Észak-Magyarország, 1998. május (54. évfolyam, 102-126. szám)

1998-05-13 / 111. szám

AZ ÉM AZ Észak-Magyarország SZERDAI MELLÉKLETE - 1998. MÁJUS 13. jferfcsr-'­KONYHÁJA Jöhet bármi, csak jól legyen elkészítve Currys csirkemell mazsolás rizzsel - Ínyenc zöldsaláta Sajógalgóc (ÉM - SZN) - Ha nem megyek kései ebédre a fotóművész házaspárhoz, lehet, jó darabig nem tud­tam volna, mi is a curry. Azóta kiderült, eredetileg egy keleti étel, de nálunk többnyire magát a speciális fü- szerkeveréket jelenti. És az is, hogy így, Szathmáry- módra elkészítve gyors, egészséges és nagyon finom. Szathmáry-Király Ádám, a Felvidéki Fotográfusok Szö­vetsége elnöke, a többszörös nívódíjas kazincbarcikai Kamera Fotókör vezetője, valamint foglalkozása sze­rint is fotós felesége - min­denevők. Legalábbis majd­nem minden. Amikor a sajó- galgóci parasztházuk udva­rán estebédelünk és meg­kérdezem, mi a kedvenc ét­ke, Ádám elgondolkodik és Zsóra néz:- A curiys csirke? - aztán máris mosolyog. - Minden­evő vagyok. Pontosabban mindent szeretek, csak jól legyen elkészítve. Ez az alapkritérium, minden más mellékes, hiszen a legegy­szerűbb ételt is fantasztiku­san finomra lehet készíteni. Zsónak például a papi’ikás krumplija is különleges.- Szerencsém is van: Ádám soha nem kritizál, nem panaszkodik, nincs kü­2 nagy csirkemell 2 közepes fej hagyma kevés olaj delikát, esetleg só bors 3 dl tejföl curry-tűszerpor rizs egy 2,5 decis bögrével, ízlés szerint mazsola Az egészen apróra vágott hagymát az olajon megpá­roljuk, delikát és bors kerül bele (lehetőleg ne sózzuk, van elég a delikátban), vala­mint az egy-két falatnyi koc­kára vágott csirkemell (csonttal együtt). Fedő alatt nagyon hamar, mintegy 20- 25 perc alatt megpárolódik, vizet csak akkor tegyünk hozzá, ha nagyon muszáj, de rendszerint éppen elég levet enged a hús. Amikor puha, ráöntjük a tejfölt, hoz­záadunk egy csapott kávés­lön kívánsága, noha a minő­ségre azért kényes - teszi hozzá a ház asszonya. - Mindketten menzán „edző­dünk”, vacsorára már.csak hideget tálalok. Egy buda­pesti rokonunknál ettünk először currys csirkét, na­gyon ízlett, úgyhogy minden­féle adagok ismerete nélkül, a magam szája íze szerint itt­hon is többször összeütöttem. Gyors, finom, egészséges, egyszóval praktikus étel. kanálnyi curry-porí, elkever­jük és az egészet 8-10 per­cen át összerottyantjuk. (Vi­gyázat, a színe nagyon sárga a curryben lévő kurkumától, az illata pedig erős.) Közben a megmosott rizst kétszer annyi vízben meg­főzzük, semmi fűszert, zsira­dékot nem használunk (aki­nek nagyon hiányzik, ízlés szerint megsózhatja). Több­nyire szűrni sem kell, mert elfövi a levet, mire elkészül. Mazsolával keverjük, csé­szével adagoljuk, ananász-, szilva-, barack-, körtebefőtt illik hozzá. A zöldsaláta 1 fej friss, zsenge saláta 2 fej retek 1 paradicsom 1 paprika 2 zöldhagyma (szárával együtt!) fél kígyóuborka néhány kis karfiolrózsa 1 pohár kefir t tasak fokhagymás, vagy zelleres joghurt salátaöntet, reszelt Karaván sajt Ez a zöldsaláta, ha egy mód van rá, előétel legyen, leves helyett. Akinek ez nem megy, eheti a csirkéhez. Mindent alaposan megmo­sunk, darabolunk, tálba te­szünk. A zsenge, nyers karfi­ol nagyon finom, nem sza­bad kihagyni! Egy-másfél pohár kefirt elkeverünk a készen kapható joghurt salá­taöntettel, ami a tasakon fel­tüntetett névvel ellentétben csak az ízesítő por. Lehet zelleres, fokhagymás, gusz­tus szerint. Ezzel locsoljuk meg a zöldsalátát és meg­szórjuk bőven a füstölt sajt­reszelékkel. A ház ura nemigen se­rénykedik a gáztűzhely mellett, de a szalonnasü­tésnek mestere. Zsó in­kább zöldségre költ sokat; bár szeretné, nem jut ideje kertészkedni. Burgonya helyett előszeretettel esz­nek rizst, s ami nélkül Zsó nem tud élni: a rántott hús. Disznóhús ugyan mór évek óta nem volt a hűtő­ben, mindig van viszont baromfi. Szathmáryék nem idegen­kednek az idegen ízektől, an­nál is inkább, mivel két lá­nyuk Amerikában él, s min­den évben egy hónapot tölte­nek náluk. Ádám úgy véli, a mexikói konyha áll a legkö­zelebb a magyarhoz, bár so­kan nem bírják speciálisan erős fűszereiket. De az igazi az, amikor beszabadulnak egy salátabárba, ahol saját ízlésük szerint alaposan megpakolják a táljukat. MESTER Zempléni szarvasérmék májas-gombás, mandulás raguval A sárospataki Bodrog Hotel főszakácsa, Márki Bertalan azért ajánlja ezt a különlegességet olvasóinknak, hogy megízlel­hessünk egyet a történelmi levegőjű város történelmi szemé­lyiségeinek egykor asztalára kerülő, kuriózumszámba menő csemegékből. A fáradozás megéri, mert a végeredmény kü­lönleges élményt hoz egy meghitt családi vacsora kereté­ben. Az étel elkészítése egy órát vesz igénybe. Persze a vad­húst az elkészítés előtt 3-5 napig páclében kell tartani. Hozzávalók két személyre PÁCLÉ 20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérgyökér, petrezselyem), 2 db ba­bérlevél, fél dkg szemes fekete bors, 1 egész sze­recsendió, 1 dl fehérbor Az összetevőket egy liter vízben felfőzzük - a zöld­ség félpuha legyen -, és kihűlés után belehelyez­hetjük a húst. A lében maradnak a zöldségek. ÉRMÉK: 30 dkg szarvas vagy őz hátszín RAGU: 10 dkg erdei gomba, 10 dkg szárnyas máj, 5 dkg vöröshagyma, 4 dkg zsír vagy olaj, só, bors, szere­csendió, kakukkfű vagy vadas fűszerkeverék MÁRTÁS: 1 dl vörösbor, barnamár­tás Knorr delikát porból BURGONYAGOMBÓC: 1 kg burgonya, 25 dkg liszt, 1 db tojás, 12 dkg juhtúró, só, szerecsendió ÁFONYÁSALMA: 2 db alma, 4 dkg áfonya­dzsem vagy lekvár, 1 dl to­kaji fehérbor (pároláshoz), Díszítéshez: 4 dkg mandu­la, 4 dkg juhgomolya A kockára vágott burgonyát feltesszük főzni. Közben a pácléből kivett érméket letisz­títjuk, lehártyázzuk, majd fel­szeleteljük. Kevés forró zsír­ban vagy olajban serpenyőben 5 percig elősütjük. Ézalatt a kockára vágott erdei gombát hagymával megdinszteljük, ízlés szerint borsozzuk, sóz­zuk, és petrezselyemlevéllel megszórjuk. A számyasmájat ugyancsak kockára vágjuk, és hagymával megsütjük. Ha mindhárom összetevő megvan, akkor jöhet a ragu­készítés: az elősütött húsra rá­tesszük a gombát, a májat, és egy deciliter vízzel (ha van húsleves levővel) fedő alatt 5-10 percig pároljuk. Közben elkészítjük a Szamosi-féle Knorr delikátból a barnamár­tást, amit a végén 1 dl borral felöntünk. A kész mártást pe­dig a ragura öntjük. A mandu­la felét rászóljuk, az egészet összerázzuk, majd fedővel le­zártan félre tesszük. A megfőtt burgonyát lelisz­tezett gyúródeszkára áttörjük, zuk, hozzáadjuk a szerecsendiót és tojást, és az áttört juhtúróval együtt középkeményre gyűr­jük. Tizenkét gombócot formá­zunk, és forró zsiradékban pi­rosra sütjük. Ha van segítségünk, akkor a sütés közben elkészülhet a töltött alma is. A meghámo­zott gyümölcsöt - személyen­ként egyet-egyet - kimagoz­zuk, és tűzálló tálban 1 dl to­kaji borban (lehet aszú is, ami fa­nyar al­maíznek kü­lönleges hatást ad) fedő alatt középmeleg sütő­ben 5-10 percig tálaljuk. Arra vigyázni kell, hogy az almák egyben maradjanak. Ha ké­szen van, a közepét áfonya­lekvárral megtöltjük. A forró burgonyagombócra még juh- gomolyát reszelünk, és man­dulát szórunk rá. Á vadcse­megéhez vörösbor ajánlott. HIDEG TIPPEK AMIÓTA MÉLYHŰTÖTT termékek kaphatók, köny- nyebb a válasz a megszokott: „mit főzzek ma?” kér­désre. Ám a fagyasztott nyers, félkész vagy kész­ételek élvezhetősége attól is függ, hogy szakszerű­en tárolták, szállították-e. A mélyhűtött élelmisze­rek csak akkor maradnak finomak - és egészsége­sek - ha a gyorsfagyasztást követően a felhaszná­lásig állandóan -18 C-on tárolják őket. AMIRE FIGYELNI KELL: ♦ ha a mélyhűtő fala jeges, akkor a készülék teljesít­ménye csökken, a hőmérséklet pedig emelkedik. Ha a fagyasztott étel deres, csomóban áll, biztosan felol­vadt a szállítás során. Dobozos ételeknél a tapintás segít: ha például nem gurul benne a kukorica, vagy furcsa, éles részek dudorodnak ki a spenótból; ♦ a sérült csomagolású árut hagyjuk az üzletben; ♦ ha túlságosan tele van a fagyasztópult, gyanít­hatjuk, hogy a felső soron már nincs elég hideg. ♦ gyanús, ha elromlik az egyik hűtő és a másikba mentik tartalmát. Meddig állt, amíg észrevették? ♦ a fagyasztott élelmiszert kell legutoljára a ko­sárba tenni, hogy éppen átvészelje a hazaérkezést. ♦ fagyasztott élelmiszerrel a csomagunkban ne áll­junk meg a szomszédasszonnyal csevegni, s hazaér­kezés után azonnal rakjuk be a mélyhűtőbe. 0 Az egyes élelmiszerfajták tárolási ideje -18 C-on is változó. Ezzel következő számunkban foglalkozunk. HETI ÉTREND 4 SZEMÉLYRE 8185 FORINTÉRT . ’ ’ ' /. ./ 'ye Csütörtök Reggeli: sajtkrém, zsemle, rostos ivóié Ebéd: zellerktémleves, rizses csirke, 350 ’ káposztasaláta Vacsora: tócsni, gyümölcsös joghurt 610 260 ' Összesen: 1220 ' Péntek Reggeli: bundáskenyér, retek, citromos tea 200 Ebéd: tejfölös szemesbableves, túrós palacsinta, gyümölcs 450 Vacsora: rakott karfiol, rostos ivóié 530 Összesen: 1180 Szombat Reggeli: májkrémes kenyér; uborka, tejeskávé 320 Ebéd: zöldséges grízgaluskaleves, túrógombóc v gyümölcs • ' 460 Vacsora: tengeri halfiié roston, vajas petrezselymes burgonyával, tanármártás 410 Összesen: " ~~ 1190 Mii Vasárnap Reggeli: Ebéd: kuglóf, vaj, müzli 250 gyümölcskrémleves, pulykamell párizsiasan, párolt zöldség 730 Vacsora: kefires idei saláta, zsemle (fejes saláta, retek, uborka, paradicsom, paprika, újhagyma kefirrel összekeverve) 400 Összesen: 1380 Hétfő Reggeli: főtt császárszalonna, főtt tojás, retek. citromos tea 405 Ebéd: gombakrémleves, sült májashurka, pirított burgonya, párolt.káposzta 380 Vacsora: paradicsomos hal, finom kenyér, gyümölesTOO Összesen: 1085 Kedd Reggeli: müzli, vaj, fonott kalács 290 Ebéd: marhahúsleves eperlevéllel, paradicsomos f káposztafőzelék, főtt marhaszelettel 600 Vacsora: körözött, rozskenyér, újhagyma 260 összesen: 1150 Szerda Reggeli: sült szalonna tojással, kenyér, citromos tea 380 Ebéd: májpüréleves zsemlekockával, gránátos kocka, fejes saláta 400 Vacsora: mazsolás tcjbetizs 200 ' összesen: -■ 98tT A KAZINCBARCIKAI LOMBIK ÉTTEREM A|ÁNLATA A recepteket szakmai szempontból Mecsek Nándor szakács, a Búza téri hal-vad szaküzlet tulajdonosa ellenőrizte. HXRDE7TES ^CrfARORS^, Ford Önnek szombaton is... A Ford márkakereskedéseiben Ön nemcsak kiváló modelljeinket csodálhatja meg, de udvarias kiszolgálás mellett mindent meg is tudhat a Fordokról. a szombati nyitva tartással is Önre gondoltunk, hogy még könnyebben kiválaszthassa, megvásárolhassa vagy szervizelhesse kedvencét, most már a hét hat napián, azaz szombaton is! Kellemes hétvégét kívánunk! «ee»»e9 99a9o«e9««»aeo9eee«eaaa«ea«a«e®«*®'Ss®®®e*ee®*®«®9aés®ee8es®89®eaao»Baaoasie®»eeí>e<í www.fbrd.hu

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom