Észak-Magyarország, 1998. augusztus (54. évfolyam, 179-203. szám)
1998-08-08 / 185. szám
1998. augusztus 8., szombat 17 :*h'( 4 SZEMÉLYRE - 8690 FORINTÉRT Hétfő_ _____ R eggeli: kefir, gyümölcsös müzli, kifli, vaj 360 Ebéd: hideg meggyleves, töltött sertésdagadó, párolt rizs, párolt zöldségek, kovászos uborka 600 Vacsora: Lecsó virslivel, kenyér 280 Összesen: 1240 Kedd __________ R eggeli: tójásrantötta, paradicsom, rozskenyér, tea290 Ebéd: karalábéleves, pirított sertésmáj magyarosan, tört burgonya, uborkasaláta 380 Vacsora: gombapaprikás, galuska 330 Összesen: 1000 Szerda________ _____ ____ R eggelű körözött, vaj, paprika, zsemle, tejeskávé 35Ö Ebéd: gombaleves, zöldbabfőzelék, vagdalt, kenyér 440 Vacsora: főtt virsli mustárral, finom kenyér 270 Összesen: 1060 Csütörtök _____ R eggeli: kockasajt, főtt tojás, vaj, paradicsom, kenyér 440 Ebéd: máigaluskaleves, paprikás burgonya kolbásszal, uborkasaláta 460 Vacsora: tejfölös tökfőzelék, sült oldalas, kenyér 350 Összesen: 1250 Péntek ________ R eggelű kenőmájas, paprika, paradicsom, kenyér, tea 320 Ebéd: szegedi gulyásleves, ízes derelye, őszibarack 700 Vacsora: majonézes halsaláta, kenyér 420 Összesen: 1440 Szombat___^ ___ R eggeli: sonka tükörtojással, paprika, zsemle, ivóié 470 Ebéd: tavaszi zöldségleves, töltött paprika, burgonya 410 Vacsora: hideg sertéssült, reform saláta, kenyér 410 Összesen: 1390 Vasárnap __ ___________ R eggeli: főtt császárszalonna, paprika, paradicsom, kenyér, citromos tea 310 Ebéd: marhahúsleves, daragaluska, főtt marhaszelet, egres mártással, barackos lepény 650 Vacsora: rántott gombafej, párolt rizs, tartármártás 350 Összesen: 1310 A kazincbarcikai Lombik Étterem ajánlata A sokarcú dinnye Az érett dinnyecikk alakra vágva is ízletes, de megformázva, esetleg más gyümölcsökkel kiegészítve különleges desszertként tálalhatjuk.- A félbe- vagy cikkekre vágott sárgadiny- nye magos részét eltávolítjuk, húsából karalábévájóval gömböcskéket készítünk, és azokat helyezzük vissza a héjra.- Gömböket készíthetünk görögdinnyéből is, és a sárga „gyöngyök” közé keverhetjük.- A dinnyegyöngyöket édes fehér borba, vagy konyakba is áztathatjuk visszatöltés előtt.- Ha félbe vágjuk a sárgadinnyét, a fehér borral meglocsolt, visszahelyezett gömbökre vaníliapudingot önthetünk, aminek a tetejét még néhány gömböcské- vel díszíthetjük.- Ha a dinnyegerezd húsát éles késsel hasáb alakban vágjuk ki, azokat jobbra- balra elcsúsztathatjuk egymás mellett, és az üres helyekre megy, szőlő vagy más gyümölcsszemeket helyezhetünk.- A sárgadinnye tetejét csillag alakban lemetszve, a magokat eltávolítva, húsát „kigyöngyözve” a héját speciális edényként használhatjuk: a gyöngyöket más, hasonló méretű gyümölcsökkel összekeverve visszahelyezhetjük, a csillagtetőt ráhelyezve tálalhatjuk. Ugyanezt megtehetjük a görögdinnyével is, de az cikcakk alakban félbevágjuk. (A Magyar Konyha fotójának felhasználásával) A nagyi rakott krumplija a legistenibb Szemcsák Éva biatlonos olimpikon furcsa esete Japán és Oroszország között Miskolc (ÉM - Ml) - Ha valakiknek, akkor a sportolóknak vigyázniuk kell az alakjukra, feltéve ha nem sumóznak. A Miskolci Honvéd versenyzője, Szemcsák Éva távolállt ettől, ő ugyanis sílövő.- Édesanyám hétköznap nagyon elfoglalt, mivel délelőtt és délután is dolgozik, míg a köztes időben betegeket látogat. Na, most ne neki kelljen már megvenni a hozzávalókat, és elkezdeni sütni főzni, hiszen enélkül is nagyon fáradt. Inkább megyek én egy órával. később edzésre. Hétvégén más a helyzet, akkor együtt szoktunk főzőcskézni, például: amíg anyukám a leves csinálja, addig én burgonyát pucolok, vagy éppen fordítva. Szeret lasagne-t és raviolit csinálni, ami otthon kevésbé szokott sikerülni, de a család nem finnyás, elfogyasztják Éva főztjét. Aztán a palacsinta is mindennapos „vendégnek” mondható, amit leginkább az öccse kér. Az Éva kedvence különben a rakott krumpli, amit igazán istenien a nagymamája tud készíteni.Mivel gyakran utazik - legfőképpen télen -, van azért némi rálátása a különböző nemzeti specialitásokra.- A külföldi versenyeken fi- gyelgetem az adott ország konyháját, és amikor megkóstolok valamit mondogatom is magamban: ez jó volt, ez nem. Persze egy „kedves” étel receptjét azalatt a néhány pillanat alatt nem tudom ellesni, csak pár dolog rögződik, például a főbb hozzávalók. Azért Japánban az olimpián kipróbáltuk a szusit, sőt előtte egy évvel, amikor szintén ott voltunk, s egy japán családnál laktunk, kértük, hogy készítsenek nekünk japán reggelit és ebédet. Azt nem mondom, hogy mindent megettünk - volt, amit csak szagolgattunk - de egész finomakat főznek. A különböző sportági válogatottaknál az a megszokott, hogy szakácsok segítik a versenyzőket, de...- A magyar biatlonos csapatnak szakácsra még soha nem volt pénze, és erre egyszer nagyon ráfáztunk. 1997-ben egy Japán Világkupa után Oroszországba, Novoszibirszkbe repültünk, és a tizenhat órás repülőútra nem kaptunk semmit. Hogyha nincsenek velünk a németek, s nem vagyunk velük olyan jó viszonyban, hogy „hozzánk vágjanak” egy szendvicset, vagy egy szelet felvágottat, akkor nem tudom mi lett volna. Hat kilót fogytam, anyukám alig ismert meg, amikor hazajöttem. Ilyen esetben legtöbbször azt mondják a szövetségben, hogy oldjuk meg. Mi megoldottuk: koplaltunk. No és hogy milyen volt a konyha az év eleji téli olimpián?- Naganóban nem panaszkodhattunk. Huszonnégy órán keresztül üzemelt egy McDonald's sarok, ahol annyi hamburgert, sült krumplit és egyebet lehetett enni, amennyi az emberbe belefért. A verseny előtt egyébként nem szoktam nézni, hogy mit fogyasztok, de 48 órával a rajt előtt már leginkább szénhidrát tartalmú ételeket (például tésztát) eszem. Sütés előtt két órával az agyagtálat vízbe áztatjuk. Miután ez megtörtént, az edény aljába egészben beletesszük a burgonya nagyobb részét, majd mindezt megszórjuk egy csipetnyi sóval. A hosszába vágott, és előre befúszerezett hússzeleteket helyezzük el a tálban, amit a karikára vágott hagyma követ. Eztán jön az előre szeletelt kolbász, míg utolsó fázisként a maradék burgonyát rakjuk a tálba. Ezután már jöhet a sütő, amit annyi óráig kell maximális fokon üzemeltetnünk, ahány kiló az étel (Jelen esetben ez kettő). A sütés alatt hozzákezdünk a tavaszi salátához. A megmosott paradicsomot, a zöld- és az édespaprikát, az uborkát, a gombát, a főtt tojást, az almát, és a répát apró kockákra vágjuk, a káposztát pedig lereszeljük. Az alapanyagokat mély üvegtálban keverjük össze, amit megöntünk joghurtos vagy kefires salátaöntettel. Az elkészült salátát hűtőbe rakjuk, és az időközben pirosra sült rabióhússal tálaljuk, Hozzávalók (5 személyre): 1 kg burgonya 1 kg sertésvéknya 1 pár kolbász 4 db közepes vöröshagyma fűszerek ízlés szerint Saláta: paradicsom, zöld- és édespaprika, uborka, fejeskáposzta, gomba, tojás, alma, répa, salátaöntet, kefir vagy joghurt Elkészítési mód: Lebuj-tál gazdagon Bodrogkeresztúr (ÉM - PT) - A legenda szerint a régi bodrogke- resztúri vásárok idején a községet Tokajjal összekötő út Bodrog melletti éles kanyarjában a hazafelé tartó kereskedőkre támadtak a domboldal rekettyésében el-, illetve lebújó betyárok. Innen ragadt erre a kanyarra, majd az ott felépített vendégfogadóra a Lebuj elnevezés. Az étterem specialitásának neve sem lehet más, mint a Lebuj-tál. Az ínyenceknek szánt Lebuj-tál receptjét Daróczi Zsolt főszakács osztotta meg olvasóinkkal. Elkészítése: vágott vöröshagymával megdinsz- teljük, majd hozzáadjuk a kockára vágott gépsonkát, és gombát. Delikáttal ízesítve összeforraljuk. Lebuj ragu: a füstölt szalonnát kockára vágjuk, zsírjára pirítjuk (a zsírt leöntjük róla), apróra vágott vöröshagymával megdinsz- teljük és a karikára vágott füstölt kolbászt hozzáadjuk, majd megpirítjuk. Erre tesszük rá a lecsót, amit piros paprikával, és ízlés szerinti csípős paprikával összeforralunk. Köretnek párolt rizs és hasáb- burgonya illik, italnak száraz tokaji bor ajánlott. két személyre: 2 szelet sertéskaraj, 1 patkó szelet ponty, 15 dkg kacsamáj, 10 dkg gépsonka, 10 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, kevés olaj, 10 dkg liszt, 2 db tojás, prézli, 10 dkg rizs, 20 dkg hasábburgonya, gomba (konzervből), lecsó, 3 dkg piros paprika, só, bors, 1 fej vöröshagyma Díszítéshez: paradicsom, citrom, meggybefőtt, uborka, kelkáposzta A máj vastagabb felét bevagdaljuk, majd megsózzuk, lisztben, tojásban, prézliben megforgatjuk és olajban világos barnára sütjük (kb 3-5 perc). A pontyszeletet megsózzuk, lisztben, tojásban, prézliben megforgatjuk, majd kb. 5 percig olajban sütjük. A karajszeleteket kiklopfoljuk, megsózzuk, lisztben megforgatjuk, forró olajban mindkét oldalát hirtelen (kb. 3 perc) megsütjük. A sült karajokat kétféle módon készítjük el: Jóasszony módra: a füstölt szalonnát kockára vágjuk, zsírjára pirítjuk (a zsírt leöntjük róla), apróra Káposztás palacsinta: 0,8 dl tej, 4 db tojás 0,6 kg fejes káposzta 4 dl tejföl 1,5 evőkanál cukor olaj, só, őrölt bors, csipetnyi szerecsendió, liszt A káposztát almareszelőn lereszeljük, sózzuk, állni hagyjuk, 2 evőkanál olajon világosbarnára pirítunk 1 evőkanál cukrot, rátesszük a jól kicsavart káposztát, közepes tűzön állandó kavarással megdinszteljük. A tejbe 1/2 evőkanál cukrot, 2 tojást, és annyi lisztet teszünk, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk, majd belekeverjük a kihűlt káposztát, ha kell utánsózzuk. Kisütjük a palacsintákat, vékonyan kiolajozott, kimorzsázott tepsibe négyrét hajtva sorba rakjuk (kicsit fedjék egymást). A tejfölt elkeverjük 2 tojással, sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendiót reszelünk bele, egyenletesen elosztjuk a palacsintákon, majd forró sütőben készre sütjük. Várjuk olvasóink receptajánlatait is. Címünk: Észak-Magyarország 3501 Miskolc, Pf.: 178.
