Észak-Magyarország, 2000. február (56. évfolyam, 26-50. szám)
2000-02-12 / 36. szám
2000. február 12., szombat Konyha 8 Sertéscsülök fokhagymás tejfölben 2 kisebb kicsontozott csülök 4 gerezd fokhagyma 3 dl tejföl 0,5 dl ecet őrölt feketebors, só A húst vékonyan felszeleteljük. Tűzálló edénybe a szeleteket szorosan egymás mellé terítjük, megsózzuk, meghintjük borssal, majd az áttört fokhagymával egyenletesen megszórjuk. Az ecetet összekeverjük a tejföllel és leöntjük vele a csülköt. A tálat fóliával befedjük, és előmelegített sütőben nagy lángon 1 óráig sütjük. Ha a hús megpuhult, levesszük a fóliát, és húsz percig, közepes lángon tovább sütjük. Salátával, sült burgonyával a legfinomabb. Gyümölcsös rizs 1 I tej 10 dkg cukor 40 dkg rizs diónyi vaj aszalt vagy kandírozott gyümölcs A tejet felforraljuk, beletesszük a cukrot, a gondosan kiválogatott rizst és folyamatos kevergetés mellett készre főzzük. Ha puha, belekeverjük a vajat és a feldarabolt kandírozott vagy aszalt gyümölcsöket. A még meleg tejberizst hideg vízzel kiöblített tálkákba vagy poharakba szedjük, és hagyjuk kihűlni. Akkor ráöntjük a meleg pudingot és megvárjuk, míg kihűl. Tálalás előtt, egy-egy tányérra kiborítjuk, mint a homokozóformákat. Nyers vagy aszalt gyümölcsdarabokkal díszítjük. Kínálhatjuk a poharakból is, akkor a még langyos puding tetejét díszítjük a gyümölcsökkel. Rakott savanyú káposzta Hozzávalók 4 személyre 1/2 kg sertéshús maradék sült hús (el is maradhat) 1/2 kg savanyú káposzta 1 csésze rizs 2 tojás 20 dkg füstölt kolbász 10 dkg füstölt szalonna 3 dl tejföl só, 1 kávéskanál paprika 1 kisebb hagyma 2 evőkanál olaj (vagy zsír) A savanyú káposztát egy kevés olajon puhára pároljuk. A megmosott és kisebb kockákra vágott húsból pörköltet készítünk. A hagymát apróra vágjuk, forró olajon vagy zsíron megfuttatjuk, meghintjük pirospaprikával, majd rátesszük a húst, és puhára pároljuk. A sült húst, ha van, apróra, a keményre főtt tojást és a kolbászt karikára, a füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk. A rizst átválogatjuk, megmossuk, kissé megsózzuk, és másfél csésze forró vízzel vagy húslével felöntve megfőzzük, majd hozzáadjuk a sült húst. Egy tűzálló tálat kikenünk, belerakunk egy vékony réteg káposztát, erre tojást, majd szalonnacsíkokat meg kolbászkarikákat teszünk. Erre pörkölt és végül a rizs jön. Minden réteget tejföllel meglocsolunk, s addig rakjuk, míg a hozzávalókból futja. Legfelülre káposzta kerüljön. A tetejét is öntözzük meg tejföllel, és előmelegített sütőbe téve jól átsütjük. A rétegeket vékonyan és egyformán elosztva rakjuk, és vigyázva sózzuk, mert a hozzávalók is sósak. Tetejére frissen sült karajszeleteket is tehetünk. Az orgona vendégeket szervező hangszer Mátyus Gabriella időtakarékossági elve: félig készíts, aztán főzz! Mátyus Gabriella legkisebb gyermekével, Gyurival Fotó: vajda János Miskolc (ÉM - FK) - Mátyus Gabriella orgonaművész, a miskolci Bartók Béla Zeneművészeti Szakközépiskola művésztanára eleinte nem volt művésze a főzésnek. Idővel azonban megtanult a konyhában is helyt állni. • Tizennégy éves koromtól a diploma megszerzéséig gyakorlatilag kollégiumban éltem, ez pedig nem az a hely, ahol sokat főznének maguknak az emberek - eleveníti fel a múltat Mátyus Gabriella. - Nem tudtam ellesni az édesanyámtól a nagymamámtól a fortélyokat, alig tudtam valamit a főzésről. Amikor aztán befejeztem az iskoláimat és férjhez mentem, elkezdtem szakács- könyveket vásárolni és úgy olvastam őket, mintha regények volnának. Mi az a habarás? Akkor olvassuk el, hogyan is kell csinálni. Az idő múlásával persze én is kidolgoztam a magam fogásait. Mielőtt a gyerekek megszülettek, a legaprólékosabb receptekbe is belevágtam. Aztán egyszerűsödtek ezek is. □ Tanít, koncertezik, sokat utazik. Ha éppen nincs otthon, hogyan boldogul a család? • Három gyerekünk van, de velünk él a nagypapájuk is, az már öt fő. Szerencsére a férjem is szeret főzni, úgyhogy nincs gond, de ennyi embert jóllakatni bizony időigényes. Ha elutazom, akkor előkészített ételeket hagyok hátra. Általában ez a módszerem. Ha vendégeket várok, ami gyakran megesik, vagy összegyűlik a legszűkebb család, ez tizenkét fő, akkor nagyon jól jön, ha csak be kell tennem a sütőbe a húst és gyorsan tálalhatom. □ Az előkészítéshez is idő kell... • Ilyenkor két vagy három órával korábban kelek. Megszoktam már. A gyerekek is szoktak segíteni. A két nagyobb már magától is elkészíti a reggelit, és besegítenek a főzésben is. A legkisebb teríteni szeret. • Én inkább enni szeretem... - veti halkan közbe a szóban forgó személy, az óvodás Gyuri. □ Említette, hogy sokszor vár vendégeket. Csupa szakmabéli? • Az orgona kapcsolatokat teremtő hangszer. Méreténél fogva a zenésznek kell mindig hozzá utaznia. Ha pedig játszani is szeretnék rajta, akkor sok emberrel kerülök kapcsolatba. Valakivel időpontot kell egyeztetni, valakitől engedélyt kell kérni, a kulcsokat is meg kell szerezni valahogy. Rengeteg időt vesz el, de valóban sok emberrel találkozom. Legutóbb Svájcból voltak vendégeim, akikkel az orgona hozott össze. Általában a szokásos húslevessel várom őket, a főfogást szoktam csak variálni. □ Ha szabadságon van, meg tud lenni orgona nélkül? • Nem könnyű feladat. Egyszer, amikor Hollandiában voltunk a családdal, eljutottunk egy kis templomhoz is a kirándulás során. Éppen állványban volt az egész, de mindenképpen látni szerettem volna az orgonáját. Engedélyt kértem a paptól, és képes voltam az állványokon felkapaszkodni a hangszerhez. Még játszhattam is rajta. Mondanom sem kell, hogy legközelebb Hollandiából érkeznek vendégeink. ■ofűlóríLG' A 1 csomag zselatin 3 dl tej 3 dl cukor 6 tojás 2 csomag vaníliás cukor 1 kocka Rama 1/2 kg túró A zselatint 1 deci tejben elkeverjük. A többi tejet felforraljuk és összekeverjük az elkészített zselatinnal. A tojást, a cuk------------------------------------• m 0 r <=* t? ... i i c5 ö j rőt és a vaníliás cukrot össze- turmixoljuk, majd hozzákeverjük az olvasztott margarint, a túrót, végül a zselatinos tejet. A folyékony masszát kivajazott formába öntjük és néhány órára a hűtőbe tesszük. Ha megdermedt, kiborítjuk a formából. A tetejét gyümölccsel díszítjük, ízlés szerint gyümölcskocsonyával is beboríthatjuk. Kiváló desszert, nyáron pedig hűsítő csemege lehet. Egyszerű és laktató a savanyú tokány Hozzávalók 4 személyre 75 dkg sertéscomb 5 dkg zsír vagy 2 evőkanál olaj 1 fej vöröshagyma 1 evőkanál liszt 1 dl tejföl só, kiskanálnyi pirospaprika 5 babérlevél ecet, evőkanálnyi mustár Ujjnyi csíkokra vágjuk a húst, és a felolvasztott zsiradékon átsütjük. Hozzáadjuk az apróra vagdalt vöröshagymát, és addig pirítjuk, míg a hagyma üveges nem lesz. Meghintjük piros- paprikával, felengedjük egy kevés vízzel, és babérleveleket beletéve, kevés vízzel puhára pároljuk. Végül a liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk, pár csepp ecettel és a mustárral savanyítjuk. Jól összeforraljuk. Köretnek tészta és puliszka illik hozzá. Az édes sütőtök nem csak sülve jó! Lassan vége a sütőtökszezonnak, mostanra sokan rá is untak már az édes csemegére. Pedig sokféle arca van, megmutatunk néhányat most és a jövő héten. Tökkrém leves Hozzávalók 4 személyre 1 kg sütőtök 1 Itej 2 db tojás cukor, vaníliás cukor, só, fahéj A tököt hagyományos módon megsütjük. A húsát szitán átpaszírozzuk, majd a tejjel felforraljuk. Csipetnyi sóval, cukorral, fahéjjal és vaníliás cukorral ízesítjük. A tojásokat szétválasztjuk és a sárgákat elkeverjük néhány kanál meleg levessel, majd ezzel sűrítjük be az egészet. Tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük. Pumpkin pie Velkey Éva tanárnő eredeti amerikai receptje, ez alapján érdemes kipróbálni az amerikai hálaadás ünnep elmaradhatatlan sütőtökös tortáját, a pumpkin pie-t. A tésztához 22 dkg liszt 5 dkg vaj és 5 dkg zsír (vagy 10 dkg vaj) 1 csipet só A töltelékhez 2 tojás 30 dkg cukor 1 csipet őrölt szerecsendió fahéj, só 2,5 dl tejszín 1 kg sült sütőtök A sütőköt megsütjük, leszedjük a héját, a belét összeturmixol- juk, és elkeverjük a többi hozzávalóval. Folyós tölteléket kapunk, de nem baj: a sütésnél megkeményszik. A tészta hozzávalóit elkeverjük annyi hideg vízzel, hogy nyújtható tésztává álljon össze. Egy tortaformát kibélelünk a tésztával és beleöntjük a tölteléket. Előmelegített forró sütőben, közepes lángon mintegy 25-30 percig sütjük. A tűpróbával állapíthatjuk meg, jó-e. Tortaszeletekre vágva kínáljuk. Tökös rétes 1 csomag réteslap 25 dkg sütőtök 25 dkg héjában főtt burgonya 5 dkg feta sajt 1 tojás 2 dkg zsemlemorzsa só, bors, szerecsendió, piros- paprika A mártáshoz: * 1 15 dkg túró 1 dl tejföl só, bors 1 csokor metélőhagyma A megtisztított nyers tököt kis kockákra vágva sós vízben kb. 3 percig főzzük. Leszűrjük, összekeverjük a szintén apróra felkockázott főtt burgonyával és feta sajttal. Hozzákeverjük a tojást, a zsemlemorzsát és a fűszereket. Ez a töltelék kerül a réteslapokba, melyeket konyharuhával óvatosan feltekerünk. Kiolajozott tepsiben közepesen meleg sütőben (160-180 fokon) készre sütjük, közben elkészítjük a túróhabot, tejföllel, sóval és borssal alaposan kikeverjük a túrót, beleszórjuk az apróra vágott metélőhagymát is. Ezt kínáljuk a felszeletelt réteshez.
