Erzsébetváros, 2011 (20. évfolyam, 1-21. szám)
2011 / 8. szám
14 j Isesélet Tölcsérben a nyár FAGYLALT NÉLKÜL NINCS NYÁR, DE MIÉRT NE KÉSZÍTHETNÉNK OTTHON A LEGFINOMABBAKAT? A LEGEGYSZERŰBBTŐL A LEGKÜLÖNLEGESEBBIG MOST ÖSSZEGYŰJTÖTTÜK NÉHÁNY NAGYSZERŰJEGES FINOMSÁG RECEPTJÉT. Epresmascarponés parfé A tojássárgákat 5 deka porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mascarponét. Az epreket villával összetörjük és hozzáadjuk a masszához. A tojásfehérjéket csipet sóval félig felverjük, ha már kezd összeállni a hab, hozzáadjuk a maradék cukrot. Egy másik tálban felverjük a tejszínt. Amikor a hab már kellőképpen kemény, hozzáadjuk az epres krémhez, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét is. Formákba kanalazzuk, és egy éjszakán át ott pihentetjük. A csokiöntethez a tejszínt forrásig hevítjük, amikor már elérte a mégfelelő hőfokot, beletördeljük a csokoládét. Két percet állni hagyjuk, majd összekeverjük, és megvárjuk, míg szoba-hőmérsékletűre hűl. A tálaláshoz kivesszük a formákból a parfét, csokoládéöntetet kanalazunk rá, majd megszórjuk némi brazil dióval. HOZZÁVALÓK A PARFÉHOZ: 2 tojás 15 dkg eper 25 dkg mascarpone 2 dl tejszín 10 dkg porcukor csipet so A CSOKIONTETHEZ: 2 dl tejszín 12 dkg étcsokoládé brazil dió ^HOZZÁVALÓKÉ 3 dl tej 3 dl hab tejszín 4 tojássárgája 1 csésze cukor (kb. 18 dkg) 1 csomag vaníliás cukor egy tábla jó minőségű étcsokoládé egy csipetnyi só . egy narancs reszelt héja . * Etcsokoládés fagylalt A tejet, a tejszínt és a vaníliás cukrot . egy lábosba tesszük és felmelegítjük. Gőz fölött felolvasztjuk az étcsokoládét, egy csipetnyi sót teszünk bele, majd félrehúzzuk. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáöntjük a tejszínes tejet. Visszatesszük a tűzre, és krémesre főzzük. Közben hozzáöntjük az olvasztott csokoládét és belereszeljük a narancs héját. Ha elkészült, hűtőben lehűtjük. Ha van fagylaltgépünk, egy-két óra hűtés után abban keverjük tovább, ha nincs, miközben pihentetjük, a fagyasztóban többször átkeverjük, hogy ne kristályosodjon. I t t
