Észak-Magyarország, 1998. június (54. évfolyam, 127-151. szám)
1998-06-06 / 131. szám
1998. június 6., szombat 17 KONYHA fípí 'sm® _____ — — 4 SZEMÉLYRE 8768 FORINTÉRT irMfflHNWBBPMHpWI Reggeli: kakaó, vaj, méz, rozskenyér Ebéd: paradicsomleves rizsbetéttel, sült csirkecomb burgonyapürével, vitaminsaláta Vacsora: héjában sült burgonya vajjal 312 756 128 Összesen: 1196 Reggeli: turistafelvágott, vaj, főtt tojás, kenyér, uborka 440 Ebéd: zöldborsókrémleves, Stefánia vagdalt, pirított burgonya, párolt káposzta 560 Vacsora: qomolya sajt, kifli, uborka________ 380 Ö sszesen: 1380 Reggeli: fonott kalács, vaj, jam, tejeskávé 320 Ebéd: marhahúsleves eperlevéllel, kelkáposztafőzelék főtt marhaszelettel, gyümölcs 620 Vacsora: lángos, tejföl, sajt (reszelt)___________300 Összesen: 1240 Reggeli: fonott kalács, vaj, jam, tejeskávé 320 Ebéd: tarhonyaleves, rakott karfiol, gyümölcs 624 Vacsora: főtt krinolin, mustár, kenyér_________280 Ö sszesen: 1224 ■—■ Reggeli: szalonna, tükörtojás, tea 284 Ebéd: májpüréleves zsemlekockával, kaszinó rostélyos káposztasaláta 711 Vacsora: tej, Ízesített rizspehely, banán________320 Ö sszesen: 1315 Reggeli: kenőmájas, tea, kenyér, retek 320 Ebéd: zöldborsóleves daragaluskával, svájci rakottburgonya csemegeuborkával 478 Vacsora: kelbimbó csőben sütve_____________408 Ö sszesen: 1206 Reggeli: kukoricapehely tejjel, vajas kifli 243 Ebéd: zöldséges gombaleves reszelt tésztával, töltött sertésdagadó, párolt sárgarépa, pároltrizs, csemegeuborka 724 Vacsora: tojáslepény sonkával, tea, zsemle 240 Összesen: 1207 A kazincbarcikai Lombik Étterem ajánlata (készülhet más húsból is) Hozzávalók 4 személyre 80 dkg őz apróhús 20 dkg gomba (vargánya vagy sampinyon) 2 dl tejszín 1 nagy fej vöröshagyma 1 evőkanál paradicsompüré vagy ketchup só, őrölt bors, kakukkfű, bazsalikom, bor- sikafű, rozmaring 0,5 dl olaj A húst lehártyázzuk, 1-2 órára hideg vízbe áztatjuk. Utána 1,5-2 centiméteres kockákra vágjuk. Az olajon megdinsztel- jük a hagymát, rátesszük a paradicsompürét (ketchupöt), a lecsöpögtetett húst. Enyhén lepirítjuk, fűzerezzük, 1,5 dl száraz fehérborral felöntjük. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg majdnem puha, akkor tesszük hozzá a gombát. Amikor teljesen kész, hozzákeverjük a tejszínt, és felforraljuk. Várjuk olvasóink receptjeit is! Címünk: Észak-Magyarország 3501 Miskolc, Pf.: 351. b’ják rá: Ajánlom a magamét! A recepteket szakmai szempontból Mecsek Nándor szakács, a Búza téri hal-vad _ szaküzlet tulajdonosa ellenőrizte Do bos Klára Miskolc (ÉM) - Ha nekem sikerül, bárki meg tudja csinálni - mondja Raymond Lardel- lier, az Alliance Francaise miskolci intézetének vezetője. S hogy ezt nehogy álszerénységnek véljük, ráerösít, tényleg nem főz gyakran. • Amíg egyedül voltam, csináltam néha leveseket - leveskockából. Mióta családom van, ritkán főzőcskézek - meséli Raymond Lardellier. - Inkább csak így nyáron, amikor több salátát eszünk. Van egymillióféle. Elég egy mélytányér, amiben megcsinálod az öntetet, vágsz rá paradicsomot, paprikát, esetleg sajA saláták - és a lyoni kolbász - barátja tot szórsz a tetejére, és már kész is... Fiam, aki magyar - feleségem elvált volt, mikor megismerkedtem vele - nem nagyon szimpatizál a francia ételekkel, de például a csirkemájas salátát imádja. Ha sok májat teszel hozzá, nagyon laktató, utána már nem kell más... □ És önnek szimpatikusak a magyar ételek? • Persze. Van egy kivétel, a rántotthűs. Azt nem szeretem. □ Az nem is magyar... • Lehet, de az biztos, hogy itt nagyon népszerű... Szeretem a paprikás csirkét, a pörköltet, imádom a gulyást. Ilyeneket nem tudok csinálni, de nem is kell, mert a feleségem finoman főz... □ Könnyen meg tudnak egyezni, hogy mikor milyen ételt esznek? FOIE DE VOLAILLE POELLE SALADÉ VERTE (HÁROM SZEMÉLYRE) Szárnyas májas saláta, 1 fej saláta, 40 dekányi csirkemáj öntethez: dijoni mustár, kevés ecet, só, olaj JÓL ÁTMOSSUK a salátát, majd az ételcentrifugában kiszárítjuk. Egy nagyobb tálban elkészítjük az öntetet, amelynek az alapja dijoni mustár. Ez erősebb, mint a magyar mustár. (Lehet kapni itt is, de ha esetleg mégsem jutunk hozzá, magyar mustárral is készíthetjük az öntetet, csak akkor több ecetet vagy sót kell hozzá tenni.) Tehát a mustárra teszünk egy kis ecetet, sót, közben kavargatjuk, majd hozzáöntjük az olajat. Ha azt akarjuk, hogy sűrű legyen az öntet, akkor cseppen- ként engedjük az olajat. Majd beleaprítunk ízlés szerint egy vagy két gerezd fokhagymát. Közben (olajon) megpirítjuk a májat. Végül áttesszük a salátát az öntetes tálba, és erre rátesszük a forró májat. A fogyasztásához kenyér ajánlott. • Igen. Ünnepeken például inkább a helyi hagyományokhoz igazodom én is. Amikor franciák jönnek vendégségbe, akkor inkább magyar kaját készítünk, hiszen nekik nem nagy dolog ilyen salátát enni, egész életükben azt esznek. Ha magyar vendégeink vannak, akkor meg „franciául” főzünk. □ Apropó: a franciául tanuló diákok hallanak valamit tanulmányaik során a francia ételekről? • Persze. Minden tankönyvben vannak receptek. Például az egyikben a francia halászlé, ami egészen más, mint a magyar. Sok lány tanul nálunk, volt már, aki kipróbálta. Amikor a felszólító módot tanuljuk - szeletelj, szórj stb. - általában akkor jönnek elő a receptek... De jár az intézetbe sok francia folyóirat is, azok is közölnek recepteket. Nézegetem néha én is, de régen nem nagyon lehetett itt ezekhez szükséges fűszereket kapni. □ Készül haza a nyáron? • Nem biztos, hogy hazamegyek. Július végéig tanítok, utána inkább pihenek a kertben. Annak nagyon örülnék, ha édesanyám meglátogatna, szeretném látni. De otthon nem tudnék pihenni, mert szaladgálni kellene az ismerősökhöz. □ Ha hazamenne, mit főzne az édesanyja? • Lyoni kolbászt, azaz szarvas- gombával töltött disznóhúsból készült kolbász. A magyar szalámi nem rossz, de azért ez más... fogások Pulykamell „Cseppkő” módra A Hotel Cseppkő szálloda és étterem Aggteleken hűséges a nevéhez egészen egyedülálló fogásai tekintetében is, ezt garantálja az üzemeltető miskolci V-Gasztro- nómia Bt. Többféle húsétel a saját „találmányuk”, s ezek általában a Baradla-barlang, Aggtelek, vagy éppen a „Cseppkő” nevét viselik. De nem ritka, hogy a szálloda éttermébe ebédre-vacso- rára betérő vendégnek igazi csemegeként cseppkövet formázó sajt-csúcsokkal szervírozzák a húst Vida Ferenc konyhafőnök vezényletével. Aki náluk specialitást kér, nem fog csalódni, erről magunk is meggyőződtünk Medve Sándor, a szálloda vezetőhelyettese kalauzolásában. Ajánlatuk a kolbásszal, sonkával, paprikával, hagymával és sajttal töltött, császárszalonnába göngyölt pulykamellszelet. Hozzávalók 5 fő számára 80 dkg pulykamell fiié, 20 dkg füstölt kolbász, 20 dkg gépsonka, 10 dkg császárszalonna, 10 dkg friss pirospaprika (spanyol, vagy prita- min), 1 csomag snidling, 10 dkg trappista sajt, olaj, só, bors, őrölt kömény. A pulykamellet ötfelé szeleteljük, a húst enyhén kiklopfoljuk és vékony császárszalonna szeletekre helyezzük. A húsra fektetjük a sonkaszeletet, megszórjuk reszelt sajttal, erre kerül a karikára vágott kolbász, a metéltre vágott paprika, snidling, majd újra megszórjuk reszelt sajttal és az egészet rúd alakúra göngyöljük. Olajozott alufóliába szorosan becsavarjuk, forró sütőben vagy bő olajban alig több mint 5 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor oldalirányban vágjuk darabokra és sült mogyoróburgonyával, burgonyakrokettel, párolt brokkolival tálaljuk. Mellé egy leveses kanálnyi könnyű, finom kapormártást adunk. Tavaszi kapormártás Egyszerűen készül és bármilyen sült hús mellé adható. Vajból és lisztből fehér rántást készítünk, amit tejszínnel engedünk fel. Ezt a fehérmártást ízesítjük apróra vágott friss kaporral, fehérborssal, sóval. Készíthetjük úgy is, hogy 3-4 dkg vajon a finomra vágott, megmosott kaprot megdinsz- teljük, fölöntjük forralt tejjel, meghintjük sóval, kevés cukorral. Tejföllel és liszttel behabarjuk. Citromlével ízesítjük. Tálalható melegen és lehűtve egyaránt. FŰSZERPOLC A mai háziasszonyok nagy része - tisztelet a kivételnek - nagyon kevés fűszert használ, és azt is bátortalanul. Pedig alig van lehangolóbb, mint például egy halványsárga pörkölt! És jó néhány fűszer szinte teljesen kikopott a polcokról. Csak néhány: kakukkfű, bazsalikom, borsikafű, szurokfű, rozmaring, borókabogyó, kerti zsázsa, szegfűbors, tárkony, zsálya, borsmenta, kapor, sáfrány, szerecsendió, szerecsendióvirág, petrezselyem, zellerzöld, curry, gyömbér... és még hosszan lehetne folytatni. Különösen, ha szót ejtünk a különböző fűszerkeverékekről, és a folyékony fűszerekről, például a Worchester vagy a szójaszószról, a ketchupről. Természetesen óvatosan kell velük bánni, hiszen vannak igen karakteres, erős fűszerek (például a kakukkfű, a curry, a szegfűbors), amikkel csínján kell bánni. A felsoroltak közül a többség zölden is kapható, vagy termeszthető (akár erkélyládában is), ám mindegyik kapható szárított, őrölt állapotban. Ezért a következő számunkban áttekintjük, általánosságban milyen fajta ételekhez milyen fűszerek illenek. Némi alapismeret után pedig lehet kísérletezni. Addig is jó fűszerezést!
