Erzsébetváros, 2003 (12. évfolyam, 1-24. szám)
2003-02-24 / 4. szám
2003/4. szám REJTVÉNY - RECEPT 17 Himnusz a tavasznak Rejtvényünkben Ady Endre fenti című verséből idézünk. VÍZSZINTES: 1. Az idézet első része (zárt betűk: Z.Z.K.). 15. Őrá tekints. 16. Elállna a szándékától. 17. Elkoptat. 18. Női név. 20. Giroszkóp része! 21. Cica név. 22. Névelős sulphurt. 23. Bornemissza Gergely apósának nevet adó helység. 24. Ugyanaz. 25. Rövid angol lóerő. 27. Czigány György szignója. 29. Holland és thaiföldi autók jele. 30. Az egyik Pa-Dö-Dö lány keresztneve. 32. Római kilencvenhat. 34. Iljusin repülőgép jele. 35. Gombafajta. 38. Személyes névmás. 39. Egy ideje. 40. Ilyen konzervhal is van. 41. Az elején egalizál! 43. J.S.T. 44. Körülbelül. 46. Osztrák Forma 1-es volt pilóta keresztneve. 47. Időtöltés ez is. 48. Költő zenészünk. 51. Kor az angoloknál. 52. Matematikai léc. 53. Vonj be ónnal. 54. írógépen dolgozna. 56. Iskolai tanóra. FÜGGŐLEGES: I. Imára, a latinoknál. 2. ...-D, kozmetikai cikk (ékezet nélkül). 3. A cha-cha is ez. 4. Sok repülőgépet szállít a vízen. 5. V.É.Ű. 6. Mutatószó. 7. Tolna megyei helységbe való. 8. Az oxigén egyik régi neve. 9. Következő, angolul. 10. Uránium és tantál vegyjele. 11. Egerben van! 12. Tó Svédországban. 13. Hússzeletek németesen. 14. A vízszintes 1. folytatása. 19. Air mail. 26. Nagyon távoli bolygó. 28. Hasek legnagyobb hőse. 30. Szolmizációs hang. 31. Rövidített nagyhatalom. 32. Orosz Irén. 33. Helység a Pilisben. 35. Lenyűgöz. 36. Anomália. 37. Kettős betű. 38. Az idézet második része (zárt betűk: Y.O.). 42. Búzakévéből rakott kereszt, névelővel. 43. Vadőr, urasági vadász, régiesen. 45. Pl. szívbajt..., megijeszt. 47. Csinos hölgy (két szó). 49. Színésznőnk, Réka. 50. Erős illat. 52. Némán lelógó! 53. Ó.E.Z. 55. Kiejtett mássalhangzó. 57. Nusi egynemű betűi. Ipacs László 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ■ 16 17 ■ “ 19 ■ " 21 A ■ ■ 23 24 J ■ ” 26 ■ _ ■ ■ " ■ r 31 _ ■ 32 33 ■ “ ■ “ 36 37 38 ■ 39 ■ * P 41 ■ _ ■ Pl ■ 1 ■ ■ 46 ■ 47 ■ “ 49 50 51 ■ “ ■ " 54 I ■ “ 57 l ► Beküldendő a vízszintes 1. és a függőleges 38. sorok megfejtése. Beküldési határidő: március 6. Előző rejtvényünk helyes megfejtése: Két kikerülhetetlen dolog van ezen a világon: az öregedés és az adófizetés. A helyes megfejtést beküldő nyertes olvasóink: Rácz Tivadarné 1076 Thököly út 13., Tölgyesi Mária 1077 Izabella utca 3/a. II./15., Szabó Jenő 1073 Barcsay utca 11. Gratulálunk, jutalmukat postán kapják meg! LÁNG ERZSI SZAKÁCS TANÁCSAI Különleges kocsonyák A hosszúra nyúlt téli időben hosszabb lesz a téli ételek szezonja is. Kocsonyát például nemcsak szilveszterkor érdemes készíteni, nagyon praktikus családi összejövetelen is, hiszen előre elkészíthető, és rendszerint nagyon kedvelt. Most három különleges kocsonyát ajánlok, melyek mellé majonézes salátákat érdemes kínálni. PISZTRÁNGKOCSONYA. Hozzávalók: 1-1 sárgarépa és gyökér, 1 cikk zeller, 1 kisebb vöröshagyma, 1 kiskanál só, 1-2 babérlevél, néhány szem bors, fél citrom, 1 dl fehér bor, 4 db egyenként 25 dkg- os pisztráng, 25 g zselatin. A zöldségeket megtisztítom és kb. 7 dl vízben felteszem főni. Sózom, fűszerezem a citrom levágott héjával és a borssal. Lassú tűzön főzöm. Ezalatt a pisztrángok bőrét megkapar- gatom, megmosom és spárgával kör alakúra megkötözöm. Az alap lébe téve nagyon lassú tűzön 8-10 percig főzöm, majd kivéve a zsinegtől megfosztom, és óvatosan a bőrét lefejtem. Kiemelem a szemét is majd egy-egy tálba rakom. Az alap léből a zöldséget kiemelem és csinosan a hal köré rendezem. A léből keveset elveszek, langyosra hűtöm, és beleszórva a zselatint hagyom duzzadni. Ekkor a többi léhez öntve összeforralom, ha kell utána ízesítem, sóval, citromlével. Langyosan, tiszta konyharuhán átszűrve a halakra merem. Jól lehűtve kínálom. FÜSTÖLT CSÜLÖKKOCSONYA. Hozzávalók: 1 fiistölt csülök (kb. 1 kg), 1 evőkanál ételízesítő, 1 táskánál cseresznyepaprika krém, l táskánál só, néhány bors, 2 vöröshagyma, 6-8 gerezd fokhagyma, 30 dkg vegyes zöldség, 2 tojás, 1 táskánál paradicsompüré, 2 dkg zselatinpor. A csülköt 2 liter vízben felteszem főni. Fűszerezem, a hagymát beleteszem. Forrás után lehabozom, és nagyon lassú tűzön félpuhára főzöm. Ekkor beleteszem a tisztított zöldséget és a jól megmosott két tojást. Puhára főzve a húst kiemelem, kicsontozom, a tojást lehűtöm, a zöldséget leszűröm. Kevés, langyosra hütött lében feloldom a zselatint, és a többihez visszaöntve átforralom, utána ízesítem, majd pihentetem. A csülökhúst kockára vágva, a zöldséget, főtt tojást csinosan elrendezve tálba, vagy tányérba teszem. Kevés levet ráöntve der- mesztem, s csak ezután öntöm rá a többi levet így tálra kiborítva is mutatós része egy büféasztalnak. CSIRKEKOCSONYA. Hozzávalók: 1 csontos csirkemell (40- 50 dkg), húsleveshez való zöldség és fűszerek, 2 gerezd fokhagyma, egy arasz póréhagyma, 2 tojás, 5 dkg zöldborsó, 1 csemegeuborka, 2,5 dkg zselatinpor, 1-2 sampion gomba. A csirkemellet kicsontozom, le- bőrözöm. A csontot 1,2 dl vízbe téve a hagyományos módon bezöld- ségelve, fűszerezve lassú tűzön csontlevessé főzöm. Ekkor a fokhagymát a karikára vágott pórét a gombát és a húst is hozzáadom. Ezalatt a zöldborsót és a tojásokat is megfőzöm. A kocsonya levét leszűröm, s a kb. 1 liternyi léből keveset kivéve feloldom a zselatint. Visszaöntve összeforralom. A tányérban a húst uborkát gombát zöldségeket, zöldborsót és tojást csinosan elrendezem és lassan rá- öntöm a levét. Francia saláta illik hozzá. Minden kocsonya tisztaságának a titka a nagyon lassú forralás. VÁLÓOK
