Életünk, 1997 (2. évfolyam, 1-26. szám)
1997-12-17 / 25-26. szám
Gombaval toltott pulyka Hozzavalok (6—8 szemelyre): kb. 3 kilos pulyka, a pulyka maja, 2 db zsemle, 1,5 deci tej, 1 tojas, 10 dkg husos fustolt szalonna, 10 dkg daralt csirkemell, 7 dkg vaj (vagy margarin), 50 dkg sampinyon, 1 csokor petrezselyem, 1 kaveskanal szarftott rozmaring, olaj, so, bors. A disziteshez:2-2 hamozott narancs es grapefruit, nehany szem meggybefott. Eloszor a tolteleket keszftjuk el. Az elkapart szalonnat zsirjara piritjuk, radobjuk az aprora vagott majat, a daralt bust, nehany percig piritjuk, majd hagyjuk kihulni. Egy keves vajon megpiritjuk a felszeletelt gombat, s ha kihult, hozzaadjuk a daralt hushoz es jol osszedolgozzuk. Hozzaadjuk a tejben megaztatott zsemleket, a tojast, a vagott petrezselymet, sot, borsot. A besozott pulyka mellcsontjat a hasureg felol eles kessel eltavolitjuk, a nyakbort bevarrjuk, es megtoltjuk a pulykat. A szarnyvegeket alahajtjuk, a labakat bsszekdtjuk (a hasi nyalast is bevarrjuk), es kiolajozott melyebb talba tesszuk. A pulykat megkenjuk vajjal, megszorjuk rozmaringgal, eros tu'zon kisse „megkapatjuk“, majd keves vizet ontunk ra, lefedjuk, es sajat levevel locsolgatva, puhara paroljuk. Akkor levesszuk rola a fedot, es tovabbi 35—40 percig sutjiik, amig piros nem lesz. Tizenot percnyi pihentetes utan talra emeljuk, vekonyan felkarikazott narancs- es grapefruit-szeletekkel, meggybefottel diszitjuk. Csak az asztalnal szeleteljuk! Sult burgonyat, parolt rizst adhatunk hozza. Megjegyzes: a parolasi ido kilonkent - beleszamitva a tolteleket is - kb. 45 perc, tovabbi 10-15 perc (kilonkent!) a sutesi ido. gomba helyett fdzott. atnyomott gesztenyevel is keszithetjuk! Fenyofas torta Hozzavalok: (a tesztahoz) 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg porcukor, 6 tojas, csipet so, 1 zacsko vanilias cukor, 10 dkg droit mogyoro (vagy did), 15 dkg liszt, csipetnyi droit szegfuszeg. A kremhez — 15 dkg vaj vagy margarin, 10 evokanal folyekony mez, 15 dkg gesztenyemassza, 3 tojassargaja, 6 cl diolikor, 2 cl rum, keves porcukor, 5 dkg aprora vagott pdrkolt did, 5 dkg porcukor. (Kartonpapirbol akkora kort vagunk, amekkora a tortaforma, a kozepere mintegy tiz centis fenyofat rajzolunk, es kivagjuk.) A vajat a cukorral habosra keverjiik, hozzaadjuk a tojassargakat, sot, vanilias cukrot es addig keverjiik, amig habos nem lesz. Belekeverjuk a diot, a lisztet, a szegfuszeget, es ovatosan beletesszuk a kemenyre vert tojashabot. Sutopapirral belelt formaba ontjuk a masszat, es kozepes langon 30—35 percig sutjuk. Kozben a vajat habosra keverjuk a porcukorral, a mezzel, a gesztenyemasszaval es tojassargakkal, hozzaadjuk a likort es a rumot. A megsuit tortat kihutjiik, es harom reszre vagjuk. Megkenjuk kremmel, vegul a torta tetejet es oldalait is. Ha ez megvan, a fenyofasablont a torta foie tartjuk, majd a fenyofahezagot megszorjuk a cukorral elkevert pdrkolt dioval. A megmaradt kremmel korberajzoljuk a fenyofa szelet es a torta oldalat is meghintjuk pdrkolt dioval. INNI vagy NEM inni? Mertekkel lehet. Ismert teny, hogy aki ovatos szeszfogyaszto, magasabb kort er meg, mint az alkoholistak es az absztinensek. A franciakat szoktak felhozni peldanak, akik eleg sok bort fogyasztanak, megis ritkabban betegszenek meg koszoruer- es szivbetegsegekben, mint peldaul nalunk. Kreta szigeten elnek a legtovabb az emberek, es ott mindenki megissza a napi ketharom pohar borat. A legujabb kutatasok szerint mertektarto alkoholfogyasztas 30—50 szazalekkal csokkenti a szivinfarktus veszelyet. Ennek pontos okai nem ismertek, de feltetelezheto, hogy az alkohol a verben megemeli a jo koleszterin (lipoprotein) szintjet es csokkenti a rossz koleszterinet. A mertekkel fogyasztott minosegi alkohol csokkenti az epekepzodest es a cukorbetegsegre valo hajlamot. Koktelok: idealis szeszes ital azoknak, akik nem szeretik a tomenyet, de tarsasagban szivesen elfogyasztanak valamit. De vigyazat: konnyen megart, mert itatja magat! Tomeny italok. a gin tonikkal a legkisebb kaloriaju szeszes ital. Csakhogy konnyu belole a kelletenel tobbet fogyasztani. A whisky is iszonyu hatasu — masnap. Sor: B-vitamint tartalmaz, de tul sok kaloriat, s nemelyik fajtaja magas alkoholtartalmu. Bor: serkenti a verkeringest, csokkenti a szivkoszoru-erekben a veralvadas veszelyet, de az olcso vorosbor (no meg a pancsolt hamis borok) karos anyagokat is tartalmaznak. Az a bor igazan hatekony, amit etkezeshez fogyasztunk — froccskent. Gyertya nelkul nines iinnepi hangulat. Barmilyen gyertyatartot teszunk az asztalra, diszitsuk fel egy kisse. Nem kell agyoncicomazni, megteszi nehany falevel radrotozva — szaraz level, valamilyen bogyo, vagy keszen kaphato arany-, illetve ezustlevel. Mondunk 1 tippet Tortat a kovetkezokeppen diszithetunk: vagjunk ki papirbol vekony csikokat, helyezzuk el a torta tetejere. Szorjuk meg porcukorral, majd ovatosan tavolitsuk el a csikokat, es helyezzuk vissza atlosan a mar meglevo cukorcsikokra, szorjuk meg kakaoporral es ovatosan emeljuk le a csikokat. Ily modon kockas torta is keszitheto!
