Észak-Magyarország, 1996. szeptember (52. évfolyam, 204-228. szám)
1996-09-25 / 224. szám
ELETMOD Az ÉszaK'Magyarország SZERDAI MELLÉKLETE 1995. Szeptember 25. mmmmmmmmmmmmmmmummmmwasmmsamm _______ Egészség zzi=zz=zzzzz=zz=izzzi=; N e kapkodjuk a tablettákat! Miskolc (ÉM - Hl) - Ha indokolatlanul fá- radtnak érezzük magunkat, esetleg lépten- ayomon elaludnánk, hajlamosak vagyunk felállítani a diagnózist: vitaminhiány. Rohanunk a patikába, és vásárolunk egy-két levél C-vitamint, egy doboz plusz tablettát, ®8etleg egy kombinált vitaminkeveréket. £*n a túlzott vitaminbevitellel óvatosan Kell bánni - int a szakember. Á? élet számára nélkülözhetetlen tápanyagok kö- tartoznak a vitaminok. Ezek azok az anyagok, amelyek a szervezet felépítéséhez, működéséhez feltétlenül szükségesek. Mivel nem vagyunk ké- Pesek más anyagokból előállítani azokat, folyamatos pótlásukra oda kell figyelnünk - hívja fel a agyelmet Tarkó Mihály, a B.-A.-Z. Megyei Kórház II. belgyógyászati osztályának főorvosa. • Vegyes táplálkozás és átlagos kalóriabevitel fellett nincs szükség gyárilag előállított vitami- n°k szedésére. Táplálkozásunk azonban gyak- ran szélsőséges és egyoldalú. Vagy anyagi lehetőségeink, vagy téves szemléletünk miatt. Bár a kellő kalóriabevitel általában megvan, ám a vitamindús tápanyagok mellőzésével a lakosság jelentős hányadánál kialakulnak a vitaminhiány különböző, formái. A másik probléma pedig az, hogy Magyarországon a népesség több mint 50 százaléka súlyfelesleggel rendelkezik, több mint 30 százaléka pedig határozottan kövér. Sokan tehát fogyókúrába kezdenek. így az egyébként is vitaminhiányos táplálkozás még inkább azzá válik - sokszor ez az egyetlen eredménye a fogyókúrának. Hogy a vitaminhiányt elkerüljük, napi 1400 kalóriára van szükségünk. De inkább vigyünk be többet, és mozogjunk sokat. A mozgás lebontja a kalóriát, de megőrzi a vitamint. □ Milyen tüneteket okozhat a különféle vitaminok hiánya? • Jellemző tünet a nagyfokú, általános testi gyengeség, a gyakori fejfájás, a rossz közérzet, az aluszékonyság vagy éppen az álmatlanság. Ezekhez társulhat a bőr, a szőrzet, a haj, a köröm elváltozása. A bőr hámlani, a haj töredezni, a köröm repedezni kezd. De vigyázzunk, mert például az Á-vitamin túladagolásának is ugyanezek a jelei. Ha úgy ítéljük meg, hogy vitaminhiányunk van, elsősorban táplálkozási szokásainkon kell változtatnunk. □ Mely ételek tartalmaznak különösen nagy mennyiségű vitamint? • Vitamin szinte mindenben van. De különösen sok A-vitamint tartalmaz a sárgarépa, a tök, B-t szintén a tök és a burgonya. Azután nagy mennyiségű vitamint rejtenek a gombák. C-vita- min van a zöldpaprikában, a citromban, K-t pedig főleg a zöldségek, saláták tartalmaznak. Bizonyos vitaminok, mint az A, a D, az E és a K, zsírban oldódnak, így hiába juttatjuk azokat a szervezetbe, nem tudjuk felhasználni, ha nem eszünk megfelelő mennyiségű, főként növényi zsírtartalmú tápanyagot is mellé. Az említet vitaminok túlzott bevitele pedig gyakran nagyobb problémát okoz, mint a hiánya, például vesekő alakulhat ki. Egyedül a C-vitamint alkalmazhatjuk orvosi tanács nélkül, de csak influenzás időszakban, mivel a vitaminhiányos állapot hajlamosít a vírusos, bakteriális fertőzésekre. A C-vitamin megfelelő mennyisége növeli az ellenállóképességet. De tabletta helyett inkább természetes úton pótoljuk ezt is! Tudnunk kell, hogy a savanyúság nem áll egyenes arányban az étel C-vitamin-tartalmával. A papiakéban például jóval több van, mint a citromban. □ Mikor forduljunk orvoshoz? • Ha a panaszok egyértelművé válnak, érdemes felkeresni az orvost, mivel a tünetek mögött esetleg súlyosabb betegség állhat. □ Mi a véleménye a gyári készítményekről? • Alkalmanként nem okoznak nagy gondot, de ha folyamatosan szedjük őket, csak idő kérdése, mikor alakulnak ki súlyos, vagy kevésbé súlyos tünetek. Véleményem szerint elsősorban táplálkozási szokásainkon kell változtatnunk. Sok zöldséget, gyümölcsöt és húst is fogyasszunk. Helyes étkezési gyakorlat mellett a gyári készítmények szükségtelenek. Vitaminhiány okozta rendellenességek és vitamindús élelmiszerek Vitamin Hiánya okozta rendellenesség Természetes forrása A szürkületi vakság sárgarépa, tök idegrendszeri problémák tök, burgonya fogínyvérzés EäSiWiSi uMLhmemí. D csontritkulás marg., tojás, szardínia ' E,; ! érrendszeri elváltozások növényi olajok k vérzékenység zöld sál., leveles növ. igaz, vagy hamis? ^^P-i egy íüma ^vpl tartja az orvost «gy közepes méretű alma csak 10 milligramm C-vi- tamint tartalmaz, míg a narancs például 50 milligrammot. ^ sötétzöld levelű zöldségek értékesebbek ^világos színűeknél .mummmmasm ^sötétzöld káposzta, kelkáposzta és vízitorma példá- u| több karotint (ami a szervezetben A-vitaminná alakul), vasat és folsavat (a B-vitamin egyik fajtája) tartalmaz. A káposzta és a fejes saláta zöld külső lfe- Velei értékesebbek a belső világosabbaknál. Ha A-vitaminhiányban szenvedünk, a toinpa fényben nem látunk jól - ez a szürkületi vakságnak nevezett betegség. Ebben az esetben a karotinban gazdag sárgarépa gyógyító hatású lehet. A margarin nem olyan egészséges, mint a vág A margarinhoz annyi A-vitamint adnak, amennyi a nyári vajban található, így gazdagabb, mint a téli vaj. D-vitamin tartalma is magasabb, mint a vajnak.- hamis A rézüstben főzött lekvár jobb, mint a rozsdamentes acélban készült ■'TíV' y-v'úO; ■*í|5-iáSfe^ A réz tönkreteszi a gyümölcs teljes C-vitamintartal- mát, míg a rozsdamentes acélban készült lekvár megőriz kis mennyiségű C-vitamint. Az alkoholisták vitaminhiányban szenvednek Az alkoholisták rendszerint felszívódási zavarral küzdenek. Emellett egyoldalúan táplálkoznak, és a kalóriát is egyoldalúan viszik a szervezetükbe. Vérszegénység ellen narancslé A I-------■--------------------------------—----------------- ' -------- IMII I ----A vashiány vérszegénységhez ve- Ha a vérben a vörösvérsejtek ^áma alacsony, azt jelenti, hogy a tüdőből a szervek és a testszövetek *ei- szállított oxigén mennyisége *evés. A kisfokú vérszegénység ”)agyarországon elég gyakori, részben az élelmiszereink ala- csony vastartalma, részben pedig a vas elégtelen felszívódása miatt. A búsban található vas sokkal könnyebben felszívódik, mint a növényi eredetű táplálékokban lévő, ezért a kisfokú vérszegénység- l n szenvedőknek sok húst, de fő- májat kellene fogyasztaniuk. A t-'Vitamin segíti a vas felszívódást, az étkezéshez fogyasztott egy Pohár narancslé megkönnyíti ezt a folyamatot. Fotók: Végh Csaba Ifelíf mwtS&ßlFf* ri ;iúj:,. M'-?w '/ %r. \ >• /*&?, jjr': ' . Több C-vitamint! Washington (Panoráma) - Az eddig ajánlott mennyiségnek csaknem a háromszorosára, napi 200 milligrammra van szüksége C-vitaminból egy egészséges embernek ahhoz, hogy szervezete minden szempontból optimálisan hasznosítsa ezt a létfontosságú vitamint - derült ki az amerikai kutatási eredményekből. Jó néhány éven át tartotta magát az orvosok között az az álláspont, hogy az emberi szervezetnek csupán napi mintegy 60 milligramm C-vitamin elfogyasztására van szüksége. A kutatók fél éven át vizsgálták klinikai körülmények között hét, egyébként egészséges, vállalkozó szellemű fiatalember szervezetének C-vitamin felhasználását. A 20-26 év közötti fiatal férfiak napi élelmiszeradagját úgy állították össze, hogy korlátozták természetes C-vitamin bevitelüket, és a napi adag legnagyobb részét tabletta formájában vették magukhoz a kísérleti alanyok. A vizsgálat során kiderült, hogy 30 milligrammos napi adag esetén a kísérleti személyek fáradtak és ingerlékenyek voltak. Napi 200 milligrammos adag esetén tudták a testszövetek a legtökéletesebben felhasználni a vitamint. Ha azonban a naponta elfogyasztott mennyiség elérte vagy meghaladta az 500 milligrammot, a létfontosságú vitamint teljes egészében kiválasztotta a szervezet. Az pedig kifejezetten károsnak tűnt, ha a napi C-vitamin mennyisége elérte az 1000 milligrammot, hiszen ekkor a vizelet savkoncentrációja túlságosan megemelkedett, ez pedig hosszabb távon vesekövet okozhat Egy kis történelem Miskolc (ÉM) - A vitaminok létére csak mintegy száz évvel ezelőtt gondoltak először, az elsőt csak századunk elején azonosították. Mai ismereteink szerint a szervezet 13-féle vitamint igényel. A vitaminok hatásait azonban már évszázadokkal ezelőtt ismerték. Vagy 3000 évvel ezelőtt Hippokratész görög orvos a farkasvakság gyógyítására a fekete kakas májának fogyasztását javasolta. Ma már tudjuk, hogy a farkasvakság, vagyis a szürkületi vakság az A-vitamin hiányának korai jele, a máj pedig különösen gazdag A-vi- taminban. Az úgynevezett angolkór (gyermekkori csontbetegség) a D-vitamin hiányának következménye. A betegség kezelésére már legalább 100 évvel e vitamin felfedezése előtt alkalmazták a tókehalmájat, amely sok D-vitamint tartalmaz. A C-vitamin hiánybetegsége a skorbut. 1753-ban, a C-vitamin felfedezése előtt 150 évvel a tengerészek betegségét savanyúkáposzta, narancs- vagy citromfogyasztással gyógyították. Tönkretehetjük a zöldségeket is... Miskolc (ÉM) - A rossz szakács akaratlanul bár, de a C-vitamin nyomait is eltüntetheti a friss zöldségekből, például a káposztából. A frissen leszedett káposzta 100 gramm levelében körülbelül 100 milligramm C-vitamin található. Amikor a leveles zöldségek fonnyadni kezdenek, a bennük lévő C-vitamin bomlásnak indul. A folyamat tehát ezzel kezdődik. Ha pedig a káposztát meleg konyhában tárolják, az értéktelenedés felgyorsul. A rosszul tárolt káposzta - csak a fonnyadással - C-vitamin-tartalmának egyharmad részét veszítheti el. így már csak 40 milligrammot tartalmaz a kezdeti 100-ból. A szakács jóval a főzés megkezdése előtt felapríthatja a káposztát hagyva, hogy a lebontó enzimek megtámadják a C-vitamint minden darabban. így a vitamintartalom 30 milligrammra eshet. A zöldségeket rögtön a felaprítás után forró vízbe kell tenni, hogy inaktiváljuk a bontóenzimeket. Ha a szakács hideg vízben teszi fel, és lassan forralva főzi puhára a zöldséget, minden perc főzéssel egyre több vitamin vész el. A főzési időtől és a használt vízmennyiségtől függően a vitaminérték 5-10 milligrammra csökkenhet. Egy csipetnyi szódabikarbónát is tehet hozzá, hogy a zöldség megőrizze a színét. Ez is fokozza a C-vitamin lebomlását, ráadásul szükségtelen is, ha a főzési idő rövid. Végül az a maradék C-vitamin is, amely mindezt átvészelte - elveszhet, ha az ételt a fogyasztás előtt állni hagyják. A rosszul készített főtt káposztában néhány esetben már semennyi C-vitamin sincs. Az összes leveles zöldség hasonló módon viselkedik: a kelbimbóban, karfiolban és borsóban valamivel több vitamin marad, mert kisebb a felületük. Bétakarotin és rák Boston (MTI - Panoráma) - A bétakaro- tin-pótlékok rendszeres szedésével nem előzhető meg a rák és a szívbetegség, állapították meg két amerikai kísérlet eredményeként - adta hírül a közelmúltban a Journal of Medicine című szaklap. Korábban eltúlozták a sárgarépában, a spenótban, a halmájolajban, a tejben és tejtermékekben található karotin jótékony hatásait. Kutatások arra utaltak, hogy akik sok, béta- karotinban gazdag gyümölcsöt és főzelékfélét fogyasztanak, azokat kevésbé fenyegeti a rák és a szívbetegség veszélye. A kutatók figyelme a bétakarotinra összpontosult. Ezt a szervezet A-vitaminná alakúja át, s mivel az A-vitamin antioxidáns, megvéd az oxidációtól, féken tartja a szabad gyököket, amelyek szennyezett levegő belélegzésekor keletkeznek, és a szervezet sejtjeit ellenőrizhetetlen oxidációval károsítják. A bétakarotin ennek köszönhető hírneve óriási nyereséget hozott az iparnak: az Egyesült Államokban a karotinban gazdag zöldségfélék koncentrált tabletta formájában is kaphatók, s az ilyen készítmény mindennapos szedését javasolják az amerikaiaknak. Az új kísérleti eredmények azonban azt mutatják, hogy a bétakarotinnak önmagában nincs ilyen áldásos hatása. Az orvosi szaklap vezércikkében most azt az egyértelmű üzenetet küldték az amerikaiaknak, hogy „hasznosabb célokra fordítsák azt a sok pénzt, a dollárok tízmillióit, amit eddig évente bétakarotin-pót- lék készítményekre költöttek”. Gyümölcsöt és főzelékfélét azonban továbbra is bőségesen fogyasszanak - üzeni a két kutatóorvos.
