Észak-Magyarország, 1998. november (54. évfolyam, 256-280. szám)
1998-11-21 / 273. szám
1998. november 21., szombat 18 ;\J i’i <)■'/( A •'.<( ;\ A A. '■'[ l1! Nyékládházi olvasónk, Krempaszky Györgyné két receptet is küldött nekünk, mi az egyszerű és ízletes bérét választottuk. Próbálják ki önök is! Várjuk továbbra is receptajánlataikat! Címünk: Észak-Magyarország Szerkesztősége 3501 Miskolc, Pf.: 351. A borítékra írják rá: Ajánlom a magamét! BÉRÉ 1/2 kg burgonya só, liszt 2 dl kefir A burgonyát meghámozom, krumpliresze- lőn lereszelem. Kevés sót, lisztet és a kefirt hozzákeverem. Közepes sűrűségű tészta legyen. Sütőedénybe, jó forró olajba, amennyi belefér, annyit kanállal belerakok, szép pirosra sütöm. Krempaszky Györgyné Nyékládháza, Iskola út 14. Reggeli ötletek SAJTOS VAJ A sajtos vaj ötlete Hollandiából származik. Tizenöt deka vajat habosra keverünk, majd 4-4 deka reszelt ementáli és parme- zán sajtot adunk hozzá. Csipetnyit megborsozzuk és barna kenyérre kenve tálaljuk. Ha úgy adódik, leheletnyi konyakkal pikánsra ízesítjük. ALMAPÜRÉS TÚRÓ (A Magyar Konyha nyomán) Csak tehéntúró jó hozzá. Abból 25 dekát áttörünk, és 1-1 deci tejföllel meg tejszínnel simára keverjük, 3 evőkanál cukorral ízesítjük. 30 deka lecsöpögtetett alma- kompótot turmixolunk, és a kitálalt túrókrémre locsoljuk. Krumplis ételek TÓCSNI A hámozott nyers burgonyát lereszeljük, rögtön összegyúrjuk liszttel, tojással, kevés sóval, hogy formázható masszát kapjunk. Kevés forró olajban kanállal kiszaggatva és szétnyomkodva mindkét oldalán átsütjük. Tetszés szerint vagy sós ízesítéssel (például fokhagymás öntettel) vagy édesen (például fahéjas porcukorral) tálaljuk. KRUMPLIZSÁMISKA A darabojt burgonyát sós vízben puhára főzzük. A fele főzőlevét leöntjük. A krumplit áttörjük, kevés liszttel összekeverjük, forrás közben kevergetve puhára főzzük. Zsiradékban aranysárgára pirított hagymakockával tálaljuk. A recepteket szakmai szempontból Mecsek Nándor szakács, a Búza téri hal-vad szaküzlettulajdonosa ellenőrizte Az újítások között kell a megnyugvás Két költő ízletes kísérletei a tűzhely, és nyugodt pillanatai az asztal mellett Miskolc (ÉM - CsM) - A boltban csak egyetlen szójaszósz volt. Ha az sem lett volna, nem másik üzletet, hanem másik ételt választanak. Vass Tibor és Gyukics Gábor szerint fontosak a régi ízek, de merészen, kísérletezve érdemes főzni. A gáztűzhelyen három láng, az apró asztal mellett két szék is foglalt. A poharakban sör, a húson vörösbor, a hűtő alatt Whisky - a három hónapos skót juhász. Ihletett étel készül: múzsasült. A két költő, a miskolci Vass Tibor és a Brooklynban élő Gyukics Gábor ezt a nevet adta a tésztás, zöldkö- retes húsnak. Talán nemcsak köl- tőségük, hanem a sokféle hatás miatt is. A szójaszósz a kínai-japán, a mogyoró a thai, a fokhagyma a magyar konyhát idézi. A múzsasült természetesen teljesen eredeti - ebben a formában most készül először.- Az étel is olyan, mint a vers, az alkotás: megismételhetetlen - adja meg a magyarázatot és az alaphangot Vass Tibor. - Nem számít a recept, a kínosan figyelt mennyiség. A kísérletezésben van az öröm. Az egész életét így éli. Vonzza a változatosság, keresi az újat. Bár az igazi vándor Gyukics Gábor, aki Budapestről 1986-ban indulva Amszterdamon, St. Lou- ison, San Franciscón át jutott el Brooklynba. Most egy Magyar- országon megjelent kötete bemutatóján járt itthon, és a régi barátság révén Vass Tibor konyhájában - ahol az ütemet azért ő diktálja. Ő ugyanis állandóan főz, mert egyedül él. Nem úgy Tibor, aki (bár egy időben szívesen készített ebédet- vacsorát) általában csak kuktás- kodik felesége, V. Dobák Leonóra mellett. Kihasználják esténként azt a kevés időt, amit a munka után együtt tölthetnek, és megbeszélik közben a mindennapok fontos dolgait. 1 kg malaclapocka 10 dkg friss brokkoli 10 dkg friss vajbab 10 dkg friss kelbimbó 3 közepes burgonya 1 nagy sárgarépa 1 nagy gerezd fokhagyma 2 evőkanál mustár só, olaj, szójaszósz 2 dkg földimogyoró 1,5 dl vörösbor fél csomag metélt tészta A húst feldaraboljuk, felöntjük a vörösborral, ugyanannyi vízzel, 2 evőkanálnyi étolajjal. 30 percig lassú tűzön fedő alatt pároljuk. Azután hozzáadunk két evőkanál mustárt, a kis darabokra vágott fokhagymát, apróra tört földimogyorót, mintegy tíz percig fedő nélkül főzzük, majd belekeverjük a frissen kifőzött metéltet. A körethez a feldarabolt zöldséget felöntjük vízzel és 1,5-2 dl szójaszósszal, majd lassú tűzön 30 percig pároljuk. Gyukics Gábor és Vass Tibor. Nemcsak az étel, a tálalás is fontos.- Valójában a konyha körül forog az életem. De nem az étel körül. Az evés alkalomteremtő. Nagyon fontos például, hogy reggelente mindenki leüljön a helyére, a feleségem, Levente fiam is, de a kutya és a macska is, és nyugodtan, együtt megreggelizzünk. Nem állva, nem rohanva... Minden étkezés egyformán fontos, és minden ételnek meg lehet adni a rangját. A rántotténak is, ha nem mindig ugyanúgy esszük: egyik nap fehér, másik nap barna kenyérrel, egyszer szalonnával, borssal, másszor paprikával. Ebben is rokonlelkek. Gyukics Gábor egymagának is szépen megterít. Szeret lassan, nyugodtan enni. Nem olvas, nem tévézik közben (nincs is tévéje). Még soha nem járt gyorsétteremben. Honvágyának fő oka a hazai íz, amit szinte minden főzésnél igyekszik megidézni, és büszke rá, hogy ritkán, de sikerül. Nagyot bólint rá, amikor Tibor azt mondja:- Mi szeretünk kísérletezni. De ha hazamegyünk, anyukám rántott húsa, töltött káposztája, a sütije... az mindig olyan, amilyen csak az övé lehet. És nagyon kell ez a megnyugvás. Bőséges Zemplén-tál, akár otthon is Sátoraljaújhely (ÉM - BSZA) - A Zemplén-tál a sátoraljaújhelyi Zemplén Hotel éttermének egyik sajátos ajánlata, bár története eléggé prózai - tudjuk meg a szállodát működtető kft. ügyvezetőjétől, Fló- ris Tibortól. Amikor újra megnyitották a hotelt, sokáig gondolkodtak, milyen is legyen az az étel, amely csak erre a helyre jellemző. Az étterem akkori szakácsai több héten keresztül tesztelték a vendégek segítségével a négy esélyes változatot, míg végül a jelenlegi összetétel maradt az étlapon. A Zemplén- tál kétféle változatban készül. Az egyik „fajsúlyosabb", míg a másik egy kicsit könnyedebb. Ez utóbbit ajánlja az Észak-Magyarország olvasói számára Né- gyesi Péter, a szálloda éttermének egyik szakácsa. Ez a tál csupa olyan elemből áll, amelyet otthon is bárki könnyen elkészíthet. Zemplén-tál (két személyre) 1 db csirkecomb 15 dkg pulykamell 2 db főtt tojás 15 dkg csirkemáj 5-6 dkg baconszalonna 15 dkg trappista sajt konzerv sampinyon gomba édes káposzta majonéz, fehér bors, só, mustár díszítéshez paradicsom, uborka, paprika, saláta tetszés szerint vegyes köret Az édes káposztát apróra felvágjuk, a palacsintatésztához keverjük, és vastag palacsintákat sütünk. A forró olajban kisütött natúr pulykamellfiié szeletekre szortírozott (apróra vágott, és pirított hagymás zsiradékon megpárolt) gombát teszünk. A csirkemájakat baconszalonnával körbetekerve megtűzzük, forró olajban öt-hat percig sütjük. (Villával közben ellenőrizzük, mennyire sült át a máj, mert nem maradhat véres!) A trappista sajtot nem kell felszeletelni, viszont kétszer panírozzuk, hogy a sütés során szét ne folyjon. A sós vízben előre megfőzött csirkecombot az olajban egyszerre süthetjük a sajttal. A zöldségköret készülhet mélyfagyasztott mexikói keverékből, lehetőleg vajon pároljuk puhára. A két keménytojást (tízpercesek) vágjuk ketté, a sárgáját vegyük ki, és majonézzel, fehér borssal, sóval és mustárral keverjünk belőle pépet. Mindezt egy tálon tálaljuk. Díszítésként uborkát, paradicsomot, paprikát, gyöngyhagymát és salátát használjunk. Amerikai citromtorta HOZZÁVALÓK (8 SZELETHEZ): 7 dkg vaj, 20 dkg darált mogyoró (a fele darált háztartási keksz vagy piskótamorzsa is lehet), 2 evőkanál porcukor, 1-2 evőkanál olaj. A tetejére: 2 szép citrom, 2 lap vagy 1 dkg porzselatin, 3 evőkanál cukor, 25 dkg tehéntúró, 20 dkg natúr krémsajt, 2 tojás. A sziruphoz: 3 citrom, 3 evőkanál cukor. A vajat fölolvasztjuk, a mogyorót kevergetve megfuttatjuk benne és a porcukorral ízesítjük. Egy 20-22 centi átmérőjű tortaformát kiolajozunk, a mogyorós keveréket egyenletesen beleszórjuk, dermedni hagyjuk. A citromok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk, majd a beáztatott zselatinlapokat hozzáadjuk. Ha porral készítjük, akkor a citromlével 1-2 percig forraljuk, hűlni hagyjuk. A cukorral ízesítjük, majd az áttört tehéntúrót meg a krémsajtot is hozzáadjuk. Először a tojások sárgáját, azután a kemény habbá vert tojásfehérjét forgatjuk bele. Egyenletesen a mogyorós tésztára kenjük, majd letakarva 2-3 órán át dermedni hagyjuk. A sziruphoz való citromok héját lereszeljük, levüket kipréseljük. Együtt kis lábasba töltjük, a cukrot beleszórjuk, és 2 percig forraljuk. Tálaláskor meglocsoljuk. (A Magyar Konyha nyomán)
