Erzsébetváros, 2009 (18. évfolyam, 2-18. szám)
2009-07-14 / 10. szám
22 2009/10. szám [?®22®KIK=©®SS®KIK aát/JW FQKKöiGälZäirSJ Zöldbabos palócgulyás i Hozzávalók: 75 dkg marhalapocka, 80 dkg zöldbab, 50 dkg újburgonya, 1 csomó újhagyma, 5 evőkanál olaj (vagy 2 evőkanál zsír), 3 dl tejföl, 3 csapott evőkanál liszt, 1 csomó petrezselyem, 4 szál zellerlevél, 4 evőkanál citromlé, 3 babérlevél, bors, köménymag, kevés pirospaprika. A húst aprókockára vágjuk. A karikára vágott hagymát megfuttatjuk a zsiradékon, hozzáadjuk a húst és addig pároljuk, amíg pirulni kezd. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a kockára vágott zöldbabot és együtt puhára főzzük, majd beletesszük a kockára vágott újburgonyát, sózzuk fűszerezzük. A tejfölt összekeverjük a liszttel, az apróra vágott petrezselyemmel, zellerlevéllel, citromlével, a kevés pirospaprikával és besűrítjük vele a levest. Uj zöldségek párolva, párizsias csirkemellel Hozzávalók: fejenként 20-20 dkg fiatal zöldség (sárgarépa, zeller, karalábé, zöldborsó, karfiol, cukkini), 1 csomó petrezselyem, 10 dkg vaj, só, bors, 6 nagy csirkemell fiié, 2 db tojás, 10 dkg liszt, 3 evőkanál tej, olaj a hús sütéséhez. A megtisztított zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk és tepsiben, vagy szögletes tűzálló tálba csoportonként elhelyezzük, sózzuk fűszerezzük, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, rádaraboljuk a vajat és a sütőben letakarva, saját levében kb. 20 percig pároljuk. A csirkemellet kicsit kiverjük, besózzuk. A liszt felét összekeverjük a villával felvert tojásokkal és a tejjel. Előbb a megmaradt lisztbe mártjuk a hússzeleteket, majd a tojásba. Forró olajban, takarékon, letakarva mindkét oldalát aranysárgára sütjük. A párolt zöldséggel körítve tálaljuk. Sárgabarackos lepény Hozzávalók: 40 dkg liszt, 6 dkg cukor, 4 dkg élesztő, 3 dl tej, 4 tojás sárgája, 1 egész tojás, 15 dkg vaj, 1 csipetnyi só, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 1 kg sárgabarack, 2 csomag vaníliás cukor, 5-6 dkg darált dió, vagy mandula. Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A cukrot, vajat kikeverjük, majd egyenként hozzáadjuk a 4 tojássárgáját, a sót, a citromhéjat, a lisztet és a felfuttatott élesztőt. Zsírozott tepsibe nyomkodjuk, szépen elsimítjuk és letakarva kb. 1 órát kelesztjük. Ha megkelt, egy felvert tojással megkenjük, megszórjuk a dióval vagy a mandulával, rárakjuk a hámozott, kimagozott felezett sárgabarackot. Forró sütőbe tesszük, közepes hőfokon készre sütjük. Vaníliás cukorral meghintve, kockára vágva tálaljuk.
