Észak-Magyarország, 1999. július (55. évfolyam, 151-177. szám)
1999-07-03 / 153. szám
1999. július 3., szombat fSZAK-IM8YnM)RSZAQ # Konyha 8 Ne borsóddzunk a zöldborsótól! A zsenge zöldborsó fejtésekor biztosan majdannyi szem kerül a szájba, mint az edénybe. Az apró zöld bogyók azonban később is ugyanilyen kapósak lehetnek, hiszen változatos módon elkészíthetők, felhasználhatók. Kóborló hústekercs 70 dkg sertéscomb, 10 dkg gomba (sam- pion), 15 dkg zöldborsó, 10 dkg csirkemáj, 3 db egész tojás, só, bors, majoránna, fél vöröshagyma, petrezselyemzöld, delikét, olaj. Panírozáshoz: 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa A húst vékony szeletekre vágjuk (mintha rántanánk), jól kiklopfoljuk, kevés delikát- tal (só helyett) beszórjuk és félretesszük. A vöröshagymát apróra vágjuk és egy kanálnyi olajban üvegesre pároljuk. Hozzákeverjük a felaprózott petrezselyemzöldet, a feldarabolt gombát, a zöldborsót, és mindezt puhára pároljuk. Közben egy deszkán késsel „elkaparjuk” a friss csirkemájat. Ha a gomba és a borsó már puha, még forrón hozzáadjuk a májat, a fűszereket, majd (hogy egyenletesen elkeverhessük) egyenként az egész tojásokat. Ezzel a masszával a hússzeleteket egyenként megtöltjük, felcsavarjuk, a széleit benyomkodjuk. Az így elkészült tekercset bepanírozzuk, majd forró olajban aranysárgára sütjük. Ha kissé kihűlt, felszeleteljük, de egyben is tálalhatjuk. Rizst, krumplipürét adjunk hozzá, bár hidegtálnak is kitűnő. Már bőséges a piaci kínálat Fotó: czapák v. Zöldborsópörkölt 1 kg zöldborsó, 1 közepes vöröshagyma, 1 doboz tejföl, só, liszt, pirospaprika, 1 dl olaj (zsiradék) A nokedlihez: 2 db tojás, 25 dkg liszt, só, víz A feltéthez: 0,5 kg sertéscomb, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, őrölt pirospaprika, őrölt bors, só, őrölt kömény, zsiradék Az olajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott vöröshagymát, majd beletesszük a borsót, egészen kevés pirospaprikát-, megsózzuk és decinyi vízzel felengedjük. Lefedve puhára pároljuk, de közben időnként megkavarjuk. Ha a borsó megpuhult, leszórjuk két púpozott faka- nálnyi liszttel, rátesszük a tejfölt, és jól elkavarjuk. Főzeléksűrűségűnek kell lennie, ha sűrűbb, kevés hideg vízzel hígíthatjuk. Közben elkészíthetjük a feltétet és a no- kedlit is. Mással is tálalhatjuk, de mi pörköltet ajánlunk hozzá. Ehhez az apró kockára vágott vöröshagymát az olajon üvegesre pároljuk, rátesszük a kis kockákra vágott húst és gyengén megpirítjuk. Azután fűszerezzük, a fokhagymát is belenyomjuk. Annyi hideg vízzel felengedjük, hogy éppen ellepje, majd puhára pároljuk, végül zsírjára pirítjuk. Borsónyi ötlet bármilyen főtt csirkehús (maradék, vagy csupa szárny is jó), levesben főtt zöldborsó, más felaprított zöldségek, 13 dkg margarin, liszt (amennyit felvesz), fél liter tej, só, bors, szerecsendió, késhegynyi sütőpor, 3 tojás. Zsemlemorzsa, margarin a kikenéshez. Egy tűzálló tálat kikenünk margarinnal, megszórjuk a morzsával, majd elterítjük rajta a húst és a borsós zöldséget. A margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, és miközben habverővel folyamatosan keverjük, felengedjük a tejjel. Lassú tűzön kevergetve sűrűre főzzük, közben óvatosan, esetleg kevés tejszínnel, tejjel elkeverve hozzáadjuk a tojássárgákat és a fűszereket. Ha kész, megvárjuk, míg langyosra kihűl, akkor beleforgatjuk a keményre vert tojáshabot, a sütőport. Ezzel a masszával bevonjuk a tepsibe rakott rétegeket. Előmelegített sütőben lassú tűznél megsütjük. 20 percig ne nyissuk rá a sütőajtót! Ha a kivétel után letakarjuk, nem esik össze az étel. Bográcsos - humorral fűszerezve Bodrogi Gyula színművész bevallása szerint vadászattal kezdi a főzést Kács (ÉM - CSKA) - Sok férfi szeret tüsténkedni a konyhában, vagy ha ott nem is - a bogrács körül biztosan. Bodrogi Gyula színművész is inkább a bogrács mellett fog fakanalat a kezébe - vagyis azt soha, hiszen mint kifejtette: a bográcsos ételt csak forgatni szabad, kavarni nem. Zsűrielnöknek érkezett a kácsi vadfőző versenyre, de ki nem hagyná, hogy ő is részt vegyen az ízek kombinálásában. Persze, csak versenyen kívül, de a művész is főz. Minket valójában a konyhához való kötődése érdekel, de hiába érdeklődünk elsősorban a bográcsban rotyogó étel iránt - győz a színházi ember, a megrögzött humorista. Kérdésünkre, hogyan kezd neki a főzésnek, a művész komoly arccal kifejti:- Először is, elmegyek a vadászboltba, ahol veszek legalább három töltényt. Annyi biztos kell, hogy legalább egy célba találjon. Ez már csak abból is adódik, hogy leginkább azt a vadat szeretem megfőzni, majd megenni, amit én lőttem. Aztán felveszem a vadászruhámat, majd az erdő felé veszem az utam. Ja, hogy hogyan készül az én bográcsom? Azt nem tudom, mivel az edények zománcozásához még nem értek, de hogy miként készítem el a vaddisznótokányt Bodrogi módra, azt talán már elárulhatom. A körénk gyűlt közönségnek nagyon tetszik a „humorista szakács”, aki még azt is kifejti, hogy a konyhában ugyan ritkábban fordul meg, de a bográcshoz nagyon ért. Azért is hívták meg - szerinte - zsűrielnöknek. Igaz úgy érzi, hogy a verseny abszolút nem lesz demokratikus, mivel ő dönt arról, melyik bográcsban fő a legízletesebb étek. Eközben, ha kell, a nagybaltát is a kezébe veszi fát hasogatni a tűz alá, vagy félméteres kereszttel „imádkozik” a sikerért - ekkor sem levetkőzve művészi mivoltát. Közben igen lényeges apróságokat is megtudunk a mestertől, például, hogy a bográcsost soha nem szabad kavarni, mert a sokszori kevergetéstől szétesik a hús - mindezt a gyakorlatban is bemutatja, és a nagyérdemű csak helyeselni tud. Egy-két pohár bor közben azért végül az ízletes receptre is fény derült. Bodrogi-bográcsos tíz-tizenöt fős baráti társaság részére 4 kg vaddisznó hús 20 dkg szalonna 20 dkg kötözött füstölt háj 0,5 kg hagyma 1 kg paprika 1 kg paradicsom egy kis fokhagyma, só, bors, pirospaprika, bazsalikom, kakukkfű, majoránna, pirosarany A húst apró kockákra vágjuk, a zsiradéktól teljesen megtisztítjuk. Eközben az apróra vágott szalonnát és a kötözött füstölt hájat a bográcsban kisütjük, majd a tepertőt kiszedjük a bográcsból, és az edényt is levesszük a tűzről. A kisült zsírba belevágjuk a hagymát, a paprika, a paradicsom felét és a fokhagymát. Rárakjuk szépen szétterítve a kockára vágott hús felét, amit fűszerezünk, majd ennek a tetejére kerül a maradék felvágott paprika, paradicsom. Mindezt befedjük a maradék hússal, amit szintén fűszerezünk - ízlés szerint. Az így elkészített bográcsost visszatesszük a tűzre, de előtte még egy pohár fehér vagy vörös borral megadjuk pikáns ízét. Ha lehet, inkább lassú tűzön főzzük, és amíg elkészül a Bodrogi féle to- kány, addig a kisült tepertőt néhány pohár borral leöblítve elfogyasztjuk. Vigadó pecsenye Miskolc (ÉM)- A miskolci Vigadó teraszának megnyitására találták ki az étterem szakácsai a Vigadó pecsenyét. Történetét a séf, Kőszegi Zoltán így meséli.- Olyan ételt szerettünk volna, ami illik a terasz nyári hangulatához, és a környező népkerti fák zöld idill- jéhez is. így alakult ki a friss lecsóra alapozott magyaros étel. A lecsó ugyanis tipikusan nyári eledel, a hús akár kerti partira is megfelel, roston és tűzhelyen is elkészíthető. Amiért pedig külön is ajánlhatom: gyorsan elkészíthető, ínyenceknek való és szépen tálalható a Vigadó pecsenye. Hozzávalók 4 főre 60 dkg sertés szűzpecsenye 10 dkg bacon szalonna friss lecsó só, bors, fokhagyma, bazsalikom A szűzpecsenyét mintegy 5 de- kás szeletekre vágjuk (személyenként 3, tehát összesen 12 szelettel kell számolni), és lazán kiklopfoljuk. ízlés szerint fűszerezzük és a bacon szalonna szeletekkel felgöngyöljük. A tekercseket hármasával hústűre fűzzük és faszénparázson vagy tűzhelyen lassan kisütjük. Tálalásnál a tányért zöldségekkel gazdagon díszítjük, a húst pedig a friss lecsóágyra helyezzük. Köretnek petrezselymes burgonyát adunk. Kőszegi Zoltán Hirdetés t/ENDÉGWUió - ÉSZAK-MAGYARORSZÁG-gal Játsszon velünk minden héten! Hol tölthetjük el tartalmason szabadságunkat? A C'ENDÉGt-'ÁRÓ sorozat több mint 300 fotóval és praktikus információkkal látja el az utazni vágyó turistákat. Olyan helyeket mutat be megyénkből, melyekre méltán büszkék lehetünk. A Vendégváró Útikönyv megrendelhető, WELL-PRES5 KIADÓ KFT. Miskolc, Bajcsy-Zs. u. 15. vagy napközben a 46/501 -660-as számon, illetve du. 17 órától reggel 7 óráig a 06-80/426-507-es ingyenes telefonszámon. Miskolci körséta (23. - Utolsó rész) A Szinva-völgy mentén a bükki hegyvonulat ölelően veszi körbe a karszt-peremi várost. A Bükk-fennsík méltán a turisták egyik leglátogatottabb és legkedvesebb helye. A Bükk hegység részét képező Bükki Nemzeti Park 40 260 hektár területen fekszik, amelyet a hegység tájképi, természeti és kulturális értékeinek védelmére alapítottak. A legértékesebb természeti ritkaságok szigorúan védett területen találhatók. Küldje be válaszát az alábbi kérdésünkre: Melyik évben alapították meg a Bükki Nemzeti Parkot? Beküldési határidő: 1999. július 7., 12 óra Beküldési cím: Eszak-Magyarország Lapkiadó Kft. 3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3. Pontos címét, telefonszámát is közölje! Fődíi: Teljes manikűr- és pedikűrkezelés 1 fő részére. Felajánló: Q GOLD Szalon (Miskolc, Városház tér 3.) További nyeremények: 3 db Vendégváró Útikönyv (A WELL-PRESS Kiadó Kft. felajánlása.) 6 db Eszak-Magyarország-ajándéktárgy Nyereményeiket a fenti címen 1999. július 9-én vehetik át! Tojásos nokedli Csak annyit készítsünk belőle, amennyi egyszerre elfogy, hiszen könnyen romlik. Viszont előnye, hogy gyorsan, otthon biztosan megtalálható anyagokból készíthetünk laktató ételt. A nokedlit hagyományos módon elkészítjük, ha kifőtt leszűrjük, lehűtjük és félretesszük, hogy lecsöpögjön. A tojásokat felvetjük sóval, kevés őrölt borssal és tejföllel dúsítjuk. Kevés kockára vágott szalonnát kiolvasztunk, adunk hozzá egy pici vajat, ráöntjük a tojást és lágy rán- tottát készítünk belőle. Amikor félig kész, hozzáadjuk a nokedlit és sűrű kevergetés mellett készre sütjük. Fejes saláta illik hozzá, amihez adhatunk citromcikkeket, tejfölt, tartármártást és reszelt főtt tojással is megszórhatjuk.
