Erzsébetváros, 2011 (20. évfolyam, 1-21. szám)

2011 / 1. szám

Igazi iazai NEVÉT NEM RUDOLFRÓL KAPTA, EGY AZONBAN BIZTOS: RUDIKÉNT MINDENKI ISMERI. 1954-BEN SZÜLETETT, DE MÉG MINDIG FRISS ÉS FIATALOS. RÁADÁSUL NEMCSAK IGAZI HUNGARIKUM, HANEM A KERÜLET BÜSZKESÉGE IS VOLT EGYKORON. /HOZZÁVALÓK ' 250gzsíros tehéntúró, 1 tojássárgája, 2 ek porcuk) 1/2 citrom leve és héja, 11 hab tejszín, csokimázhoz, 70 g étcsokoládé, 50 g va, \ 1 ekporcukor, \ 2 ek kakaópor, , Tv 1 ek tej yT H árom magyar tejipari szakembernek köszönhetjük a Túró Rudit, akik egy szovjetuniói tanulmányúton láttak először hasonló finomságot. Az akkor még „túró mignonként“ ismert nyalánkság ötletét aztán hazahozták, és kísérletezni kezdtek. Budapesten az Erzsébetvárosi Tejüzemben - a Rottenbiller utca 31.sz. alatt - meg is született néhány év múlva a „túró mignon“ első prototí­pusa. Csak puszta véletlen, hogy az erzsébetvárosi üzem művezetőjét is Rudolfnak hívták. Mandeville Rudolf helyett Klein Sándor pszichológus adott nevet a finomságnak, sokak bosszúságára. A Hírlapkiadó Vállalat egyenesen megtagadta a termék reklámozását, nevét ugyanis erkölcstelen­nek minősítette. így gyakorlatilag reklám nélkül indult hódító útjára az erzsébetvárosi gyár büszkesége, a Túró Rudi. A történet további részét ma már mindannyian ismerjük, de titkos receptjét annál kevésbé. Kísérletezni azonban érdemes, például ezzel a két alábbi finom recepttel. Túró riuli A túrót finom lyukú szitán, egy kanál hátuljának segítségével áttörjük. Egy tálban a tojássárgáját a por­cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a túrót, a citromlevet és a citromhéjat. Habtejszínnel lazítjuk. Nyolc kis rudat formázunk a túrós masszából. Tányérra tesszük és 15 percre a mélyhűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a csokimázat: a darabokra tört étcsokit gőz felett felolvasztjuk, belekeverjük a vajat, a cukrot, a kakaót, és végül a tejet. Mikor langyos a csokimáz, óvatosan beleforgatjuk a mélyhűtőből kivett, megder­medt, formázott túrót. Tiszta tányérra helyezzük, és jól lehűtve kínáljuk. Túró rudi torta Kivajazunk egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát és az aljába méretre vágott sütőpapírt teszünk. A tojásokat és a cukrot 4 perc alatt robotgéppel felhabosítjuk. A lisztet, sütőport és a kakaót összekeverjük, és fakanállal óvatosan a tojáshabhoz forgatjuk. A tortaformába öntjük a masszát, és 175 fokon 12 perc alatt megsütjük. Ha kész, kihűtjük. ^ Miközben a tészta hűl, a zselatint 1 dl vízzel elkever- t, majd takaréklángon addig kevergetjük, amíg a ;selatin feloldódik. Félretesszük hűlni, közben a porcukrot simára keverjük 2-3 kanál forró vízzel ; egy nagy keverőtálban. A porcukorhoz adjuk ; a túrót, a vaníliarúd kikapargatott belsejét, a citromhéjat, a citromlevet, a tejfölt és a zselatinos .vizet. Robotgéppel 1-2 perc alatt összedolgozzuk és végül fakanállal beleforgatjuk a tejszínhabot. A piskótát kivesszük a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt és miután a formát elmostuk és szá­razra töröltük, visszatesszük bele. Megöntözzük 1 dl víz és 5 dkg cukor összemelegített keveréké­vel, elsimítjuk rajta a túrós tölteléket és a tetejét vastagon megszórjuk kakaóporral. A tortát egy napig hűtőben tartjuk. Tálalás előtt késsel finoman körbevágjuk és kiszedjük a formából. / HOZZÁVALÓK\i' / A PISKÓTÁHOZ \ 2 tojás, 6 dkg cukor, 6 dkg finomliszt, féi kk sütőpor, 1 dkg cukrozotton kakaópor, 5 dkg cukor l/o szint phoz a kész piskóta tetejére) A TÖLTELÉKHEZ 1 csapott ek zselatinpor 15-25 dkg porcukor (ízlés szerint), 50 dkg túró, 1 di tejföl, 1 vaníliarúd, 1 citrom reszelt \héja, 1 ek citromlé, 2,5 dl hideg tejszínből vert hab, 3'ek cukrozotton kakaópor /4í ízes élei

Next

/
Oldalképek
Tartalom