Életünk, 2007 (45. évfolyam, 1-12. szám)
2007 / 10. szám - Mórotz Eszter: Az ember, aki nagyurat szolgál
a területet alkalmas legyen a gépi művelésre. Az ősi birtokokon kavicsos, vékony termőrétegű talajon nő a szőlő. A Cáki, a Borsmonostori vagy a Gubahegyi dűlő agyagos altalaja, mélyebb termőrétege kedvezőbb otthon a tőkéknek, de alapjában ez az erős növény mindkét helyen megél. Az éghajlat mindenesetre egyre kedvezőbb számára.- Kicsivel több csapadékra lenne szükség, de ha a jég elkerüli a kőszegi hegyet, akkor a pincékbe ismét jó bor kerül. így volt ez az elmúlt hat év során, két gyengébb évjárat kivételével. Ez a forróság kedvez a szőlőnek, de némi eső nem ártana - néz fel az égre. - Látja? Kezébe fogja a szőlő zöld fürtjét, melynek néhány szeme már július közepén kékbe fordult. Augusztus végén kellene ilyennek lennie. Köszönhetően a kánikulának, egy hónappal megelőzte magát. A borivók jól tudják, ha Kőszeg: akkor vörös. Meglepő hallani, hogy a nagy filoxérajárvány előtt ez a vidék többségében fehér szőlőt termett. Ott volt a furmint, az olaszrizling és a rajnai rizling is. A vörösborok listáját pedig a nagyburgundi vezette. A nagy pusztítás után a burgundi, nagyburgundi, kékfrankos vette át a főszerepet, mellettük állt az olaszrizling és a furmint is. Az 1960-as évek közepétől jelent meg a kövidinka és oportó, valamint elszórtan a kecskeszőlő, az izabella és az erzsébet királyné, a leányka, a szürkedinka és a kardinál is. Az utóbbi évek fajtaösszetételének meghatározó szőlői a kékfrankos és a zweigelt, valamint az oporto és a blauhurger. Ültettek cabernet és merlot fajtákat is és akad még olaszrizling és a rizlingszilváni. A kőszegi borok királya a kékfrankos, mely csersavban gazdag, savas és fanyar bor, mellette a zweigelt harmonikusabb, lágy italt ad. Láng József birtokán főként kékszőlőt termelnek, többségében Kékfrankost. A borász azonban kísérletezik ennek „leszármazottjaival” is. A keresztezésekből született Zweigelt, Blauburger és Pinot noir is pihen pincéjében, és végül van néhány „kuriózum” is, Az após 300 tőke Bíborkadarkával lepte meg, lányától kapta az idehaza kevésbé ismert Dornfelder tőkéket, a feleség unszolására pedig Shyraz is került a birtokra. Mint mondja, nem híve a világfajtáknak. Azok hosszú érlelést kívánnak, a fogyasztó meg türelmetlen.- Nálunk úgy készül a bor, mint kétszáz éve: En a hagyományos technológia híve vagyok, csak most már gépek segítik a munkát. De ugyanúgy csömöszöljük - ez a szőlőszemek sajtolás előtti zúzását jelenti -, nyílt kádakban erjesztjük a cefrét, és közben visszanyomkodjuk a törkölykalapot, majd préseljük. És természetesen tölgyfahordókba kerül, az oxidativ érlelés szempontjából ez nagyon fontos. A kerti pince hátsó traktátusában méltóságteljesen pihennek a nagy 1000- 1500 literes tölgyhordók, gyomrukban a termés egyharmadával. A gazda önkéntelenül, szinte dicsérve simítja őket végig. A ház alatti pincében a 225 literes kis tölgyhordók, a barrique-hordók egymásra halmozva. Gyorsabban érlelik a bort, és „lekerekítik”. Ezzel az egyre divatosabb technológiával 5 éve él Láng József, szerinte ennek köszönhető, hogy az ő borai már bársonyosabbak, simábbak, nem annyira tanninosak, mint általában a kőszegi borok.- Hogy milyen a Láng-bor? Vannak könnyedebbek, gyümölcsösebbek, rö- videbb nyeletűek - mint a blauburger. Magasabb csersavtartalmú és hosszabb 43
