Észak-Magyarország, 1996. január (52. évfolyam, 1-26. szám)
1996-01-02 / 1. szám
8 Z Itt-Hon 1996. Január 2., Kedd ■ZEMPLÉNI PORTRÉ Célkeresztben Pácin (ÉM - BSZA) - Szabó Tibor válogatott futócéllövő, többszörös országos csúcstartó, junior EB-ezüstérmes. Röviden így lehetne jellemezni a mindössze 23 éves fiatalember eddigi sportpályafutását. Van aki megelégedne ennyivel is, de véleménye szerint a java még hátravan. Szülei indíttatására kezdett el lövészettel foglalkozni. Több mint tíz éve fogott először lőfegyvert a kezébe, azóta tudatosan élsportolónak készül. Először állócélpontos egyesülethez került Miskolcra, ám a klub feloszlott. Ekkor került szóba, hogy az akkor még futóvadlövészetet kipróbálja. A kísérlet sikerült, hamarosan junior válogatott kerettag lett annak ellenére, hogy Miskolcon rengeteg gonddal küzdöttek. A heti két edzés felét pályakavbantartással töltötték, így az edzésmunka rendkívül nehéz volt. Még nehezebb helyzetbe került a középiskola elvégzése után, hiszen első nekifutásra nem vették föl a Testnevelési Egyetemre. A kihagyott egy év után komoly erőfeszítést kívánt az újrakezdés. Amikor másodszori próbálkozásra bejutott, a budapesti Polgári Lövész Egyesülethez igazolt, ahol végre megkaphatott mindent, ami egy élsportolónak szükséges. Edzője Jenei Imre lett, akinek többek között a Sike József, Ángyán József és Solti Attila világbajnok-hármas is a tanítványa. 1994-ben a Kiváló Ifjúsági Sportoló címet vehette át Gallov Rezsőtől, az OTSH elnökétől. Tagja lett a Sid- ney-2000 keretnek, amely az olimpiára való kijutás lehetőségét jelentheti számára. Ebben a szellemben újfajta technikával kezdett el versenyezni, ám mivel azt még nem szokta meg teljesen, eredményei rendkívül változatosak. A felkészüléssel - mint mondja - sietnie kell, hiszen már az ajtóban kopogtat a március 30-án Budapesten megrendezendő EB, ahol nem szeretne szégyent vallani. Az egyetem elvégzése után, mivel - véleménye szerint - a sportból Magyarországon nem lehet megélni, testnevelő tanár szeretne lenni. Lehetőleg a fővárosban szeretne elhelyezkedni, bár előtte még le kell töltenie a katonaidejét. Hogyan készül a svábszalonna? Rátka (ÉM - SFL) - Karácsony előtt-után egymást érik a disznóvágások. Falunként változnak a szokások, de a végeredmény ugyanaz: a család egy időre el van látva hússal, kolbásszal, szalonnával. Szalonna. Nem mindenki szereti, aki azonban egyszer megkóstolja azt a fajtát, amit Rát- kán készítenek, nem felejti ez az ízét. A „svábszalonna” unikum a maga nemében. Albert József szívesen sorolta el az egyedi receptet. A disznóvágást megelőző napon egy vödör langyos vízben elkeverünk egy kilogramm darált fokhagymát fél kilogramm sóval és állni hagyjuk. A szalonnát érdemes a sertés bontásánál minél nagyobb darabban meghagyni, lehetőleg egy fél oldalt egészben. Több helyen a mellső és hátsó lábakat is úgy ka- nyarintják ki, hogy a lebontott szalonnán egy-egy lyuk jelzi a helyét. Érdemes az oldalak széleit egyenesre vágni, de ennek csak esztétikai szempontból van jelentősége, ne maradjanak lógó darabok. A pácoláshoz szükséges egy nagy fateknő. Az alját vékonyan meglocsoljuk az előző nap elkészített fokhagymás lével. Ugyanígy a fél oldal szalonnát is, majd a bőrös oldalával lefelé a teknő aljára helyezzük. A tetejét olyan vastagon sóval be- dörzsöljük, hogy csak sejteni lehessen, mi van a só alatt. Szedőkanállal kiszedünk a vödör aljára leülepedett fokhagymából annyit, amennyivel vékonyan be lehet kenni a besózott szalonnát. Erre helyezzük a következő oldalt, bőrével lefelé. Rátkán - sokak mellett - Albert József (a fotón balról) is nagy szakértője a svábszalonna készítésének Fotó: a szerző A fenti eljárást természetesen ezzel is meg kell ismételni. (Albert József három kiló sót használt egy-egy százharminc kilós sertés szalonnájához). A teknő szabadon maradt helyeire rakjuk azokat a darabokat - csülök, láb, stb. -, amik később füstölésre kerülnek. Majd a páclével óvatosan locsoljunk mindent úgy, hogy a sóréteget az lehetőleg ne mossa le. A maradék fokhagymát szórjuk egyenletesen a felületre. Nem baj, ha a lé nem lepi el a teknő tartalmát, mert az a só hatására megereszkedik. Végül érdemes az egészet deszkákkal és fóliával letakarni, hogy a szellős kamrában külső szennyeződés ne kerüljön bele. A tekenőből már másnap kiszedünk mindent, a páclevet is, amivel minden darabot átmosunk. Visszarakjuk a szalonnákat, de ami eddig felül volt, alulra kerül. Majd visszalocsoljuk a sós-fokhagymás lét. Ezt a forgatást enyhe időjárás esetén (kb. -5 Celsius-fokig) minden nap el kell végezni, ha hidegebb van, elég kétnaponként. Az eljárást két hétig ismételjük, ha nagyon vastag a szalonna (tenyérnyi), akkor három hétig. A forgatás után kiszedjük, alaposan lecsorgatjuk és mehet a füstölőbe. Állandó füstben hagyjuk, amíg arany barna lesz. Albert József érdekességként említette, hogy a svábszalonna nyáron is elkészíthető, ha van hűvös pince. Azonban jó, ha a teknő letakarásánál a deszkák és a fólia közé bőségesen teszünk csenalat, ami „megfogja” a kipárolgó illatokat. így a legyek, bogarak nem próbálnak a szalonna közelébe férkőzni. Nem vitás, babrás, aprólékos eljárás, de a svábszalonna íze már az ország legtávolabbi pontjáról is csalogatott vendéget Rátkára. A mi karácsonyunk Rajzolta: Tusori Eszter a hercegkúti Általános Iskola 2. osztályos tanulója AZ ESZAK-MAGYARORSZAG ZEMPLÉNI MELLÉKLETE >. január 2. * IV. evf. 1. szám 1 { Sátoraljaújhely dalosairól A kamarakórus az idén augusztus 20-án az újhelyi református templomban énekelt Sátoraljaújhely (ÉM - P.R.) - Sátoraljaújhely zenekultúrája szép múltra tekinthet vissza. Zenekarok, énekkarok már régóta gyönyörködtetik a város zenekedvelő közönségét. A múlt században és a jelenlegi elején a város megyeszékhely volt, élénk kereskedelemmel, zeneileg művelt polgársággal. Nem csoda, hogy itt élénk zenei élet alakulhatott ki. 1876-ban alakult a Sátoraljaújhelyi Dalárda. Karnagya több évtizeden át Vágó Gyula, majd 1919-től Olchváry Érnő. Vágó Gyula vezette a vasút Gyártelepi Dalárdáját is. 1913- tól 1952-ig működött az Ipar- testületi Dalárda. Karnagya Olchváry Ernő, Lipcsey Tivadar, Sipos József, Szappanos Imre, Péceli János, Várady Lajos volt. Az egyházi énekkarok közül jelentősebbnek számított az 1937-ben Péceli János által alapított és vezetett Szent Imre Énekkar és a Református Énekkar, melyet legtovább Sipos József és Várady Lajos vezetett. Jelenleg, de a múltban is jó színvonalat képviseltek az is-' kólái énekkarok. Voltak még egyéb, kisebb jelentőségű és élettartamú kórusok is, de kiemelkedik közülük jelentőségében az 1961-ben alakult Művelődési Központ Kamarakórusa. A kamarakórust Csehi Ferenc alapította és vezette 1971-ig. (Jelenleg a sárospataki kórust vezeti.) A vezetést tőle Szatmári György vette át, ő irányítja jelenleg is a csoport munkáját. A kórus vegyes karként működik, taglétszáma 25 körüli. Legrégibb tagjai Szécsényi Béla, Szabolcsi Mihály, Szamossy József és a nemrég elhunyt Kiss Géza. Felléptek külföldön is: Lengyelországban, Csehszlovákiában, Kárpátalján és Erdélyben. Négyszer nyertek ezüstdiplomát. 1969-ben és 1970-ben énekeltek a Kossuth Rádióban. Gazdag műsorukkal mindenütt szép sikert arattak, öregbítették a város jó hírét. Az együttesnek jelenleg létszámgondjai vannak: több férfiénekesre lenne szüksége, ráférne a fiatalítás is. Békés, boldog új évet kívánunk az Itt-Hon minden kedves olvasójának! _A TARTALOMRÓI. Ajándék a gyerekeknek Két cég képviselője adott át ajándékot december utolsó napjaiban a sátoraljaújhelyi Kazinczy Éerenc Általános Iskola hátrányos helyzetű gyermekeinek. (2. oldal) Munkanélküliek Sárospatakon A zempléni régió és azon belüli települések munkanélküliségi rátája messze magasabb az átlagosnál. Mi volt a helyzet 1995 decemberében Sárospatakon és vonzáskörzetében? Ennek járt utána munkatársunk. (3. oldal) Majdnem 100 év Paszternák Lászlóné, Juliska néni ez év november 26-án ünnepelte 99. születésnapját. Sajnos néhány nappal ezután eltávozott közülünk. Az ő személyiségét idézi fel írásunk. (4. oldal) Börtöninterjú: fizetni kell... H. Cs. első karácsonyát töltötte az újhelyi börtönben. Nem bűnöző, hanem megbotlott, diplomás ember... Azt mondja: Mindenért fizetni kell. (5. oldal) Sportszerűek Csaknem egyedülálló táblázatot közöl lapunk. Munkatársunk elkészítette az NB I őszi fordulójának sportszerűségi rangsorát. (7. oldal) Gyerekek honi rajzasztala
