Észak-Magyarország, 1999. január (55. évfolyam, 1-25. szám)
1999-01-09 / 7. szám
1999. január 9., szombat 18 a >maoa££^VSzalagos farsangi fánk 1 kg liszt (fele rétes, fele finom) 1 csomag élesztő 3 kanál kristálycukor 4 egész tojás 1 liter tej, só Langyos tejben megolvasztjuk a cukrot, majd ebben felfuttatjuk az élesztőt. A tojásokat fakanál segítségével jól összedolgozzuk a liszttel, tejjel és sóval. A tésztát ezután egy órán át lefedve kelesztjük, majd 3 centiméter vastagra kinyújtjuk. Csészével kerek formákat szaggatunk, melyeket még további 20 percig pihentetünk. Végül bő, forró olajban aranysárgára sütjük a fánkokat. Akkor jártunk igazán sikerrel, ha a fánkok oldalán sütés után elválik a névben is szereplő, világos színű szalag. Tálalás előtt a fánkokat porcukorral vagy gyümölcsízzel ízesítsük. Szegény Károlyné, Szirma Gourmand csirkecomb 4 db csirkecomb 4 db egész csirkemáj 6 dkg füstöltszalonna 4 dkg vaj só, őrölt bors, majoránna, rozmaring 1 evőkanál paradicsompüré A combokat kicsontozzuk, sózzuk, klopfo- lóval óvatosan megveregetjük. A májakat egészben vajon, fűszerezve megpároljuk. A combokat kiterítjük, belsejükbe egy-egy vékony szelet szalonnát, arra egy-egy májat teszünk. A húst összehajtjuk, hústűvel megtűzzük. Sütőben, vízzel elkevert paradicsompürével locsolgatva készre sütjük. Három ferde szeletre vágva tálaljuk, zöldséges rizszsel vagy burgonyapürével, zöldsalátával kínáljuk. Hidegen is kitűnő, akkor majonézes salátával, vékonyabbra szeletelve tálaljuk. ínyenc téli saláta 1 alma 20 dkg cékla 20 dkg sárgarépa 20 dkg sütőtök 2 evőkanál méz citromlé, fehérbors 2-3 dl kefir 1 fej saláta A nyers zöldségeket megpucoljuk, almareszelőn lereszeljük, adagonként salátalevélre szedjük. A többi hozzávalóból salátaöntetet készítünk, és tálaláskor megöntözzük. Hidegen tálaljuk. A recepteket szakmai szempontból Mecsek Nándor szakács, a Búza téri hal-vad szaküzlet tulajdonosa ellenőrizte „Szeretek gyorsan, finomat főzni” Balogh Gabi göngyölt csirkemája gyorsan elkészül, és gyorsan elfogy Fotó: Séllei Zsolt Miskolc (ÉM - MJ) - Balogh Gabriella, a DKSK-Borsod- Chem NB l-es női kosárlabdaegyüttesének csapatkapitánya olyan gyorsan és ügyesen göngyöli a májakat, mint ahogyan a pályán szórja a kosarakat. • Először a névnapomra készítettem el ezt az ételt a csapattársaknak - mondta a diósgyőriek bedobója. - Le akartam tesztelni, hogy ízlik nekik. Megállapítottam, hogy ez egy gyors étel. Gyorsan elkészül és gyorsan elfogy. Egyszóval sikert aratott. □ Honnan a főzés tudománya? • Az alapokat édesanyámtól tanultam, az édességeket, mint például a rakott palacsintát, inkább a nagyitól. Örököltem egy régi receptkönyvet, abból főzőcskézek. Azt hiszem, van hozzá tehetségem, hajlamom, nem vacakolok sokat egy-egy étel elkészítésével. 3 Van kedvence? • Nagyváradról származunk a férjemmel együtt, a szüléink még mindig ott laknak. Édesanyám, ha kedveskedni akar, akkor csirkepaprikást készít galuskával. Ha édesapám főz, akkor tejlevest és marhalábszár- pörköltet készít főtt krumplival, salátával. □ S mit főz akkor, ha szűkebb családja kedvében akar járni? • A férjemnek olyankor tejfölös pogácsát sütök, vagy vinetta pasztát készítek. Ez utóbbi jellegzetes erdélyi étel, Magyarországon padlizsánkrém néven biztosan sokan ismerik. Az egyben sült padlizsán héját lehúzom, fakéssel összetöröm és majonézzel, mustárral, vöröshagymával ízesítem, majd puha kenyérrel fogyasztjuk. A kislányom kétéves, így még nincs igazán kedvenc étele. Készül a göngyölt csirkemáj □ A sport és a táplálkozás szorosan összefügg. Nem mindegy, milyen ételeket fogyaszt a felkészülés és a meccsek idején... • Alapozáskor sok szénhidrát, fehérje szükséges. Az erős fizikai tevékenység, a meccsek után nem nagyon bírok enni. A mérkőzések előtt inkább tésztaféléket, rizst eszem, ami hamarabb felszívódik. Például az egyik kedvencem a spagetti. Amikor még Lady Hardmon itt játszott, szinte hetente főztem és az amerikai idegenlégiós is konyhánk vendége volt. □ Előfordul, hogy összejön a csapat egy kis főzésre? • A szülinapokat általában megtartjuk, bár mostanában az edzések miatt nincs rá nagyon idő, inkább csak sütizge- tünk. Csávás Andi megígérte, hogy csinál füstölt húsos bablevest, de úgy látom, erre még várni kell... Nem úgy, mint az én csirkemájamra, ami el is készült. ü Mit ajánl hozzá? • Köretnek tejjel és vajjal habosított burgonyapürét, savanyúságnak céklasalátát, italnak pedig egy pohár sört. _______-ti\ '¥ 4 személyre 2 cs. szeletelt bacon szalonna 70 dkg csirkemáj fűszervarázs (fűszersó) a burgonyapüréhez: 1 kg burgonya tej, vaj, só A tepsit vékonyan kiolajozzuk. A szalonnacsíkokat megszórjuk a fűszersóval és belegöngyöljük egyenként a májat (egy szalonnacsíkba egy májat teszünk). Sorban belerendezzük a tepsibe és 15-20 percig közepes tűznél sütjük. Burgonyapürével és céklasalátával tálaljuk. íí A A 'ÁM A A ■?() U YKAAO'MÜ A/} A A ■m V AA !< A '■? OAAAA VAU Hozzávalók: levesben főtt 2 pulykacomb a hagymás raguhoz: 4-5 vöröshagyma só, őrölt bors pirospaprika, majoránna 1-2 evőkanál olaj a káposztához: 1 kg fehér káposzta A puha pulykacombot kicsontozzuk, fölszeleteljük és tepsibe fektetjük. A raguhoz a hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, szétszedegetjük, majd a fűszerekkel meg az olajjal 4 evőkanál olaj 2 evőkanál cukor fél fej vöröshagyma 1 csapott kiskanál só 1 mokkáskanál őrölt köménymag 1 mokkáskanál őrölt bors 15 dkg kimagozott aszalt szilva 1 evőkanál ecet összekeverjük és a húsra szórjuk. Sütőben, közepes lánggal addig sütjük, amíg a hagyma meg nem puhul; ezalatt a hús is kissé megpirul. A káposztát megpároljuk, majd kivágjuk a torzsáját, a fejet vékonyra gyaluljuk vagy vágjuk. Az olajat lábasba öntjük, és a cukrot világosbarnára pirítjuk rajta. Először a hagymát, majd a káposztát és a kimagozott aszalt szilvát keverjük bele. Megsózzuk, a köménnyel meg a borssal fűszerezzük, majd lefedve, kis lángon kb. 25 perc alatt puhára pároljuk, közben többször megkeverjük, végül az ecettel ízesítjük. Tálaláskor a húst a hagymás raguval leöntjük, a szilvás káposztát melléhalmozzuk. Petrezselymes burgonyát kínálhatunk hozzá. Italajánlatunk: száraz vörösbor (Villányi kékoportó) A Magyar Konyha nyomán Ü Li-áj_________ ' ___________________________________•____________________ Pulykamellcsíkok Sztroganoff módra Miskolc (ÉM- SZ) - Kőszegi Zoltán, a miskolci Vigadó Étterem konyhafőnöke egy könnyen és gyorsan elkészíthető ízletes ételt a- jánl: a pulykamellet Sztroganoff módra.- A nehéz ünnepi ételek, különösen hosszú szilveszteri éjszaka sokáig megterhelheti a gyomrunkat. Ezt az ételt kifejezetten ajánlom erre az időszakra, hiszen a kimerült, feldúlt test és lélek egyensúlyának visszaállítását szolgálja. Én tehát ezzel kívánok az olvasóknak és vendégeinknek boldog új esztendőt - mondta a konyhafőnök. Beszélgetésünk során Kőszegi Zoltán hozzátette még, hogy könynyen és gyorsan elkészíthető ételről van szó, mely ráadásul sem a gyomrot nem terheli, sem fölösleges kalóriákat nem tartalmaz.- Emellett eddig akárhányszor a Vigadó Étterem vendégeinek asztalára került, mindig nagy sikert aratott a Sztroganoff módra elkészített pulyka - tette hozzá a konyhafőnök. Hozzávalók 10 személyre: 1,4 kg pulykamellfiié 30 dkg gépsonka 30 dkg csemege uborka 1 dl olaj 0,5 dl tejszín 1 dl fehérbor kevés vöröshagyma mustár, ketchup fehérbors, só A pulykamellet ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. A hagymát olajban aranysárgára pirítjuk és hozzáadjuk a felvágott pulykamellet, majd tovább pirítjuk. Beletesszük a metéltre vágott gépsonkát és uborkát. Sóval, borssal és kevés mustárral ízesítjük, majd felöntjük tejszínnel és ket- cuppal. Mindezt jól összeforraljuk és hozzáöntjük a fehérbort. Köretként gombás rizst és burgonyakrokettet adjunk hozzá. Kőszegi Zoltán Fotó: Vajda J.
