Észak-Magyarország, 1992. szeptember (48. évfolyam, 206-231. szám)

1992-09-05 / 210. szám

1992. Szeptember 5-, Szombat 8 ÉSZAK-Magyarország ÉM Hétvége/CSaláp és otthon Finomságok pékáruból A megszikkadt, ehetetlen zsemlét mokkacukor nagyságú kockákra, a kiflit vékony karikákra vágva szárítsuk meg jól a sütőben, tegyük fóliazacskóba, zárjuk le; így - ha nedvesség nem éri - na­gyon hosszú ideig eltarthatjuk, s tetszés szerinti időben felhasznál­hatjuk. A zsemlekockákból zsemlegom­bócot főzhetünk. Egy pár csepp olajjal megpirítjuk a zsemlekoc­kákat, azután tojással, sóval, egy pici borssal, petrezselyemmel fűszerezett galuskatésztában elkeverjük. Egy fél óráig állni hagyjuk, majd kanállal kiszag­gatjuk, és forró, sós vízben megfőzzük a gombócokat. Vadas ételekhez, tejfölös mártásos húsételekhez körítésként fo­gyasztjuk. Köménymaglevesbe, s az egyéb sós ízesítésű krémlevesekbe szin­tén kitűnő betét a zsemlekocka. A kiflikarikákból mákos, diós gubát főzhetünk. A zsemlés vagy kiflis gyümölcsdesszert készítése: vanília ízesítésű pudingport kever­jünk el kétszer annyi tejben, mint amennyit a puding készítéséhez (a csomagoláson) előírnak. Öntsük föl ezzel a szárított zsemlekockát vagy a kiflikarikákl annyira, hogy ellepje. Hagyjuk állni, amíg fel­szívja a tejet, azután hintsük meg egy kevés búzacsírával, s még egy kicsit locsoljuk meg a vaníliás tej­jel. Üdítő desszert: gyümölcs­joghurtot (az áztatott zsemle egy liternyi mennyiségére számítva egy pohárral) véljünk föl habbá. (Ha nehezen habosodna, akkor ad­junk hozzá egy evőkanálnyi tej­port) és fedjük be vele az áztatott zsemlét. Tegyük legalább egy órára hűtőszekrénybe, és des'szer- tes tálkákban vagy fagyialtos po­harakban tálaljuk. Ez a kalóriában szegény, -ízletes, üdítő desszert kiváltképpen ajánlatos'annak, aki édesszájú, de hízásra hajlamos. A készen kapható változatos (csokoládé, puncs, mogyoró) ízesítésű puding és fagylaltporok szintén fölverhetők habbá, és a velük ízesített tejben is áz­tathatunk zsemlekockát, kif­likarikát. Ki-ki ízlése szerint kom­binálhatja őkeet. Ezek a habok azonban nehezebbek az említett gyümölcsjoghurt haboknál, ezért reszelt almát vagy narancsot, grape-fruitol is adjunk hozzájuk. Folt a gyermekruhán A gyerekek otthon, játék közben sok ruhát, pulóvert koptatnak. Cél­szerű az új pulóvert, nadrágot az első mosás előtt megszemlélni. Ilyenkor már látszik, hol koptatja leginkább a gyerek. A könyök, vagy a térd helyére cél­szerű belülről foltot varrni. ( Vi­gyázzunk, ne túl szorosan, hogy a mozgásnak lazán „en­gedelmeskedjen” a folt .) így sokkal később lesz szükség a ruhadarabok foltozására. Kívülre mutatós foltokat készít­hetünk filcből, műbőrből, mert ezeket nem kell körülszegni. Jó tudni... ... hogy a száraz felvágott is el- színeződik a vágás helyén. Megakadályozhatjuk, ha alufóliá­ba csavarjuk a végét, vagy ha vékonyan bekenjük zsírral. * ... hogy a ruhára rátapadt rágógu­mit eltávolíthatjuk, ha ráteszünk a felületié egy rongyot, s átvasaljuk. A rágógumi rátapad a rongyra. • ■ * ^ ... hogy a sajtot felfrissíthetjük, ha kétszer-háromszor sós vízbe már­tott szalvétába tesszük. * hogy sokkal tovább gyönyörködhetünk a vágott rózsában, ha vizébe csipetnyi IrnnvhncAf fp'jvíinlő Egészséges életmód a hízás ellen Az elmúlt 30 évben a ischaemias szívbetegségben négyszeresére, hypertoniában és cukorbetegség­ben szenvedők között kétsze­resére nőtt a halandóság. A lakosság egyharmada tekinthető elhízottnak. Jól ismert szomorú tendenciák, elkeserítő adatok. A halált okozó súlyos betegségek és az elhízás közötti összefüggés­ről, valamint az elhízásról, mint betegségről beszélgettünk a szak­terület kiváló ismerőjével, dr. Halmy László professzorral, az orvostudományok doktorával a BM Központi Kórház és In­tézményei V. Belgyógyászati Osztályán.- Az elhízás nemcsak szépséghi­ba. betegség is. Jó lenne ellene védekezni, a helyzeten változtat­ni. De hogan?- Elsősorban szemléletünknek kell módosulnia. Általánossá kellene tenni a testtömegindex fogalmát (kg/m2), mint a legjobb paramétert az elhízás, vagy túlsú­lyos állapot megállapítására. Bár­ki kiszámíthatná saját adatait, és ettől függően dönthetne, hogy mi a teendője. Fel kellene hívni a figyelmet a hasi (zsigeri) típusú elhízás megkülönböztetésére, hiszen csak ez a fajta elhízás játszik zerepet az életveszélyes szövődmények kialakulásában. A csípőtáji el­hízás csak enyhébb következményekkel jár. Elkülönítésükhöz egy mérőszalag is elegendő, és így az eredmény is könnyen mérhető. Ki kellene lép­ni a hagyományos energiagazdag étkezés csapdájából, és többet mozogni, sportolni.- Mi történt eddig?- Az elhízás hazai helyzetének felmérése, megelőzése, klinikumának alaposabb ismerete és a külföldi eredmények fel­használása érdekében alakult meg 1991 őszén a Magyar Elhízásel­lenes Társaság. A társaság sze­retné az egészséges éleü'e nevelés eszközeit, módszereit felhasználni és kiszélesíteni az elhízás megelőzésére és hatékonyabb kezelése érdekében. A hazai kezelési lehetőségek ki­használásával és bővítésével is foglalkozik ez a szervezet, továb­bá szeretné az elhízás kezelésében a korszerű dictetika mellett a sport- és mozgásterápiát széles körben bevezetni.- Mi a helyzet vidéken?- Nagyon fontosnak látjuk, hogy a jelentősebb vidéki városokban Békéscsabán, Debrecenben, Gyulán, Pécsett, Szegeden, Szom-' bathelyen - decentrumok jöjjenek létre. Jelen körülmények között Miskolcon még működik egy kitűnő fogyókúrás szanatórium. Dr. Prónay Gábor professzor irányította a közelmúltban bekövetkezett tragikus haláláig. Ez a szanatórium igen sok embert tett egészségessé, és nagyon szomorú arra gondolni, hogy anyagiak hiánya miatt esetleg bezárja kapuit. Gyógyításcentrikus szem­léletünk főleg fogyókúrában gon­dolkodik. Manapság igen sok cso­daszerről hallhatunk. olvashatunk. Mi a véleménye ezekről?- Valóban, a különböző médi­umok csak úgy szórják az em­berekre az ilyen jellegű informá­ciókat. A hirdetések szerint biztos a fogyás, ha - lehetőleg postán keresztül - speciális kapszulát, port, folyadékot, könyvet, hangkazettát vesznek.- És mi az igazság?- Magától értetődő, hogy minda­zon írások vagy szerek, amelyek bizodalmát, hitet keltenek, az ön­becsülést fokozzák, pozitív érzéseket mozgatnak meg az em­berben. Ennek eredményeképpen egészen más a szerveze egyensú­lyi állapota, ellenállása, védekezése minden féle folyamat ellen. Hit nélkül nem lehet gyó­gyulni. Egyrészt tehát a bizodal­mát kellő szerek, technikák „csodákra" képesek. Másrészt ilyen körülmények között az em­berek figyelnek az étkezésükre, az életmódjukra, törődnek azzal, és így gyógyulnak. De el kellene választani a gazdag kínálatban a magot az ocsútól, jó lenne tudni, hogy mi a humbug. A klasszikus orvostudománnyal foglalkozó or­vosok egyik legfontosabb köte­lessége az lenne, hogy bátran ki­mondják. melyek azok a ter­mészetgyógyászati eljárások és szerek, amelyek valóban gyógyító hatást váltanak ki, objektív mód­szerekkel is igazolhatók. És ezeket válasszuk el azoktól, ame­lyek komolytalan emberek eset­legesen ártó tevékenységét zúdítják a betegekre. A C-vitamin A paprikában, paradicsomban bőven van C-vitamin. Fotó: Farkas Maya A C-vitaminból sok van a csipke­bogyóban, a feketeribizkében, a paprikában, a paradicsomban, a déli gyümölcsökben, a savanyú káposztában, de megtaláljuk a burgonyában, almában, cseresznyében, stb. is. Hiánya esetén fáradtság, szellemi tompultság érzése lép fel, s na­gyobb a hajlam hurutos meg­betegedésre, ínyvérzésre és ál­talában bevérzésekre. Különösen fontos a terhes anyák szervezete számára a C-vitamin. Ha a kisma­ma nem kap elég C.-vitamint, nemcsak saját egészségé szenvedi meg, hanem a magzat is, ugyanis fogazatának, csontjainak kialakulásához nélkülözhetetlen a C-vitamin. Hiánya esetén később is csontosodási zavarok léphetnek fel. A terhes anya étrendjében tehát feltétlenül gondoskodni kell a megfelelő C-vitamin ellátásról. Manapság, amikor az őszeleji pia­con bőven lehet még kapni friss gyümölcsöt, sitt a szezonja a pap­rikának és a paradicsomnak, érdemes a napi étrendünkbe beik­tatni a C-vitamintartalmú zöldárut. Télire pedig jó készletezni a hűtőládában mindabból, ami egészséges és a hosszú, téli hó­napokban is karbantartja szer­veze tünk vi lám in ház tartását. Becsengettek Szeptember nemcsak a nyár elmúltát jelenti. Az iskolákban becsengetnek, s ez jelzi: a gyerekek számára véget ért a vakáció, s kezdődik ismét egy új tanév. Még jó visszaidézni a nyári napokat - de egyre kevesebb az idő a játékra, a focizásra, a kirándulásra. De sebaj - lesz még egyszer ismét vakáció... . Fotó: Foitón László Kockázat nélküli kockák Klasszikus összeállítás: fekete­fehér kockás blézer fehér blúz­zal, fehér gyöngysorral, fekete szoknyával. Aki a közelgő őszre kockás kosztümbe, blézerbe, kis- vagy nagy kabátba öltözik, semmi kockázatot nem vállal. Mert min­den féle mértül és variációjú koc kás textil a divat élvonalába emeli viselőjét. Kis és nagy kockák, pepiták és tyúklábmjnták, eszter- házi kockák, szabálytalan sotti- sok, egyaránt divatosak, többnyire két színben, és leggyakrabban a pirosat feketével vagy a feketet fe­hérrel párosítják. A kocka­folyamokat olykor girland és virágminták szakítják meg, az uralkodó színekben. A kockás kelmék divatja először az 1800-as évek elején tobzódott. Akkoriban minden alkalomra előszeretettel használták a kockás gyapjút: kabátnak, utazóruhának, sport öltözéknek. A hosszú nap­pali ruhák kockás kasmírból készültek. A szalagokkal, művirággal díszített selyem koc­kás estélyi ruhák is kedveltek voltak a hölgyek köréhen. Ez a mindent elárasztó kockás di­vat van visszatérőben manapság. Amikor a cipőtől a kalapig, a Piros és fekete, ezúttal kosztüm­ben. Fekete tükörgallérral, piros pulóverrel, harisnyával, kesz­tyűvel. harisnyától a kézitáskáig minden kockássá lesz. De természetesen elsősorban a ruhák és a kabátok. Persze nem elég felvenni egy kockás kosztümöt, kalapot. Kell hozzá egy kis rafinéria is. Az egyik alapszín további hangsúlyo­zása a blúzzal, a pulóverrel, az ék­szerekkel, s a kiegészítőkkel. Re­mek ötlet a gallér keretezése, a gombok megkeverése (egy fekete - egy fehér) egy gyöngysor, egy kitűző, egy cipőklipsz csodákat tehet az összhang megteremtése érdekében. Mert természetesen a kockák nem mentenek fel a har­mónia keresése alól. S ezt leg­könnyebben a színek diszkrét is­métlésével érhetjük el. Alakításhoz, ruhatárunk felújításához egy kevés kockás textil is jó segítség lehet. Gallér, plasztron, váll-beállítás egy meg­unt egyszínű darabot is feldob, di­vatossá tesz. Csekély beruházással is megold­ható a kockásodás, egy sál. egy kendő, egy kalap, egy mellény kellő környezetben --megidézi a kockás divat-hullámot. Ez is, az is - karfiolból- Nem tudsz valamit „faksznit” a karfiollal? - állított meg minap a lépcsőházban a szomszédasszo­nyom. - Én csak levesnek, rántva és morzsás karfiolnak ismerem. Most kaptam nyolc szép nagy fe­je^ az anyósomtól, fogalmam sincs, mit kezdjek vele.-A nyolcból hetet fagyassz be a mélyhűtőbe, nagyon jól jön majd a téli hónapokban. Persze előbb jól áztasd ki, szedd szét rózsáira, gyengén sós, lobogva fővő vízben blansírozd három-öt per­cig, lehűlés után - kiporciózva - tedd nejlon zacskókba, és úgy helyezd el - előhűtés után - a mély­hűtőben. A nyolcadikból csinálj, mondjuk, töltött karfiolt. Egy tömör fej karfiolt zöldjétől megtisztítunk, jól megmossuk és annyi sós vízben, amennyi éppen ellépi, 5 percig főzzük. Lecsor­gatjuk, a torzsáját kivájjuk, a helyét kissé kitágítjuk, és ledarált sertéspörkölt maradékkal vagy - télen - héjából kiszedett, nyers sütnivaló kolbászhússal megtölt­jük. Kizsírozott tűzálló edényben forró sütőbe toljuk, s időnként meglocsoljuk a karfiol meleg fő­ző lcvével. Mikor-megsült, fi­nomra vágott petrezselyemzöld­del és reszelt sajttal meghintjük, s vajas krumplipüré vei adjuk asz­talira. ízletes nyári egytálétel a karfiol olasz módra. Kell hozzá egy szép fej karfiol, 10 dkg füstölt szalonna, kevés zsír, 25 dkg paradicsom, 1 kanájiiszt, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só vagy vegeta. A rózsáira szedett karfiolt jól kiáztatjuk; a kockára vágott szalonnát ropogósra kisütjük. A porchoz hozzáadjuk a karfiolt és 2 dl vízzel, fedő alatt 15 percig pároljuk, majd fedő nélkül a levét felére elpáro­logtatjuk. Kizsírozott tűzálló tálba a karfiolt és a karikákra szelt para­dicsomot - felváltva - lerakjuk. A visszamaradt levébe kiskanál lisz­tet teszünk, hozzáadjuk az 1 dl tej­fölt és elhabarjuk. Ezután ráöntjük a karfiolra, megszórjuk a reszelt sajttal és a sütőben megpirítjuk. Húsos karfiol (4 személyre) Vegyünk 40 dkg kicsontozott sertés-csülköt, 2 to­jást, 2 db zsemlét, 1 kg-os fej kar­fiolt, kevés tejet a zsemleáztatás- hoz, 1 fej vöröshagymát, 1-2 kanál zsemlemorzsát, késhegynyi piros- paprikát, olajat, sót, őrölt borsot. A megtisztított, jól megmosott karfiolt egészben, sós vízben nem teljesen puhára főzzük, s egy ka­nál olajjal kikent tűzálló tálba te­sszük. A lejben áztatott, kinyom­kodott zsemléket a ledarált csü­lökhúsba morzsoljuk, reszelt vö­röshagymával, sóval-borssal fűsz­erezzük, végül a két nyers tojással jól összegyúrjuk. Ekkor a masszát a karfiol tetejére nyomkodjuk, s egy-két evőkanál olajjal megloc­solva, előmelegített, forró sütőben megsütjük. Tálaláskor mint a tortái, cikkekre szeleteljük. A túrós karfiol gyorsan készülő, könnyű vacsora. Kell hozzá egy fej tömör karfiol, amit rózsáira szedve sós-cukros vízben majdnem puhára főzünk, majd lecsepegtetünk. Egy mély tűzálló tálat kivajazunk, megtöltjük a karfiol felével, megszórjuk 15-20 deka áttört tehéntúróval, befedjük a karfiol másik felével és leöntjük 1 dl tejföl, 1 tojás sárgája és 1 kanál liszt keverékével. Előmelegített sütőben rózsaszínűre süljük. Az oldalt összeállította: GYÁRFÁS KATALIN

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom