Erzsébetváros, 2001 (9. évfolyam, 1-24. szám)
2001-11-12 / 21. szám
2001/21. szám 15 Színészi gondolat Rejtvényünkben Bujtor István színművész egyik mondását olvashatja. VÍZSZINTES: 1. A mondás első része (zárt betűk: A.V.Á.M.G.). 13. Elsüllyedt. 14. Szintén nem. 15. Azt elkerülve. 16. Game .....játék végét jelenti. 17. Gyöngy féle. 20. Sárga, maró gáz. 21. Fordított sportfelső. 22. Egyik számot a másikból elveszi. 24. Éktelenül ért! 25. Fordított Morse-jel. 26. Kötelezettségem. 28. Mély hangú vonós hangszer. 30. Alma-..., Közép-ázsiai főváros. 31. Kis búvóhely. 32. Személyes névmás. 33. Világos angol sör. 35. Thaiföldi, olasz és osztrák autók jele. 37. Tehén adja. 39. Étkezde része! 41.1.T.A. 43. Kén és bizmut vegyjele. 45. Keleti márkanév. 46. Kártalanítás idegen szóval. 51. Kutyus. 52. Tőle lefelé. 53. Lecsövesedő. 54. Lám. 55. Finn város. 57. Sajnálja. 58. Névelős tévébeli zenekar. 59. Étellista. 61. Germánium vegyjele. 62. Ércvonulat a földben. FÜGGŐLEGES: 2. V. Hugo embere. 3. Medál. 4. Galiba. 5. Régi hosszmérték. 6. Férfinév. 7. Diákok vakációja. 8. Dáma. 9. Azonos római számok. 10. Lassító, megállító szerkezet, ékezet nélkül. 11. Nem csak billeg. 12. ... de Mar, spanyol város. 13. A mondás második része (zárt betűk: A.D.K.T.T.). 18. Étkezett. 19. Végek nélküli barack fajta. 22. Kicsinyitő képző. 23. Névelős zug. 26. Följegyez. 27. Tüzelj. 29. Gallium vegyjele. 34. Ősi köz. 36. Főzz. 38. Igen megfelelő. 40. Filmrendező volt, Márton. 42. Névelős heg. 44. Finom szaga, 46. Szélfajta. 38. Akadályozá. 49. Pálmából nyert lisztszerű anyag: 50. Rálő egynemű betűi. 54. Bíró teszi. 56. A.A.N. 58. Folyadék, névelővel. 60. Kapa egyik fele. 63. Mutatószó. Ipacs László 1 2 3 4 5 6 7 L 8 9 10 11 12 ~T 13 ■ ■ 16 ■ " 18 19 ■ ” 21 _ ■ ” ■ “ 25 ■ “ 27 28 29 30 31 ■ ■ i ■ 34 35 36 37 ■ 39 * ■ 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 ■ 53 7 54 55 “ ■ 57 59 __L 60 ■ 61 ■ 62 63 m L ♦□ Beküldendő a vízszintes 1. és a függőleges 13. sorok megfejtése. Határidő: november 20. A megfejtést nyílt levelezőlapon szerkesztőségünk címére (1052 Váci u. 18.) kérjük beküldeni. Előző rejtvényünk helyes megfejtése: Az igazsággal szemben minden hasonlat sántít. A Madách Színházba 2-2 színházjegyet nyertek: Furdy Károlyné 1074 Alsó erdősor utca 18. III./35., Bíró Mária 1077 Rózsa utca 8. III./29., Márton Gézáné 1071 Damjanich utca 31/a. Gratulálunk, nyerteseinket levélben értesítjük! LÁNG ERZSI SZAKÁCS TANÁCSAI Főzzünk kocsonyát! E hónap a nevezetes ünnepek hónapja, Márton, Imre, Erzsébet, Katalin, s bár ezek a hagyományos nevek egyre inkább kimennek a divatból, az idősebb korosztály képviselőit még illik megköszönteni. Ilyenkor összegyűlik a család apraja, nagyja, s éppen elég gond, hogy mit adjunk az egybegyűlt seregnek. Nálam jól bevált laktató előétel a kocsonya, mely előre elkészíthető, s melyet hordós savanyúsággal, vagy majonézes salátával tálalok. Elkészítésétől sokan tartanak, pedig szinte elront- hatatlan. Nyolc literes fazék készítéséhez a következők kellenek: fél sertésfej (kicsontozva), 2 sertésláb, vagy első csülök egészben, nem szétvágva, 1/2 kg füstölt hús, vagy csont, vagy köröm, 1 db sertésnyelv, esetleg 20 dkg bőrke, vagy farok, 1 evőkanál ételízesítő + 1 evőkanál só, egész bors, 2 fej fokhagyma, csípős csöves paprika, 1 kávéskanál paradicsompüré (a színe kedvéért). A hozzávalókból bármi helyettesíthető, lényeg, hogy a bőrős belevalók kb. 2,5 kg körül legyenek. Minden hozzávalót gondosan megtisztítok, pörkölök, szőrtelenítek. A lábakat nem vágatom szét, mert szilánkos lesz, és még további terveim vannak vele. A fazékba rakva annyit vizet öntök rá, hogy jól ellepi. Felforralom, lehabozom, majd a gázt alatta olyan kicsire veszem, hogy éppen, hogy forrjon. így főzöm 2-3 órán át, csak az ételízesítővel. Megkóstolva utána sózom, aszerint, hogy a füstölt hús mennyire volt sós. A lének jó sósnak kell lennie. Babona, hogy akkor nem köt meg a kocsonya. Fűszerezem fokhagymával, csípős paprikával, borssal, és még addig főzöm csendesen, míg a csontról leválik a hús. Az így főzött kocsonya teljesen átlátszó. A gyors főzéstől zavaros, tejes lesz. Most, hogy kész, eldöntőm, hogy mit is készítek még a kocsonyán kívül. A puhára főtt körömből készíthetek körömpörköltöt, vagy húsos káposztát: a kocsonya tetejéről kifött zsírban megdinsztelek 1 fej hagymát, 1 paprikát, 1 paradicsomot hozzá- apritva, kevés vizzel puhára főzve, pirospaprikával, őrölt köménnyel, fokhagymával ízesítve. Ebbe az alapba teszem a nagyobb csontoktól megszabadított lábat, és összeforralom, főtt krumplit adok hozzá. Ha káposztát készítek a módszer ugyanez, csak a fejhúsból is teszek hozzá, s a kész pörköltet jóízű savanyú káposztával főzöm össze. Mindkettő készítéséhez felhasználok némi kocsonyáiét is. A kocsonyába való húst 2-3 2 literes jénai tálba rakom, kicsontozva, elosztva arányosan. A levet levesszűrőn átszűrve kanalazom a húsra. Szobahőmérsékletűre hűtöm, s csak akkor teszem a hűtőbe. Egész biztosan megdermed, és jó állagú rezgős, ízes kocsonya lesz. A tetejére dermedt zsírt csak fogyasztás előtt húzom le róla kanállal, mert amíg ép, és takar, tovább eltartható. Cikkekre vágva, pirospaprikával megszórva tálalom.
