Életünk, 2007 (45. évfolyam, 1-12. szám)

2007 / 10. szám - Mórotz Eszter: Akik menteni jöttek a Vas-hegyre

markáns, és épp csak annyira savas, amennyire azt egy minőségi vörösbor megkívánja.- A titok a savtalanításban rejlik, mely egy speciális hőkezeléssel zajlik. Egyébként a szőlőt zárt rendszerű élesztőtartályban érleljük két héten keresztül, közben figyeljük, hogyan változik a sűrűsége, hőfoka. Ha kell, beavatkozunk a folyamatba. Aztán következik a préselés, bár a vörösbornál inkább áztatásról beszélnék. A fehérbor és a rosé készítése egyszerűbb folyamat: ott csak kacsolás és préselés van. És a legfontosabb, ahogy említettem, a biológiai savtalanítás. Ezáltal lesz az eredetileg nagyon karcos, savas bor finomabb, bársonyosabb.

Minket meggyőzött. Sőt a Vas Megyei Borverseny szakmai zsűrijét is, hisz a cég rajnai rizlingje a régiós és nemzetközi megmérettetésből is érmes borként került ki. Az előítéleteket megdönteni azonban nem könnyű feladat. Jó ötletnek tűnik, még ha kivitelezése költséges is, hogy a piacon nemcsak a hagyományos palackokkal jelennek meg, hanem egy kisebb, háromdecis változattal is. így, aki kíváncsi, kis befektetéssel belekóstolhat a vaskeresztesibe, hogy aztán legközelebb minden kétség nélkül, bátran vásároljon. Felismerni sem lesz nehéz a Vino Eisenberg palackjait, a nemrégiben elkészült címke igazán egyedi munka. A tojáshéjszínű alapra a szőlőfürtöt idéző zöld, barna, sárga, piros és lila szemeket pingált a játékos kedvű tervező. A bor fajtáját, évjáratát, a cégnevet és származási helyet közlő felirat betűtípusát is gondosan válogatták, összességében tökéletesen betölti funkcióját: aki egyszer látta, megjegyzi ezt a „cégért”.

Am a borkedvelők meghódítását nem bízza kizárólag a piacra a fiatal vállalkozás. Folytatódik az építkezés a telepen is - immár a vendégekre fókuszálva.- Egy kisebb területet is megvásároltunk itt a szomszédban - mutat ki az ablakon az igazgató. Úgy tervezem, hogy szépen beparkosítom: lesz kis tó, növények, szalonnasütő hely. Egy kis tér, ahol piknikezhetnek a látogatók. Vagy rendezhetnek bográcspartit, de a vadpörköltbe és a poharukba csakis a mi borunkat tölthetik. Es befejezzük ezt a kóstolónak kialakított épületet is. Régi korok hangulatát idéző bútorokkal rendezzük be, hogy az otthon hangulatát varázsoljuk egy-egy ilyen alkalomhoz. Programokat tervezünk, és persze a borversenyeken is szeretnénk újra és újra megmutatni, mit tudunk.

Aztán a hegyen is várható változás. Bár újabb területek bérlését is fontolgatja a cég, Horváth István szerint ezzel még várni kell. A negyven hektár ugyanis még éppen „kezelhető” birtok, ezen kell egyre jobb és jobb bort termelni. Újítás azonban várható, hisz mindeddig csak a régi tőkék „feljavítására”, megmentésére koncentráltak.- Mintegy 8-10 hektáron tervezünk telepítést. Sok fehér szőlőt már nem tudtunk megmenteni, kénytelenek voltunk kivágni, helyükre új tőkéket ültetünk, de szeretnénk a kékfrankost és a merlot-t is szaporítani.

A tőkék a másnapi szüretre várva roskadoznak a fürtöktől, mézédes kóstolót kapunk a merlot-ból s néhány csemege fajtából. Az idei forró nyár kedvezett a szőlőnek, ám a szeptemberi esős hetek még ronthatnak a minőségen. Néhány héten belül kiderül, kegyébe fogadta-e idén a Vas-hegy tőkéit a bor istene.

56