Erzsébetváros, 2015 (24. évfolyam, 1-11. szám)
2015-11-12 / 10. szám
30 Erzsébetváros 2015. november 12. www.erzsebetvaros.hu Ízes élet Vaníliakrémes almás pite A tésztához a vajat összemorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a többi anyagot, és alaposan összedolgozzuk, majd 30 percre hűtőbe tes zszük. A szokásos linzertésztánál lágyabb tésztát kapunk. A töltelékhez az almát meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, és az almalében fahéjjal puhára pároljuk, ügyelve arra, hogy ne essen szét a gyümölcshús. Leszűrjük, a levét felfogjuk. Kb. 5 dl almalé marad meg a párolás után. A pudinghoz a port és a cukrot összekeverjük, hozzáadjuk az almalét és a vaníliakivonatot. Csomómentesre keverjük, és nagy láng fölött, folyamatosan addig kevergetjük, míg besűrűsödik, végül nagyon sárga krémet kapunk. A tésztát 20 centis, kivajazott pitetálba nyomkodjuk (nyújtással nem érdemes próbálkozni, mert ahhoz túl lágy a massza), az alját megszórjuk kevés búzadarával, hogy ne ázzon el. Rátesszük a lecsöpögtetett almát, majd a tetejére kenjük a pudingot. 160 fokos sütőben 60 percig sütjük. Kihűtve tálaljuk. A késő őszi ételek közül sokak kedvence a hagyományos Márton-napi liba. Szezonális zöldségekkel, gyümölcsökkel kiegészítve akár új köntösbe is öltöztethetjük ezt a méltán közkedvelt ételt. A könnyen beszerezhető sütőtök és az alma ráadásul fedezi vitaminszükségletünket is. Hozzávalók: 4 libacomb 2 ág friss rozmaring (szárított is jó) 4 ek. méz, só, bors 3 gerezd fokhagyma A püréhez: 50 dkg sütőtök 50 dkg burgonya 5 dkg vaj 2 dl tejszín szerecsendió, só, bors Hozzávalók A tésztához 20 dkg liszt 12,5 dkg vaj 12,5 dkg porcukor vagy porrá őrölt természetes édesítő (eritrit vagy xilit) 1 tojás 1 teáskanál sütőpor 1 teáskanál vanília- kivonat 1 citrom reszelt héja A töltelékhez 1,2 kg alma 6 dl 100%-os almalé 20 dkg cukor vagy természetes édesítő (eritrit vagy xilit) 8 dkg főzhető vaní- liás pudingpor (kb. 2 csomag) kevés búzadara 1 teáskanál vanília- kivonat fahéj Újragondolt kedvencek az ősz jegyében Rozmaringos libasült sütőtökös burgonyapürével A libacombokat megtisztítjuk, a fokhagymát és a rozmaringot sóval együtt alaposan összezúzzuk mozsárban (vagy apróra vágjuk), majd elkeverjük a mézzel. A combokat bekenjük a fűszeres mézes keverékkel, és állni hagyjuk. Ezután tepsibe fektetjük, borsozzuk, és aláöntünk egy deci vizet, majd lefedjük alufóliával, és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Ha a liba megpuhult, levesszük az alufóliát, és további 20 percig sütjük, így a bőre ropogós lesz. Tálalás előtt érdemes 15 percig pihentetni. A körethez a meghámozott, felkockázott sütőtököt a vajon átpirítjuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott burgonyát is. Sózzuk, borsozzuk és reszelünk hozzá szerecsendiót, felöntjük 1,5 dl vízzel, majd fedő alatt puhára pároljuk. Ha maradt alatta folyadék, azt előbb teljesen elforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, majd botmixerrel pürésítjük.
