Erzsébetváros, 2001 (9. évfolyam, 1-24. szám)
2001-01-25 / 2. szám
2001/2. szám REJTVÉNY - RECEPT 15 tél l<i>z.í-'/y*í Rejtvényünkben Petőfi Sándor: Pálnapkor című verséből idézünk VÍZSZINTES: / Az idézet első része (zárt betűk: É.E.Ö.). 14. Pszichológia fogalom. 15. Tele. 16. Elemi részecske. 17. Mosószermárka. 19. Ezt határozza meg a lét. 20. Kerek szám. 22. Kívánt. 25. KT! 26. Somogy megyei községbe való. 28. Dávid egyik hadnagya a Bibliában. 30. Heves megyei falu. 31. Uruguay-i és luxemburgi autók jele. 32. Tojások angolul. 34. Egyik Kresz tábla. 36. Róka egynemű betűi. 37. Könnyen ébred. 38. A Dnyeper egyik mellékfolyója. 39. ...-art, művészeti ág. 41. Nem stabil. 43. Maró gáz. 44. Régies kettősbetü. 45. Somogy megyei helység. 47. Motor fajta. 49. Csinossága. 51. Hegytetőn lehet. 53. Brit gyöngy. 55. Folyadékot vagy gázt ereszt át. 56. Egyik zenész teszi. 58. Dezodoros flakonra írják. 60. Ü.R.E. 61. Lottózó ember teszi. 63. Vukán György hangszere. FÜGGŐLEGES: 1. ...-apacs, bújócskánál mondják. 2. Robbanóanyag. 3. Kesernyés üdítő. 4.Világbajnokság. 5. ... mars, lódulj, indulj. 6. Szava sincs. 7. Lompos farkú állat, névelővel. 8. Tantál vegyjele. 9. Némán les! 10. Mutatószó. 11. Magukkal kérkedők. 12. Főként erdőben vannak. 13. Egyfajta filmet raktároznak itt. 18. Nem csak olvas. 21. ... baba, Micimackó egyik társa. 23. Argon vegyjele. 24. Szájat nagyra nyitsz, vidékiesen. 26. Az idézet második része (zárt betűk: G.K.K.E.), 27. Nem nemet mond. 29. írásnál követik egymást. 33. Idegen csapat. 35. Moziba való ennivaló. 40. Színészek gyakran használják. 42. Szürke, angolul. 44. Lila virágú, örökzöld cserje. 46. Hajítasz. 48. Bárium vegyjele. 50. Tekeri. 52. Filmszínház. 54. Alant. 57. ... Zeppelin, korábbi nagy nyugati rock-együttes. 59. Színésznőnk, fordítva, Éva. 62. Tüzel. 63. Rész, fordítva. 64. Nagy varázsló. Ipacs László Beküldendő a vízszintes 1. és a függőleges 26. sorok megfejtése. Határidő: február 5. A megfejtést nyílt levelezőlapon szerkesztőségünk címére (1052 Váci u. 18.) kérjük beküldeni. Előző rejtvényünk helyes megfejtése: Csorduljon sok jóval a sok jövő hónap. Rossz nap elmaradjon. A Madách Színházba 2-2 színházjegyet nyertek: Kruppa Károlyné 1071 Damjanich utca25/a. II./19., Machalek Éva 1078 István út 5.176., Mati Péter 1073 Erzsébet krt. 12. Gratulálunk, nyerteseinket levélben értesítjük! LÁNG ERZSI SZAKÁCS TANÁCSAI /V csodálatos besamel... Ez az a mártás, mely tejfölsűrűségtől kezdve tésztaszerű halmazállapotú is lehet, s tucatnyi étel lényege, alapja. A „mul- tik” élelmiszerüzleteiben csavaros üvegben sokféle kapható, azt hisszük, hogy majonéz, pedig csak „cream”, azaz krém, rafinált ízekkel. A napkirály udvarmesteréről, Bechamell márkiról nevezték el, aki elsőként kultiválta a híg, fehér rántást, tejjel feleresztve. A liszt és a tej arányától függően sokféle halmazállapotú lehet. Én leggyakrabban tejfölpótlék- kéns használom, ízesebb és szaftosabb tőle a rakott krumpli, a rakott csőben sült zöldség és tészta. Ilyenkor olajat vagy margarint hevítek, bele kevés lisztet, melyet csak fehér habzásig pirítok, tejjel vagy tejfölmaradékkal feleresztem, tejfölsűrüségüre főzöm, sózom, esetleg fűszerezem. A divatos lasagna készítéshez elengedhetetlen, a lerakott tészta, hús vagy gomba rétegeket ezzel ön- töm nyakon. Ha csőben sült zíHd- készítek, mert nagyon korszerű vagyok, a besamelbe a tűzről levéve belekeverek 3 tojás- sárgáját, 10 dkg reszelt sajtot, szerecsendióval, bazsalikommal vagy petrezselyemmel fűszerezem, hozzáadom a tojáshabot is. Láss csodát Ha a zöldséggel kevert egyveleget forró víz gőzében tartom, puding lesz, ha kizsírozott jénaiban sütöm, felfújtnak hívják az okosok. De még nincs vége. Lehet belőle melegen tálalt zöldséges piskótatekercs is. A híg rántást ilyenkor nemcsak tejjel, hanem a zöldséglével együtt eresztem fel, ez esetben sűrűre, hogy főzéskor az edény falától elváljon. Jó hozzá a paraj, karfiol, gomba stb. főzőle- ve. A tűzről levéve belekeverek 4 tojássárgáját, a felhasznált zöldséghez illő fűszereket, sót, fél sütőport, a jól leszűrt zöldségeket, végül a tojások habját. Kikent tepsiben vagy sütőpapíron piskótaszerüen sütöm, vajazott papírra borítom, reszelt sajttal (ez a ragasztója) meghintem, és még melegen felcsavarom, lagában is finom, rezeg, mint a kocsonya, és csodás körítés húsok mellé, az unalmas krumpli helyett. A sűrűre főzött mártást (kihűtve) kis vajjal, főtt tojássárgával, só, szerecsendió, mustár hozzáadásával habosra keverem, és a főtt tojásfehérjébe töltve, kaszinótojást készítek. Jó alapja a tormás sonkukrémnek is. Ugyanez a besamel sóval, cukorral, mustárral, citrommal ízesítve pótolja a majonézt azoknak, akik nem bírják a nagyon olajos, nyers mártást. Zsírjára sütött csirkemájjal, gomba vagy sonkamaradékkal összedolgozva töltött, sült tojást vagy gombát eredményez, melyet sajttal megszórva, petrezselymes mártással leöntve tálalhatunk. Besamelünk mellékesen a „ elnevezésre is hallgat, akkor tejszínnel, tojássárgával bársonyossá simítunk, fűszerezzük ízlés szerint és nincs más dolgunk, mint főtt húshoz, halhoz, sülthöz tálalni, és megfelelő „flancos” nevet adni neki, az sem baj, ha Láng-mártásnak nevezzük.
