Észak-Magyarország, 1999. április (55. évfolyam, 76-100. szám)
1999-04-24 / 95. szám
1999. április 24., szombat ÍSZM-MIHIWM# # Konyha 8 Sok zöldséggel Bár télen is kapható sokféle zöldség, az igazi szezonjuk mégiscsak tavasszal jön el. Ezért ajánlunk zöldséges ételeket. Zöldséges palacsinta (főétel) 12 db sós palacsinta 20 dkg kockára vágott sárgarépa 20 dkg zöldborsó 20 dkg rózsáira szedett karfiol 6 dl sűrű besamel 1 pohár tejföl só, őrölt bors, reszelt szerecsendió 2 db tojás 8 dkg trappista vagy füstölt, kemény sajt A zöldségeket megfőzzük, lecsöpögtetjük. Elkeverjük két deci besamellel, egy tojással. Befűszerezzük és betöltjük a palacsintákba. Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tepsiben sorba rakjuk, majd leöntjük a tojással, tejföllel elkevert maradék besamellel. Sajtot reszelünk rá és középforró sütőben készre sütjük. Nemcsak karfiolból, más zöldségekből is készülhet: konzerv kukorica, brokkoli, kelbimbó, stb. esetleg sonkával is foljavít- hatjuk. Tavaszi csirkecomb 4 db csirkecomb 10 dkg csirkemáj só, őrölt rozmaring, őrölt bors, majoránna, petrezselyem 6 dkg vaj Köret: 4 db kis sárgarépa egészben (virsli méretű) 4 nagy kelkáposztalevél 20 dkg zöldborsó 20 dkg karfiol 20 dkg brokkoli (más zöldségek is alkalmasak) kevés cukor, só A csirkecombokat kicsontozzuk, enyhén megveregetjük és fűszerezzük. A májakat beletöltjük, a combot hústűvel összetűzzük. Sütőben vajjal, kevés vízzel locsol- gatva készre sütjük. A zöldségeket enyhén cukros, sós vízben főzzük meg. Az egész sárgarépákat félkészre főzzük, a kelkáposztaleveleket pedig leforrázzuk. A sárgarépákat becsomagoljuk a kelkáposztalevelekbe és a félkész csirkecombok mellett locsolgatva készre pároljuk. A csirkecombokat csak pihentetés után szeleteljük fel. Tálaláskor helyezzük mellé a szeletelt, göngyölt sárgarépát, egyéb zöldségeket és locsoljuk meg a sült hús zaftjával. Marharagu Kertészné módra 50 dkg marhalapocka 10 dkg petrezselyemgyökér 15 dkg sárgarépa 10 dkg sampinyon gomba 5 dkg zellergumó 1 dl vörösbor só, őrölt bors, borsikafű, kakukkfű 3 dkg paradicsompüré 1 nagy fej vöröshagyma fél dl olaj Az 1,5-2 centis kockára vágott húst olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, paradicsompürét. Befűszerezzük, felöntjük a borral, lassú tűzön pároljuk (ha kell, közben vízzel felöntjük). Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket. Fedő alatt, lassú tűzön készre pároljuk. Rizskörettel tálaljuk. A recepteket szakmai szempontból Mecsek Nándor szakács, a Búza téri hal-vad szaküzlet tulajdonosa ellenőrizte Ajándékozzunk süteményt anyák napjára! Miskolc (ÉM) - A jövő hét végén, május első vasárnapján ünnepeljük az anyák napját. Azt az ünnepet, amikor biztosak lehetünk benne, hogy a magunk készítette meglepetés biztosan nagyobb örömöt okoz, mint egy drága ajándék. Ezért most egy olyan sütemény receptjét ajánljuk, amely nemcsak finom, de változatos módon tehető ünnepivé. A gyerekek is meglephetik vele a mamát, hiszen nem kell hozzá semmilyen veszélyes eszköz, sem forró sütő. Csak egy kis fantázia - és szívből jövő szeretet. A képes leírást a kicsik kedvéért készítettük. Elkészítésében a miskolci Munkácsy Mihály Általános Iskola 5. b osztálya volt a segítségünkre Tóthné Stregova Katalin tanárnő vezetésével. Mandulás szívek 25 dkg darált háztartási keksz 1/2 kocka Ráma margarin 40 dkg porcukor 2 üveg mandulaaroma (nem ampulla) víz kakaó A darált kekszet (lehet darálva kapni!) és a porcukrot elkeverjük, beletesszük a puha rámát és elmorzsoljuk a cukros keksszel. A mandulaaromákat beletöltjük 1. Tiszta a kezed? Ha nem, gyorsan mosd meg! 2. Először a cukrot keverjük össze a keksszel. 4. Kézzel is elsimíthatjuk, bár 5. így is lehet formázni, de a sodrófával szebb lesz. papírsablon is jól használható. egy pohárba és egy üvegcsényi vizet is adunk hozzá. Az aromás vizet hozzáöntjük a jól összedolgozott rámás, cukros kekszhez és újra alaposan összegyúrjuk. Egy tálcát megszórunk kakaóval (szebb, ha szitán át szórjuk), megformázzuk a mandulás masszát, rátesszük a tálcára és a tetejét szintén kakaóval szórjuk meg. Formázás:- A tésztából formázhatunk eleve egy nagy szívet. Ezt díszíthetjük úgy, hogy papírból kivágjuk az elképzelt mintát vagy szöveget, ezt ráhelyezzük a kakaóval 3. Jöhet a ráma és a kézi morzso- lás. Az aromával is gyúrjuk át. 6. Kicsit sok lett a kakaó rajta, de azért nagyon finom! megszórt szívre, és így meghintjük porcukorral.- Ha téglalapot formázunk, a papírtrükk akkor is jó: egy nagy szívet „rajzolhatunk” így a közepére.- Különböző formájú mintákkal ki is szaggathatjuk, ekkor fontos a szép tálalás! MESTERFOGÁSOK _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Pennetészta baconszalonnával Tiszaújváros (ÉM - SzP) - A pennetészta - mondják tollhegynek is - gyakorlatilag egyszerű csőtészta, melyet ferdén vágnak fel öt centi hosszú darabokra. Tótfalusi Tibor Olaszország a hazája, akárcsak a makaróninak vagy a spagettinek. A belőle készült egyszerű, de pikáns, ízletes ételt Tótfalusi Tibor, a tiszaújvárosi Cívis Phőnix Hotel étteremvezetője ajánlja az ínyenc olvasók figyelmébe. Tótfalusi Tibor gasztronómia ismereteit négy évig Olaszországban gazdagította, ott ismerkedett meg az általa ajánlott étellel. Mint mondta, az olasz vacsoraesteken a pikánsfokhagymás illat néha látványosan étvágyat csinált a vendégeknek, sok munkát adva a szakácsoknak. pennetészta vaj baconszalonna hagyma fokhagyma paradicsom petrezselyem zöldje só bors reszelt sajt Vajon üvegesre pirítjuk az apró kockákra vágott baconszalonnát, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, a kis kockára vágott paradicsomot, a finomra aprított petrezselyemzöldet, és mindezt összepároljuk. Közben ízlés szerint sóval, borssal meghintjük. Az előfőzött pennetésztát serpenyőbe tesszük és a párolt alappal .összekeverjük, átforrósítjuk. Tálaláskor meghintjük reszelt sajttal, díszíthetjük paradicsommal, uborkával. A pennetésztát baconszalonnával nemcsak főételnek, de előételnek vagy köretnek is tálalhatjuk fokhagymás borjúszelet, esetleg natúr bélszín mellé, ízlés szerint még egyéb fűszerekkel, ketchuppal, worchester- rel is ízesíthetjük. Száraz, könnyű fehér bor illik hozzá, például olaszrizling. Hirdetés í'ENrtoi'Attó. iSUK-MMnUHNttláB-gal Játsszon velünk minden héten! Hol tóhhefjük eTtartolmasan szabadságunkat? A Í^ENDÉGMÁRÓ sorozat több mint 300 fotóval és praktikus információkkal látja el az utazni vágyó turistákat. Olyan helyeket mutat be megyénkből, melyekre méltár) büszkék lehetünk. A Vendégváró Útikönyv megrendelhető, WEli-PRESS KIADÓ KFT. Miskolc, Bajcsy-Zs. u. 15. vagy napközben a 46/501 -660-as számon, illetve du. 17 órától reggel 7 óráig a 06-80/42ó-507-es ingyenes telefonszámon. Miskolci körséta (131 A Diósgyőri Vármúzeum kitűnő akusztikájú udvara a „Miskolci Nyár" különböző szabadtéri programjainak hangulatos színtere. Itt rendezik minden év június végen a Nemzetközi Kaláka Folkfesztivált, júliusban a Nemzetközi Dixieland-találkozót, dg kedvelt koncertező helye a vár a Miskolci Szimfonikus Zenekarnak is. Évről évre visszatérő rendezvény gyermeknapkor a Diósgyőri Várjátékok. Küldje be válaszát az alábbi kérdésünkre: Milyen rendezvényt foglal magába „Az ízek csodája" elnevezésű esemény, amely minden év júliusában kerül megrendezésre a Diósgyőri várban? Pontos címét, telefonszámát is közölje! 5 db menükártya Felajánló: Favorit Food Kft. Búza téri McDonald's Étterme Miskolc, Búza tér. 1. További nyeremények: 3 db Vendégváró Útikönyv (A WELL-PRESS Kiadó Kft. felajánlása.) Beküldési határidő: 1999. április 28., 12 óra Beküldési cím: Észak-Magyarország Lapkiadó Kft. 3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3. 6 db Észdc-Magyanország-ajándéktárgy Nyereményeiket a fenti címen 1999. április 30-án vehetik át! Almás palacsinta 0,5 liter tej 2 db tojás 2-3 db jonatán alma liszt kevés só cukor, vaníliáscukor olaj áfonya, málna vagy ribizli- jam Az almákat meghámozzuk, almareszelőit* lereszeljük, megcukrozzuk és őrölt fahéjat adunk hozzá. Kevés állás után jól kinyomkodjuk. Elkészítjük a sűrű palacsintatésztát, elkeverjük az almával. Ebből a tésztából sütjük a palacsintákat (vastagabb lesz mint az átlagos). Háromszögbe hajtjuk, megszórjuk vaníliás porcukorral és a jammal díszítjük.
