Erzsébetváros, 2003 (12. évfolyam, 1-24. szám)
2003-07-30 / 14. szám
2003/14. szám REJTVÉNY - RECEPT 23 Rejtvényünkben Eszterházy Péter magvas megállapítását olvashatja. VÍZSZINTES: 1. A gondolat első része (zárt betűk: N.Á.E.D.). 14. Késés, késedelem, franciásan. 15. Névelős halfajta. 16. Észak-európai tó. 17. Z.K.I. 18. Nobel-díjas német bakteorológus volt (Nobel-díj 1905-ben). 19. Konyhában használják. 20. Mész tartalmú testváz. 21. Belül harsan! 22. Némely hangszer tartozéka. 23. Vakbuzgó, türelmetlen. 26. Tova. 27. Kiejtett mássalhangzó. 28. Azonosító számmal ellátott. 29. Recepció. 31. Mókushoz hasonlatos rágcsáló. 32. Bátor hozzá. 33. Önvédelmi sport egyik ága. 35. Gombbal egészít ki. 37. Szénmon- oxid vegyjele. 38. Szolmizációs hang. 39. Méretet vettél róla. 40. Faág németül. 41. Olasz, francia és spanyol autók jele. 43. Vidéki tyúkok. 44. Egyes szám harmadik személyben szédít. 46. Régebbi, ütővel játszott labdajáték. 48. Adalék egynemű betűi. 49. Sokféle ízzel készíthető ételadalék. 50. Ennivalói. 52. Pl. szomját megszüntetnie. FÜGGŐLEGES: 2. Zúdulunk. 3. Könnyűvérü. 4. Pl. sztrádán. 5. Gazdagnak, előkelőnek látszani akaró. 6. Kar betűi keverve. 7. Római ezerötszáz. 8. Ilyen szoknya is van. 9. Névelős ázsiai állam. 10. Fordított mutatószó. 11. Rövid iskola! 12. Számtani műveletet kísérő sza- vacska. 13. Török vallási építmény. 16. A gondolat második része (zárt betűk: T.G.E.). 17. Vallásos énekek. 20. Klór és oxigén vegyjele. 24. Férfinév. 25. A légnyomás egysége. 28. A hét egyik napja. 29. Fontos bizonyíték lehet. 30. Sír. 31. A Ludolf-féle szám. 32. Vanessa ..., hegedüvirtuóz hölgy. 34. Milyen fajta személy. 35. Kisingek. 36. Evetke egynemű betűi. 37. Csendet kér. 39. Európai könnyűzenei verseny volt. 40. Névelős manó (vonalemberke). 42. Női név. 45. Más kezébe juttat. 47. Alumínium és kén vegyjele. 49. Pusztísd. 51. Mező egyik fele. 52. A nagy varázsló. 53. Asztácium vegyjele. Ipacs László Beküldendő a vízszintes 1. és a függőleges 16. sorok megfejtése. A megfejtést nyílt levelezőlapon szerkesztőségünk címére (1052 Váci u. 18.) kérjük beküldeni. Beküldési határidő: augusztus 7. Előző rejtvényünk helyes megfejtése: Most iszonyúak a forró faluk, fehéren izzik a meszes torony. Nyertes olvasóink: dr. Kiss Istvánná 1078 Murányi utca 1.172., Kálmánná Kertész Zsuzsanna 1078 Marek J. utca 32. III./50., Csillag Jenő 1078 Nefelejcs utca 49.1712. A helyes megfejtést beküldő nyertes olvasóink a FEKETE SAS KIADÓ könyveiből választhatnak (www.feketesas.hu), melyet a FEKETE SAS KULTÚRBARLANG (VII. kér. Erzsébet krt. 15.) ajánlott fel. Gratulálunk, nyerteseinket levélben értesítjük! LÁNG ERZSI SZAKÁCS TANÁCSAI Befőttek, dzsemek, lekvárok Bár tavasz óta ijesztgetnek a kemény tél, a fagyos tavasz, és az aszályos nyár rémségeivel, évek éta nem volt ennyi elfogadható árú gyümölcs a pultokon. Lehet, hogy ez a bőség rövid ideig tart, és később megisszuk a levét (ha lesz!), de most megtörtént, hogy a sárgabarack olcsóbb, mint a hozzávaló cukor. Aki tudja, használja ki, és főzzön, akár több évre való lekvárt, vagy dzsemet! Nektarin, őszibarack, körte befőtthöz a gyümölcsöt nem hámozom meg, csak kimagozom, és negyed cikkekre vágom. Elő- föző levet készítek: 1 1 vízhez 10 dkg cukrot, 1 dkg citromsavat teszek. Felforralom, és a negyedelt gyümölcsöt 5-6 darabonként 1- 2 percig forralom, majd szürőlapáttal kiszedve rakosgatom az üvegbe. így az éretlen barack, körte is, roppanósán puha lesz, és sokkal több fér az üvegbe. A visszamaradt előföző lét további 20 dkg cukorral gazdagítom, átforralom és így töltöm az üvegbe. Az üvegeket nyitott állapotban vízfürdőn gőzölöm, és 10 perc forralás után lezárom, és így hagyom kihűlni. Lekvárokat, dzsemeket (sárgabarack, vörösszilva) kevés cukorral, héjasán készítem. A kapható zselésítő anyagok nagyon megköny- nyítik a befőzést, de szerintem sok cukor kell hozzá, és télen süteményekbe nem használható, mert a sütőben elfolyik a lekvár. Minden kilogramm gyümölcshöz legfeljebb 40 dkg cukrot teszek, mert egészséges embereknek is fölösleges a sok cukor. A dzsemekhez a gyümölcsöt félbevágva, a lekvárhoz megdarálva készítem elő. A gyümölcsöt megmosom, kimagvalom, lecukrozom. Állni hagyom, míg a cukor feloldódik. Nagy felületű lábasba, (vagy teflon tepsibe) 1-2 merőkanál anyagot teszek, és kavar- gatva 5-6 percig forralva besűrítem a megfelelő állagúra. Babrásnak tűnik, de a gyümölcs csak 5-6 percig fő, a cukor nem kap le, nem bámul meg. Nátrium-ben- zoesavas vízzel átöblített fedővel lefedem, és kihűlés után a helyére rakom. Ha terem a barackfa, sokat terem, és ilyenkor az ember nem győzi cukorral a lekvár főzést. Láng nagymamám ilyenkor cukor nélkül is főzött be lekvárt, ami télen süteménybe, vagy mézzel édesítve is finom volt. A megmosott, kimagozott, negyedelt gyümölcsöt nagy lábasban, melyet ecetes vizzel öblített ki, kavar- gatva főzött, míg a habját elfőtte. Ekkor lefedve másnapig állni hagyta. Másnap újra felfözte, kavargatta kb. fél órán keresztül. Ismét letakarva pihentette másnapig. Ekkor már csak fölforrósította a sűrűsödő lekvárt, és forrón tiszta, nem túl nagy üvegekbe szedte, és lefedés után száraz gőzben hagyta kihűlni. Ez a lekvár még világosabb színű, sűrű, de felbontás után hűtőben tartandó.
