 evőkanál liszt 2 evőkanál olaj 1 közepes fej vöröshagyma 2 dkg cukor ecet, só A zsírban a lisztet barnára pirítjuk, hozzáadjuk a cukrot és a szeletekre vágott hagymát. Addig pirítjuk, amíg a hagyma is pirulni kezd. Akkor vízzel vagy csontlével felengedjük, és 10-15 percig főzzük. Megsózzuk, gyengén ecetezzük. Áttörjük és a lábasban mégegyszer jól elkeverjük. 1 dl tejföl vagy tejszín hozzáadásával még kellemesebb ízt érhetünk el. Családias zeneiskolai „élelmiszerbolt” Bócz Sándor iskolaigazgató szabadtéri pikniket és koncertet tervez GOMBÁS, KARFIOLOS CSIRKE Hozzávalók 2 főre: 4 db egész csirkecomb 4 db burgonya 2 kisebb fej vöröshagyma sampinyon gomba karfiol só, bors, delikát kevés olaj 1 sütőzacskó Igazán egyszerű recept. A hozzávalókat mindenki a maga szája íze szerint halmozhatja a zacskóba: a burgonyát, a karfiolt és amit még szeret. A krumplikat megpucoljuk, négy részbe vágjuk. A karfiolt kisebb darabokra szedjük, majd lehánt- juk a gombát is. Ezeket és a húst megfűszerezzük, és a sütőzacskóba tesszük az egész vöröshagymákkal együtt. Pici olajat öntünk hozzá. (Ha előre fűszerezett olajat be tudunk szerezni, akkor használjuk azt.) A zacskót gondosan lezárjuk, és jó háromnegyed órára a sütőbe tesszük. Azután néhány helyen kilyuggatjuk a zacskót és negyed óráig tovább sütjük. Száraz vörösbort kínálunk hozzá. Miskolc (ÉM - FK) - Szabadtéri vacsorák és koncertek. Ezek foglalkoztatják manapság a legjobban Bócz Sándort, a miskolci Egressy Béni Zeneiskola igazgatóját. • Egészen kicsi koromtól imádok főzni, csak soha nem engedtek a családom nő tagjai kibontakozni, mert túl nagy rendetlenséget csináltam mindig. Egy agglegénynek ez azonban már nem szempont - vágott bele rögtön a témába Bócz Sándor. - Azt teszek a konyhában, amit csak akarok. □ A sztereotípiák szerint az agglegények csak zacskós levesen és egyéb előregyártóit ételen élnek. Ön alaposan rácáfol erre. • Azért nagy igazság van abban, hogy az előkészített, gyorsan megfőzhető ételeket jobban szeretik a férfiak. Én sem vagyok kivétel a szabály alól. Ritkán van ugyanis annyi szabadidőm, hogy magamra főzzek. Hétközben a Központi Leánykollégium menzáján eszem. Ennek két nagy előnye is van. Az egyik, hogy közel van a zeneiskolához, a másik pedig az, hogy nagyon finomakat eszem ott. És ezt nem te. A másik halat tud olcsóbban szerezni, a harmadik remek edényeket mutat be. Jól jönnek az ilyen kapcsolatok, pláne akkor, ha ez még közelebb is hoz minket egymáshoz. Ez a sok ember ugyanis nagyon ritkán tud összejönni, egyszerre ritkán látjuk egymást, csak a hagyományos tan- testületi vacsorákon a tanári koncertek után. Nagyon várjuk ezeket az összejöveteleket. Mindenki hozza a férjét, feleségét. Jókat eszünk és beszélgetünk. □ Hol tud ennyi ember asztalhoz ülni? • Természetesen termet kell bérelnünk, de tavaly tavasszal megpróbálkoztunk valami mással. Az iskolának nagyon szép zöld udvara van. Kölcsönöztünk fehér székeket, asztalokat, egy barátom gulyást főzött. Mondanom sem kell, mennyire várjuk a tavaszt, hogy megismételhessük. Az udvart talán sikerül szabadtéri koncertekre is felhasználni. Estefelé elcsendesedik a forgalom is. A Telamann Együttes, amiben én is játszom, és a Forrás Kamarakórus mindenesetre már betervezett két hangversenyt is. Szereti, ha kiszolgálják, de maga is szívesen főz Fotó: Farkas Maya hízelgésből mondom. Az éttermeket is imádom. Szeretem, ha kiszolgálnak, szeretek válogatni az étlapról, a várakozás alatt felkészítem az ízlelőbimbóimat. De az iskolában is be tudok szerezni disznóhúst, disznótorost, amit aztán otthon készítek el. □ Húst a zeneiskolából? Hogy lehet ez? • Ahol összegyűlik 40-50 ember, zömében hölgyek, ott előbb utóbb kialakul egy kereskedelmi lánc is. Az egyikük a rokonaitól ni, csak tud szép húst hoz- el kell menni érMég két variáció Előző konyha oldalunkon tett ígéretünkhöz híven folytatjuk - és ezennel legalábbis ideiglenesen befejezzük - az egyszerű sütőtök sokféle arcának bemutatását. Sütőtökleves Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sütőtök 1 fej hagyma 2 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál őrölt római kömény 1 teáskanál őrölt koriander 1 kisebb rúd fahéj 1 cm friss gyömbérgyökér só, bors Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Szárazon megpirítjuk a római köményt és a koriandert, majd a hagymához adjuk a fahéjjal együtt. A megtisztított sütőtököt nagyobb kockákra vágjuk, és a lábosba tesz- szük. Felöntjük 6 dl vízzel, sóval, borssal és reszelt gyömbérrel ízesítjük. Fedő alatt puhára főzzük. Kidobjuk a fahéjat, a levest összeturmixoljuk, és külön csészében adott aludttejjel vagy joghurttal tálaljuk. Sütőtökkel töltött hagyma Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sütőtök 8 fej közepes vöröshagyma egy-egy zöld és piros húsú paprika só, bors, szerecsendió egy csomag petrezselyem egy liter húsleves (kockából) 2 evőkanál liszt 2,5 dl tejszín 5 dkg vaj 10 dkg reszelt sajt A nyers hagymák belsejét kivájjuk, majd a húslevesben 5-7 percig előfőzzük őket. A meghámozott tököt kis kockákra vágjuk, akárcsak a paprikákat. A hagyma kivájt belsejének felét apróra vágjuk, vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a tök kétharmadát, majd a paprikát. Fűszerezzük és majdnem puhára pirítjuk. Ezt a tölteléket töltjük az előkészített hagymákba, reszelt sajtot szórunk a tetejére, és középmeleg sütőben 10-15 percig sütjük. A maradék hagymát és a tököt vajon megfuttatjuk, fűszerezzük, megszórjuk liszttel, felengedjük a húslevessel, és puhára főzzük. Ezután összeturmixoljuk, a tejszínnel dúsítjuk. Tálaláskor a mártást a hagymák alá öntjük. Csirkemellfiié sajtmártással Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemellfiié 10 dkg vaj só Mártáshoz: 2 tojás sárgája 5 dkg vaj 5 dkg trappista sajt 1 evőkanál liszt 3 dl tejszín vagy tej A kiklopfolt csirkemellet besózzuk, és vajon lassú tűzön szép aranysárgára sütjük. A mártáshoz a vajból és a lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a sót és a tejszínt (vagy tejet), folyamatos kevergetés mellett beletesszük a tojássárgát, felforraljuk, és a tűzről levéve belekeverjük a reszelt sajtot. Tála- tást, vagy mártásos csészében láskor a húsra tesszük a már- külön tálaljuk. Ropogós nyúlfalatok Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb fiatal nyúl 1 dl olaj fokhagyma 10 dkg füstölt szalonna 1 közepes fej fokhagyma só, szerecsendió, bors Fűszerolajok: bazsalikomos, grill, paprika A nyulakat feldaraboljuk, megsózzuk, megtűzdeljük füs- töltszalonna-csíkokkal és fokhagymagerezdekkel. A darabkákat sorban belehelyezzük egy előzőleg kiolajozott tepsibe. Megszórjuk kevés őrölt szerecsendióval, őrölt borssal, meglocsoljuk a különféle fűszerolajokkal, majd kevés vízzel felöntjük (fél dl), és fóliával letakarva előmelegített sütőbe tesszük. Mikor a hús kicsit megpuhult - kb. 25 perc - a fóliát levesszük, és gyengébb tűznél - nehogy leégjen az alja - megpirítjuk. Váratlan vendégnek Hozzávalók 2 személyre: 2 dl tejföl 4 szelet gépsonka 2 tojás reszelt sajt (Trappista, Karaván) Jénai tálba öntjük a felkevert tejfölt, erre fektetjük a sonkaszeleteket, ráütjük a tojásokat (egymás mellé, hogy tükörtojás formájúak maradjanak), és sajtot reszelünk a tetejére. Előmelegített sütőbe tesszük és lassú tűzön, mintegy 15-20 perc alatt készre sütjük. Sózni nem kell, mert a sonka sós. ízlés szerint zöldfűszerekkel ízesíthetjük.
