Erzsébetváros, 2015 (24. évfolyam, 1-11. szám)
2015-02-26 / 1. szám
29 www.erzsebetvaros.hu Erzsébetváros 2015. február 26. Ízes élet Berlini töltött fánk A berlini töltött fánk elsősorban Németországban (Berliner Pfannkuchen) és Franciaországban (boule de Berlin) kedvelt. A hagyományos fánkokat kisütés után kristálycukorba forgatják, majd különféle krémekkel vagy lekvárral töltik meg. Mi a banánkrémes verziót ajánljuk. Elkészítés 1,5 dl tejet meglangyosítunk, majd 1 evőkanál cukorral és az élesztővel elkeverjük, azután langyos helyre tesszük. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a porcukorral és egy csipet sóval, azután a gyúródeszka közepére fészket készítünk belőle. Beledobjuk a tojássárgákat, hozzáöntjük a rumot , a felfutott élesztőt, a langyos tejet és vajat, majd rugalmas tésztává dolgozzuk jó 10 perc alatt. Fél órát kelesztjük. Lisztezett deszkán a tésztát átgyúrjuk, 2 cm vastagra nyújtjuk, kiszúrjuk apró pogácsaszaggatóval. A kis pogácsákat hagyjuk ismét 20 percig kelni, végül bő olajban kisütjük, lecsepegtetjük, kristálycukorba hempergetjük őket. A banános töltelékhez a cukrot karamellizáljuk, rádobjuk a vékonyra karikázott banánt, meglocsoljuk citromlével, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és az alkoholt, kicsit flambírozzuk, majd villával finomra törjük. A tölteléket habzsákba kanalazzuk, és megtöltjük vele a fánkokat. Az öntethez a tejszínt felmelegítjük, majd a felkockázott csokit felolvasztjuk benne. A cukros töltött fánkokat a csokiöntettel meglocsolva tálaljuk. HOZZÁVALÓK 50 dkg liszt 2,5 dkg porcukor 5 dkg vaj 4 tojássárga 0,5 dl rum 2,5 dkg friss élesztő 4 dl tej olaj a sütéshez A banános töltelékhez 2 evőkanál cukor 2 banán fél citrom héja és leve pici konyak vagy narancslikőr A csokiöntethez 1 dl tejszín 15 dkg étcsokoládé
