Erzsébetváros, 2014 (23. évfolyam, 1-18. szám)
2014-12-04 / 18. szám
21 www.erzsebetvarosimedia.hu • www.erzsebetvaros.hu Erzsébetváros 2014. december 4. Ízes élet A tökéletes mézeskalács Az ünnepi készülődés szerves része a mézeskalács- sütés. A szerkesztőség szerint ez a recept a tökéletes. Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 30 dkg porcukor, 1 csipet só, 30–40 dkg virágméz, 3 tojás, 3 evőkanál margarin, 1 teáskanál szódabikarbóna, 3 dkg fahéj, 1 dkg őrölt szegfűszeg, 1 csomag mézeskalács fűszerkeverék (körülbelül 2 dkg) A lisztet, a porcukrot, a fűszereket és a szódabikarbónát is szitáljuk át – akár egy sűrű tésztaszűrőn –, majd keverjük össze fakanállal. Üssük bele az egész tojásokat. A tésztát lágyíthatjuk úgy, hogy csak egy egész tojást és 2–3 sárgáját teszünk bele, a fehérjéket pedig üvegpohárban, letakarva hűtőszekrénybe tesszük – felhasználhatjuk a cukormázhoz. Tegyük a szobahőmérsékletű margarint is a tésztába, és dolgozzuk el – ekkor még nem áll össze a tészta –, majd öntsük hozzá az üvegben forró vízbe állított, meglangyosított mézet. Ha a tálhoz ragadna a tészta, kevés liszt hozzáadásával gyúrjuk addig, amíg elválik az edény falától. Viszonylag lágy tésztát készítsünk – margarin, esetleg kevés langyos víz hozzáadásával megpuhíthatjuk –, mert az érlelési idő alatt úgyis megkeményedik. Takarjuk le vastag konyharuhával, és legalább 3–5 órán keresztül – ha lehet, egy egész éjszakán át – hagyjuk állni. Ne ijedjünk meg, ha pihenés után repedezett a tészta, gyúrjuk ismét képlékennyé. Miután kinyújtottuk, lisztbe mártott kiszúróformákkal szaggassuk ki a mézeskalácsot. Forró sütőbe tegyük, de csak közepes lángon süssük egészen addig, míg szép, aranybarna nem lesz. Fontos! Egy-két percig hagyjuk hűlni a figurákat, majd sütőlapáttal emeljük őket egy tálcára. (forrás: www.femina.hu) TIPP Ha a nyers tésztát több napig pihentetjük, érdemes celofánba csomagolni, nehogy kiszáradjon. Tartsuk hűvösebb helyen, és tegyük jól záródó fémdobozba, így nem keményedik meg. Ha erre nincs lehetőségünk, fogyasztás előtt tároljuk párásabb helyen, vagy tegyünk mellé egy kis tálkában vizet, így újra megpuhul.
