Észak-Magyarország, 1997. május (53. évfolyam, 101-125. szám)
1997-05-24 / 119. szám
Vili ÉM-hétvége Konyha, Színes világ Május 24., Szombat Mi a kedvenc Seres Ildikó, a Miskolci Nemzeti Színház művésznője színházi elfoglaltságai miatt többnyire a hétvégeken főz, ám ilyenkor is inkább a gyorsan, könnyen elkészíthető ételek híve. Az egyik kedvence a gyümölcsös csirke, ami különösen családja hölgytagjai körében népszerű.- A csirkemellekről leszedem a bőrt, majd a húsokat gyengén megsózom, majoránnával megszórom és egy kis ideig állni hagyom. Ezt követően egy jénai tálban egyenletesen elhelyezem a csirkemelleket, beborítom meghámozott, vékony szeletekre vágott keetele? mény húsú gyümölccsel (alma, körte) és 40 percig fóliás fedő alatt közép lángon párolom. Amíg sül a hús, öntetet készítek tejföl, reszelt sajt, curry, kevés fehérboros dijoni mustár és fűszeres só felhasználásával. Ezzel a keverékkel leöntöm a gyümölcsöt, és végül az egészet nagy lángon, 10 perc alatt szép barnás-pirosra sütöm. A hús mellé gyümölcsös, vagy sima rizst tálalok, de gyümölcssalátával is nagyon finom. Fotó: Farkas Maya Szezonális receptek A fejes saláta A salátát a legtöbben szívesen fogyasztják, mert ízletes, kalóriaszegériy és vitaminokban gazdag. Ha változatosan készítjük el, akár mindennap is az asztalra kerülhet. Fokhagymás fejes saláta A megtisztított fejes salátát metéltre vágjuk és üvegtálba helyezzük. 2 dl joghurtot elkeverünk 2 gerezd szétnyomott fokhagymával, sóval, 1 kávéskanál mustárral, egyéni ízlés szerint egy mokkáskanálnyi Vegetával. A mártást a salátára öntjük és néhány órai hűtés után tálaljuk. A megmosott fejes salátát metéltre vágjuk és üvegtálba helyezzük. 2 dl joghurtot sóval, citrommal, porcukorral ízesítünk, metéltre vágott sonkával és 1 tojássárgájával elkeverjük, majd a salátára öntjük. Hűtve tálaljuk. Töltött fejes saláta : 3í A fejes saláta nagy leveleit jól megmossuk és 1-2 percig forró vízben főzzük. A szokásos módon darált sertéshúsból párolt rizzsel, sóval, törött borssal, pirospaprikával, reszelt és fonnyasztott vöröshagymával, rozmaringgal, 1 db tojásfehérjével húspépet készítünk. A salátaleveleket megtöltjük a hússal és kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 25 percig pároljuk. Egyszerű eperdzsem - mikrobán Igaz, még nem érkezett el az eper elrakásá- nak ideje, hiszen hozzájutni még meglehetősén borsos áron lehet. De mivel a döm- ping már nem várat sokáig magára, érdemes megismerkedni - a Magyar Konyha receptje nyomán - az egyszerű eperdzsem elkészítésével. Hozzávalók: 50 dkg eper, fél citrom leve, 15 dkg cukor, fél rúd vanília (ez el is maradhat), A megmosott, lecsumázott epret feldaraboljuk és egy mély tűzálló tálba halmozzuk. Citromlével meglocsoljuk, a cukorral megszóljuk, és a felhasított vaníliarudat is hozzáadjuk. Egy fél óráig állni hagyjuk, ezalatt a gyümölcs levet enged, majd lefödve a készülékbe állítjuk és 750 wattal kb. 10 percig főzzük, közben kétszer megkeverjük. (Ha nem találjuk elég sűrűnek, fedő nélkül még néhány percig főzhetjük.) Azon forrón, fertőtlenített, előmelegített kis üvegekbe töltjük, celofánnal lekötjük és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Ha biztosak akarunk lenni a dolgunkban, a gyümölcs tetejére, de még jobb, ha a két celofánréteg közé egy csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. A üvegben fog besűrűsödni. Praktikusan, A rendszerető háziasszonyoknak ajánljuk ezeket a színes zsákocskákat, amelyekbe belegyömöszölhetik a vásárlások során felhalmozódott műanyag zacskókat. A mindkét végén nyitott zsákot alul gumigyűrűvel, felül zsinórral zsákban célszerű összefogni, majd a kamrában vagy a konyhában felakasztani. A műanyag zacskók egy mozdulattal kihúzhatók a hengerből. Tojástrükkök A megrepedt tojás sem fut ki, ha kevés ecetet vagy sót teszünk a főzővízbe. Egy másik módszer, hogy alufóliába csomagolva főzzük meg a repedt tojást. Omlett készítésekor egy csipetnyi szódabikarbónát adjunk hozzá, mielőtt felverjük, így sokkal könnyebb és levegő- sebb lesz az állaga. Könnyebb felverni a tojásfehéijét, ha előbb jól lehűtjük. Pár csepp ecet vagy citromlé hozzáadásával is hasonló eredményre jutunk. Ha nehezen verődik fel a fehérje, adjunk hozzá egy kiskanálnyi porcukrot. Ha a kemény tojásokat sós vízben főzzük, könnyebben lejön a héjuk, de főzés után hideg vízzel kell leöblíteni. Nem pukkan ki főzés közben a tojás, ha előtte a szélesebbik végét tűvel óvatosan átszűrjük. Ha felütésnél véletlenül belecseppen a sárgájából, nehéz felverni. Ezt pár csepp citromlével közömbösíthetjük. A tojáshab nem esik össze, ha félig felverve egy kevés cukrot adunk hozzá, és a vízgőz felett verjük tovább, amíg teljesen kemény lesz. A tojásokat sose tároljuk erős illatú élelmiszerek mellett, mert illatukat magába szívhatja pórusos héján át. Ha a hideg tojást a hűtőszekrényből a forró vízbe tesszük, biztosan megreped, ezért hideg vízbe téve forraljuk fel. Ha túlságosan kemény lesz a rántotta, amíg forró, keverjünk bele egy felvert nyers tojást, és így borítsuk ki egy meleg tányérra. A tojássárgájába tegyünk egy csipet sót, sokkal szebb, erősebb sárga színe lesz. A megmaradt tojássárgáját csészébe rakjuk és töltsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, majd tegyük a hűtőbe. így nem szárad ki és kb. 14 napig eláll. Ha tükörtojást készítünk, mindig csak fogyasztás előtt, a tányérunkon sózzuk meg, mert különben a sárgája elveszíti szép fényét. Nagyon forró olajba üssük a tükörtojást és 4 percig süssük, majd fedő alatt még 2-3 percig. Ha nem elég forró a zsiradék, kéreg képződik a tükörtojás alján. Nagyanyáink süteményeskönyvéből Fölfordulós kráfli Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 2 kanál tejföl, 2 kanál cukor, 2 kanál ecet, 1 tojás, 2 tojás sárgája, bor Ezeket borral összegyúrjuk, jól kidolgozzuk és félretesszük pihenni. 1/2 kg háj, 25 dkg liszt Összegyúrjuk és három részre osztjuk. A tésztát kinyújtjuk, rákenjük a háj első részletét. Összehajtjuk, mint egy borítékot és fél órát pihentetjük. Majd újból kinyújtjuk, pihentetjük. Harmadszor is végigcsináljuk, majd négyzetekre vágjuk és sütjük. Bögretészta Hozzávalók: 1 tojás, 1 bögre cukor, 1 bögre dió, 1 bögre tej, 1 bögre liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja A tojást a cukorral meg a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük az apróra vágott diót, a citromhéjat, a tejet meg a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsiben sütjük. mozaik A távol-keleti szakácsiskolában főtantárgy az étoldíszítés, így az onnan kikerült mesterek valóságos iparművészek. Hajszálvékonyra vágott zöldségekből például művészi virágcsendéleteket képesek alkotni. Sózott, gyalult káposztát már Zsig- mond király korában árultak a hazai piacokon. Äyyy?ty;'v;-;ä ‘ív-; ■ # Parajt, azaz spenótot a keresztes hadak hoztak először kontinensünkre Ázsiából. Eleinte kolostorok kertjében termesztették itt, böjti eledelül. A salátáknak - többek között mert közömbösítik a húsfélék zsírosságát - egyetlen étrendből sem szabadna hiányozniuk. Angliában és Franciaországban a salátát elkészíteni sokáig férfiak fiolga volt. Nem egy híresség vált mát a salátareceptjeivel is híressé, így Balzac, Churchill és Maurice Chevalier. Fotók: Végh Csaba
