Erzsébetváros, 2008 (17. évfolyam, 1-19. szám)
2008-02-18 / 2. szám
K«U ILMÜU !R»AlOiG »Ä»SVZ«TJRI01N (O'M IIW 2008/2. szám Négyezer év divattörténete 18. rész Fözzünk-süssünk együtt finomat! Finomságok a tél végén Frankfurti leves Hozzávalók: 3 pár virsli, 80 dkg kelkáposzta, 1 teáskanál ételízesítő, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kevés olaj, őrölt köménymag, só, 3 dl tejföl, liszt, 1 teás kanál pirospaprika. A kelkáposztát ujjnyi csíkokra vágjuk és az ételízesítővel, köménymaggal, az apróra vágott vöröshagymával, 2 gerezd fokhagymával, pici sóval feltesszük főni. Ha megfőtt, a lisztből és olajból, pirospaprikából rántást készítünk, berántjuk a levest, hozzáadjuk a felkarikázott és kicsit átsütött virslit, forraljuk, végül hozzáadjuk a tejfölt. Tiroli sertéscomb Hozzávalók: 80 dk szeletelt sertéscomb, 10 dkg sonka, vagy főtt tarja, 3 tojás, 1 fej vöröshagyma 1 db zsemle, 1 dkg pirospaprika, 2 dl tejföl, 5 dkg gomba, petrezselyem, só, bors, 1 dl olaj, egy csipet szerecsendió. A combszeleteket vékonyra, jó nagyra kiveregetjük, megsózzuk, borsozzuk. Két kemény tojást és a sonkát kockákra vágjuk. A zsemlét tejben megáztatjuk, szétmorzsoljuk, hozzátesz- szük a gombát, melyet előbb vékonyra szelve megpirítunk, a vadait tojást és sonkát, a nyers tojást is ráütjük, hozzáadjuk a sót, petrezselymet, egy csipet reszelt hagymát, szerecsendiót és alaposan összekeverjük. A hússzeleteket megtöltjük a töltelékkel, felcsavarjuk, átkötjük, vagy megtűzzük és forró olajban pirosra sütjük, majd kivesszük. A zsiradékban az apróra vágott hagymát megpároljuk, megszórjuk pirospaprikával, egy kevés vizet öntünk rá, visszarakjuk a tekercseket és puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ráöntjük a tejfölt, felforraljuk és rizzsel, vagy tésztafélével tálaljuk. Illatos borda Hozzávalók: 8 szelet karaj, 1 dl olaj, só, bazsalikom, 8 vékony szelet sajt, kb. 30 dkg paradicsom, bors, 25 dkg gomba. A karaj szeleteket megsózzuk, egy kevés olajban megsütjük, majd tűzálló tálba lerakjuk. Meghintjük az apróra morzsolt bazsalikommal, minden szeletet beborítunk egy szelet sajttal és néhány szelet paradicsomkarikával Sütőben jól átsütjük, tálaláskor párolt gombát halmozunk a tetejére. Burgonyapürével tálaljuk. Rakott makaróni Hozzávalók: 1 csomag makaróni, 2 evőkanál olaj, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 db zeller, 1 szál sárgarépa, 2 dl fehér bor, 20 dkg reszelt sajt, 50 dkg darált hús (lehet sertés, pulyka, marha), 2 kis doboz paradicsompüré, só, törött bors, kevés reszelt szerecsendió, 2 szem szegfubors, 1 mokkás kanál oreganó. A makarónit 2 liter sós vízben megfőzzük. Ne tördeljük el. A szalonnát apróra vágjuk, egy evőkanál olajon kisütjük, rátesszük az apróra vágott hagymát, a lereszelt zellert és a sárgarépát. Adunk hozzá két dl bort és 5-6 percig pároljuk. Utána hozzáteszszük a darált-húst, paradicsompürét, sót, borsot, szerecsendiót, szegfuborsot, oreganót. Ismét pároljuk kb. 10 percig. Kivajazott tűzálló tálba rakunk egy sor makarónit, rákenjük a töltelékmasz- sza felét, meghintjük reszelt sajttal, erre ismét makarónit, majd a tölteléket, reszelt sajtot és végül ismét makarónit teszünk. Sütőben 20 percig sütjük. Amerikai csokis süti Hozzávalók rendes tepsi mérethez: 20 dkg liszt, 20 dkg kristálycukor, 1 sütőpor, 3 evőkanál sötét kakaópor (nem instant!), 20 dkg étcsokoládé összetördelve. Ezeket a hozzávalókat összekeverjük, majd a következő keverékhez hozzáadjuk: 4 db tojás, 4 evőkanál lefűzött kávé, vagy 2 teáskanál instantból készült (de akkor is 4 evőkanállal!), 2 dl olaj (nem olíva). Összedolgozzuk a két hozzávalót, vajazott, lisztezett tepsiben lassú tűznél sütjük! Jóétvágyat! Biedermeier (1840-es évektől) I A júniusban elhunyt Bába Mihályné, Ida néni egy különleges gyűjtemény tulajdonosa volt. A 34 darabos babakollekciója különböző öltözékeken keresztül mutatja be, hogyan változott korszakról korszakra a ruhadivat. A szebbnél szebb ruhadarabokat mind saját kezűleg, hosszú évek kutatómunkája után készítette. Sorozatunkban, a babák bemutatásán keresztül a történelmi divatvilággal ismerkedhetnek meg olvasóink. A viseletre jellemző volt a szűk derék, bővülő szoknya. A ruhák tetején kapucnival ellátott pelerint hordtak, melyet burnusz vagy burkony néven emlegettek. Másik jellegzetességük a vállkendő. A nők nappali viselete tompa színű, csíkos vagy kockás mintájú ruha volt. Fejükön gyermekfő- kötőre hasonlító fejfedőt viseltek. Hajukat középen elválasztva simára fésülték és virágfüzérrel díszítették. Lábukon finom cipellőt viseltek. Rejtvényünk megfejtői a hirdetésben szereplő étterem kínálatából kapnak ízelítőt.
