Észak-Magyarország, 1998. május (54. évfolyam, 102-126. szám)
1998-05-06 / 105. szám
Kukoricás palacsinta marhahússal: Hozzávalók 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szelet füstölt szalonna, 0,5-0,75 dkg marhafelsál, 2 evőkanál mustár 2 sűrített paradicsomkonzerv, 1 kiskanál só, 1 mokkáskanál paprika bors, szerecsendió, gyömbér, borsika, kakukkfű, 7 dl vörösbor A palacsintához: 1 I tej, 2 tojás, 25 dkg konzerv, vagy fagyasztott kukorica 1 csipet só A marhafelsálat - még fagyott állapotában - gyufaszálvas- tagságúra felszeleteljük, majd a felaprított füstölt szalonnával és a hagymával olajban megforgatjuk, megpirítjuk. Ezután a fokhagymával és a többi fűszerrel ízesítjük. Miután alaposan összekevertük, folyamatosan hozzá töltögetjük a vörösbort, és mindaddig főzzük, párologtatjuk, amíg a hét deci bor el nem fogy. A palacsintatészta hozzávalóit összekeverjük, és hagyományos módon kisütjük. A palacsintát és a húst külön tálaljuk a tányéron. Hozzávalók 2 személyre kötözön, újhagyma, rozsjrenyér 240 rántott leves csurgatott tésztával, párizsi pulykamell párolt zöldség 675 Vacsora: kefir, zsemle 210 Összesen: 1125“ Vasárnap: Reggeli: briós, rizspebely, kakaó 243 Ebéd: marhahúsleves eperlevéllel, főtt marhaszelet, sóskamártás, főtt burgonya 610 Vacsora: franciasaláta, zsemle 180 Összesen: 1035 AZ Észak-Magyarország SZERDAI MELLÉKLETE - 1998. MÁJUSA. AZ ÉM KONYHÁJA Ha valamire, hát az ételekre igencsak illik, hogy ahány ház, annyi szokás; ugyanaz a recept is, más kéz alól más ízekkel kel életre. Ráadásul mindenkiNem kukoricázott: lekoppintotta TÓCSNI: 3 nagy, reszelt burgonya, 3 evőkanál liszt, fokhagyma, vöröshagyma zlés szerint, só, bors, pirospaprika, 1 evőkanál olaj a sütéshez TÖLTELÉK: 1/2 kg fehérpecsenye vagy csirkehús, 20 dkg gomba, 2 vékony esik szalonna, só, bors, majoránna, kakukkfű, vöröshagyma Kedd: Reggeli: szalonnás rántotta, kifli, tea 200 Ebéd: lebbencsleves, bácskai rizseshús, fejessaláta 510 Vacsora: rakott zöldbab, gyümölcs 440 Összesen: 1150 A KAZINCBARCIKAI LOMBIK ÉTTEREM AJÁNLATA Egy alkalommal ugyanis nagy igyekezetében - amikor végre meg volt minden alapanyag ahhoz, hogy finomat, édeset süssön nekünk - elfelejtett lisztet tenni a piskótatésztába. Csak akkor vettük észre, hogy valami hibádzik, amikor a süti helyett az átlagosnál kicsit édesebb rántottét húzott elő a sütőből. A családnak egyébként megvannak a jól megszokott és megszeretett ünnepi fogásai. Karácsonykor a töltött káposzta, a beigli, húsvétkor a sonka, a töltött hús, szilveszterkor a pulyka a menü elmaradhatatlan része. Ezek közül a töltött káposzta a gyermekkori falusi disznóölések hangulatát idézi. A Szatmár megyei kis faluban a torokat, a szilvalekvár-befőzé- seket közösen csinálták az emberek. A lányok ekkor lesték el az asszonyoktól a praktikus fogásokat. Kóstolót gyakorlatilag az egész falu - az ismerősök, a rokonság - kapott. Malacot pedig mindig vágott valaki.- ínséges időkben nagyon jól jött ez a kedves gesztus. Biztonságérzetet adott. Amikor Miskolcra költöztem, ez hiányzott a legjobban. Emlékszem, milyen furcsa volt az első karácsony, amikor nem jött kántálni senki hozzánk. Csak az idő, a családom és a barátaim szeretete tudta pótolni ezt a hiányzó, számomra nagyon fontos bensőséges érzést. Ördöglángos - ami nem ördöngösség Amikor megnyitották a Vár sétányon a Talizmán éttermet, Körmöndi Istvánné uSy gondolta, hogy a menüsort rábízza a szakácsokra. Nem is főztek rosszul, de igazán különlegesen sem. - Szerettem volna valamivel feldobni a választékot - meséli. - Ricséről származom, és otthonról hoztam sok olyan ételreceptet, amelyekről tudtam, hogy Miskolcon nem nagyon ismertek, de azt is, hogy aki megkóstolja, biztosan megnyalja utána mind a *lz uíját. Az egyik ilyen különlegesség az ördöglángos. Bár a nevében szerepel az ördög szó, nem nagy ördöngösség elkészíteni. á A marhahússal töltött kukoricás palacsinta - hozzá ecetes saláta - kitűnő vendégváró finomság, gusztusos, könnyen és előre elkészíthető, felmelegíthető étel. Ezért is, mikor megérkezünk Sólyom Enikőhöz, díszített asztal várt minket.- Egy fogadáson láttam és kóstoltam meg ezt az ételt. Azonnal megtetszett, így megpróbáltam lekop- pintani - vallja be a főorvos. - Az eredeti nevét nem tudom, és az is lehetséges, hogy az ízek sem ugyanazok, mint az a nagykönyvben talán meg van írva. Viszont a saját és a családom ízlésének pontosan megfelel, és a vendégeknek is nagyon tetszik. Egy ideig kísérletezgetnem kellett a fűszerekkel amíg megtanultam, miből mennyi kell a szolid, de mégis vadas, mexikói ízhatáshoz... Sólyom Enikőnek a főzésre manapság nem naA,z alapja tócsni, vagy lepcsánka, ahogy mite- 'éok hívják. Kislyukú reszelőn lereszelem a burgonyát, teszek hozzá sót, borsot, fokhagymát, vöröshagymát és lisztet. Az utóbbiból nem szabad sokat hozzáadni. Amikor összekeverem a belevalókat, ha jó az arány, szinte remeg a tálban. Kanállal szaggatom és palacsintasütőben kevés olajon jó pirosra sütöm. A masszába lebet egy leheletnyi pirospaprikát is keverni, attól még „ördögösebb" a színe. Ezután a sertés vagy csirkehúst vékony csíkokra vágom, gombát, hagymát aprítok hozzá és kevés olajon, kis szalonnával megpirítom. Sóval, borssal, majorán- Hirdetés --------n ával, kakukkfűvel fűszerezem. Amikor megsül a hús, fatányérra helyezem a tócsnit, ráhalmozom a tölteléket és a lepcsánkát félhold alakra ráhajtom. A tetejét egy kanál tejföllel, kakastaréj forrná ra sütött szalonnával díszítem. Hozzá bármilyen friss zöldség, vagy savanyúság jól csúszik. Minél többfélével kínáljuk, annál ízletesebb. Italnak könnyű vörös vagy fehér bort ajánlok hozzá. Miskolc (ÉM - PTA) - Először tízéves korában fogott fakanalat Sólyom Enikő, a miskolci Gyermekegészségügyi Központ (GYEK) osztályvezető főorvosa: francia fatörzset készített anyák napi ajándékként. Később, az édesapja névnapjára rántott hús volt az ajándék. Nem volt ebben semmi külön- leges - vallja a háborús, ínséges időkben valódi ajándék volt egy-egy finom fogás. Fotó: Bocsi Krisztián gyón jut ideje, inkább csak hétvégenként merül el a konyhai tudományokban. A családtagok is besegítenek, de a főzésre inkább szükséges, mint örömteli dologként tekintenek. Nem így a főorvosnő, aki számára a főzés hasonlít egy kicsit az ajándékozás öröméhez. Az első sütésre még most is jól emlékszik; tízéves korában anyák napjára készített a nővére segítségével egy francia fatörzset. A fatörzs alakú anyák napi torta azóta hagyomány a családban. A szűkös háborús időszakban a legnagyobb kincset az élelem jelentette.- A mai napig emlegetjük édesanyám piskótáját. nek van egy-egy „úgy senki más nem csinálja” különlegessége. Szeretnénk, ha konyhatitkaikat, ötleteiket, érdekes, régiül őrzött, vagy éppen frissen kiötlött receptjeiket itt, az Észak-Magyarország „konyhájában” osztanák meg egymással! Ha írnak nekünk, így ei-' mezzék a borítékot: Észak-Magyarország Szerkesztősége 3501 Miskolc, Pf.: 351. Es írják rá: Ajánlom a magamét! Sokszor tanácstalanul állunk a hűtőszekrény előtt: milyen újdonságot szervírozhatnánk a családnak az otthon lévő alapanyagokból? Pedig egy kis fantáziával a megszokott - és talán megunt - omlett is újjá varázsolható. Ezt tanúsítja a gombával töltött változata, amit a Magyar Konyha receptje alapján ajánlunk. Gombával töltött omlett 2 dkg vaj vagy margarin 1 kisebb finomra vágott vöröshagyma 20 dkg gomba (pl. csiperke) 0,5 dl húsleves (levesízesítő porból is jó), só, őrölt bors 2-3 evőkanál tejföl 2 omlett az alaprecept szerint Serpenyőben a vajat vagy margarint felolvasztjuk és a hagymát üvegesre pirítjuk benne. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és megpároljuk a hagymán, majd felöntjük a húslevessel. Lefedés nélkül 5 percig forraljuk. Végül kedvünkre fűszerezzük és a tejföllel dúsítjuk, majd az omlettekbe töltjük. HETI ÉTREND 4 SZEMÉLYRE 7880 FORINTÉRT Csütörtök: Reggeli: kuglóf, tejeskávé 230 Ebéd: tejf. zöldbableves, káposztáskocka. gyümölcs 330 Vacsora: túrókrém, finom kenyér, retek 300 Összesen: 880 Péntek: ■ V , I Reggeli: juhsajt, házi kenyér, uborka, rostos ivóié 295 Ebéd: bográcsgulyás, máglyahalom, alma, kenyér 695 Vacsora: gyümölcsös joghurt, kifli___________230 Összesen: ” • * 1230 Szerda: Reggeli: briós, vaj, jam, kakaó 280 Ebéd: zöldborsóleves, marsai sertésmáj tört burgonya, fejessaláta 590 Vacsora: müzli, méz, zsemle 230 Összesen: 1100 Szombat: Reggeli: sonka, vaj, zsemle, tej 430 Ebéd: jókái bableves, stíriai metélt 450 Vacsora: spárga csőben sütve 480 Összesem 1360 Ajánlom a magamét!
