Eger - hetilap, 1876
1876-11-16 / 46. szám
365 A köpülés különböző eszközökkel teljesíthető, mint köpti és köpügép által. A jó köpülögépnek úgy kell berendezve lenni,! hogy : 1-ször, a tejfelben levő zsirgolyócskák gyorsan és tökéletesen összehozhatók legyenek ; 2 or, a vaj kényelmesen kivehető és a gép könnyen tisztítható legyen ; 3- or, a tejfelnek hőfoka könnyen változtatható, és a friss le vegönek behatolhatása, valamint a megromlott levegőnek akadálytalanul leendő eltávolítása eszközölhető legyen; 4- er drága ne legyen. Mindezen igényeknek megfelel a nagyobb gazdaságokban kevés bbé alkalmas közönséges „huzó“ vagy „lökŐköpü.“ A köpü félig töltendő meg s a húzás 30 percig szabályosan eszközöltessék. Vigyázni kell azonban arra, hogy a tejfel 14 R° meleggel bírjon, melyet 30 R° alul hideg vagy ellenkező esetben meleg víznek hozzáadása által helyre hozhatunk, s igy a tejfel a megkívántaié folyós tulajdonsággal, is birand. A köpiilési helynek is hason bömérsékü- nck kell lenni ; hogy ezen hőfok különösen télen megtartassék, a köpüt nem hideg kőlapra, hanem deszkára kell tenni. Ha a tejfel hömérséke hideg, akkor hiányzik a zsírgolyócskákban a megkivántató összeköttetési erő ; ha meleg, akkor köny- nyen folyósakká olajosakká lesznek, s nem bírnak tömeggé egyesülni. Mindkét eset azonban a vaj jóságára hatással nem bir. Azonban ha a köpülés, dacára a tejfel szabályos kezelésének, nem kívánságunk szerint sükerül, annak oka a tisztátlanságban keresendő, mely a tejgazdaságban uralkodik. Még is lehet annak oka a tej vagy tehén betegsége, mely esetben a beteg tehén tejét el kell különítenünk. Hasznos szerül ajánlható minden beteg tehénnek reggel labdacsokban 70 gr. piskolcot — dárikéneg — 105 gr. koriandrumot sajttal összekeverve beadni, mely után ha 7 dl. vizet, 3 dl. ecettel és egy marék sóval elegyítve adunk inni, néhány nap múlva a bajon segítve leend. Nehezen képződik vajjá az olyan tehén tejfele, melynek bor- jazása már közeli kilátásban van, mivégből az ilyen tejet legtanácsosabb a háztartásra felhasználni, és semmi esetre más tejhez keverni nem szabad. Ha 28 liter ilyen tejfelhez hozzávegyitünk 1 evőkanál írót vagy 17 gr. finoman tört íimsót, vagy 17 gr. vízben oldott konyhasót, ez nagyon gyorsítja a köpülést. Hogy a vajnak ártalmatlan sárgás színe legyen, 28 liter tejfelhez köpülés előtt 1 evőkanál kisajtolt sárgarépa-nedvet tegyünk. Ha a vaj a köptiben már ragadni kezd, akkor nyáron hideg, télen pedig langyos vizet öntözünk hozzá, mely a vaj elkülönítést nagyon elősegíti. Legfőbb az, hogy a vajat kiszedés után hideg vízben szorgosan mossuk, és kezünkkel megveregessük, mely által belőle minden fehér sajtanyagos részt eltávolithatunk, mert ha ez belőle mind ki nem mosatott, akkor későbben a rothadás a benne levő to- jásfebérnye anyag által elöidéztetik, és a vajnak kellemetlen avas ize leend. A vajnak eltartása. Hogy a vajat eltarthassuk, meg kell sózni, melyhez csak tiszta fehér sót — 1 kgramrnra 25 grammot számítván—használjunk. Eladás- vagy háziszflkségletre elteendő vaj hordókba, legcélszerűbben azonban köfazekakba tétetik, melyeket alul, és ha már tele vannak, felül is sóval kell behintenünk. A légnek behatolhatása ellen a vajas edények jól bezárandók. mely okból a vajra mintegy 7 cranyi friss viz öntessék, mit minden két nap meg kell újítani. A főzésre készítendő vajat széntüzre tegyük, s mindaddig rajta kell hagynunk, mig nem tajtékzik, mely róla leszedessék. Ezután az olvasztott vaj vászonon keresztül azon edénybe szüretik, melyben el akarjuk tartani, mely lezáratván, bűvös helyre eltétetik. A vaj ezen kifőzés által 15—25% súly mennyiségű sajtanyagot és vizet elveszít, azonban finomság és tartósságra nézve nyer. A meg- avasodott vajnak elveszszük rósz tulajdonságát, ha súlyának kétszeres mennyiségét tevő vízben felolvasztjuk, s az egész tömeget fakanállal kevervén,megszűrjük és meghűlni hagyjuk; melyről ezután a viz leöntetvén, a mily mértékben avas volt, ezen műtét kétszer vagy igényelt számban ismételendő. Feuzer után : Felber D. István. (Vége. köv.) Heti szemle. A képviselöbáz pénzügyi bizottsága befejezte az 1877-ik évi államköltségveté:- ' írgyalását. E költségvetés végeredményei szerint a jövő évi d.-ii ut baladni fogja a 18 millió forintot. F. hó ll-én vette kezdetét a képviselőház téli ülésszaka, melyben a következő ülések napi rendje állapíttatott meg. Az ülés végén tíimonyi intézett az összes miuisteriumhoz interpellátiót a keleti kérdés ügyében, főleg azon kívánságának adván kifejezést, hogy a ház a keleti kérdést s a kormánynak ezzel kapcsolatos eljárását még a budgetvita előtt tárgyalhassa, s ez ügyben véleményét nyilváníthassa. A keleti harctéren a fegyverszünet beállt. A harcoló felek pihennek, s közöttök a demarcationalis vonal megállapításával most bajlakodnak az európai hatalmak küldöttei. Mig e közben a béke létesítése érdekében Angolország kezd 3- ményezésére egy az európai hatalmak képviselőiből álló conferentia létesítésén fáradoznak, melyet Oroszország is hajlandónak nyilatkozott elfogadni: addig másrészt nyilvános helyeken mondott politikai nyilatkozatok arról tanúskodnak, hogy hatalmas európai háborúval állunk szemben. F. hó 9-én ugyanis Disraeli angol minister egy gyülekezet előtt határozottan kijelentette, hogy Anglia a párisi szerződés alapján áll, s hogy kész és képes is e szerződést, ha kell, fegyverrel megvédeni, miután Anglia, nagy segélyforrásainál fogva, jobban el van készülve a háborúra, mint bármely m is hatalom. Más nap. nov. 10-én pedig Sándor orosz cár a moszkvai nép előtt határozottan kijelentette, bogy ha a tervezett conferentián terveit keresztül nem viheti, önállólag fog eljárni, s követeléseinek a csata terén fog érvényt szerezui. Legújabb hírek szerint Oroszország nemcsak a déli határszélen, de Ausztria-Magyarország szomszédságában is nagy hadsereget összpontosit, s a hadsereg mozgósítására vonatkozó cári ukázt s már közelebbről várják Oroszországban. Ausztria-Magyarország magatartása a keleti kérdés küszöbön álló stádiumában még mindig bizonytalan. Külügyminiszterünk, kit az utóbbi napokban elhunyt édes anyja ravatala vont el a fontos külügyektöl, még eddig a conferentia kérdésében nem nyilatkozott. A szerbek az utolsó csatákban, saját soraikban 120 orosz tisztet lőttek le. Ezért Oroszországban a szerb csapatok iránt nagy az ellenszenv; s a cár beszédében a szerb csapatokról megvetéssel szólt, miért is nagy az elkeseredés a szerbek országában. Hirfüzér. * (Személyzeti.) Karstenfelsi P a c 0 r Albert honv. ezredes, kassai honvédkerületi dandárnok f. hó 11—13-án, az egri hoavéd- zászlóalj megszemlélésére városunk vendége volt. Az ezredes-dan- dárnok urat, a hadi pályán szerzett érdemei elismeréséül királyunk ö felsége épen e napokban emelte magyar nemesi rangra. A derék honvéd főtiszt úr e fejedelmi kitüntetése annál kedvesebben érint bennünket, miután az ezredes úr édes atyja nyugalmi éveit városunkban tölté, édes anyja az egri sirkertben nyugszik ; maga pedig az ezredes-dandárnok ur a 40-ss évek elején az egri cÍ3t. főgymná- siumnak volt egyik jeles tanítványa. * (Személyzetiek.) Lovisek Mihály bessenyői káplán Tarna- szentmiklósra, Petrovics Gyula rakomazi káplán Bessenyöre, Less Lajos szentistványi káplán Rakomazra helyeztettek által kápláni minőségben. *(Gyászhír.) NagySándor, a szatbmári püspökség nyn galomba helyezett randszerinti ügyésze, korábbi években a püspöki uradalom jogigazgatója, évekig tartó hosszas, kinos szenvedés után, élte 81-ik évében, f. hó 14-én délnt. 1—2 óra közt örök álomra szen- derült. A boldogultban, ki a nevezett uradalmat több mint 50 éven át szolgálta, az ügyvédi becsületesség s lelkiismeretesség egy ritka kiváló példáját kisérik kartársai s az egri polgárság az örök nyugalom helyére. Béke hamvaira! * (Gfr. Andrássy Gyula külügyminisztert) súlyos csapás érte. Édes anyja, gr. Andrássy Etelka, néh. gr. Andrássy Károly özvegye, f. hó 10-én, Szöllöskén, Zemplén megyében elhunyt. A boldogultban a haza egy ritka műveltségű honleányt, s a környék szegényei egy páratlan bökeztiségti támaszt vesztettek. Áldás hamvaira! — Király és királyné ö felségeik részvétüket fejezték ki Andrássy Gyula külügyérnek édes anyja elhunyta alkalmából. * (Gr. Karácsonyi Guido családját) ismét súlyos csapás érte. A gróf ifjú leánya, Guidobaldine, f. hó 19 én elhunyt.; * (Schiller halhatatlan német költő) szobra, nagy ünnepélyességek közt f. hó 10 én lepleztetett, le Bécsben, a Schiller-téren. Az ünnepélyen az uralkodóház főhercegei, s királynak ö felsége is jelen volt, s lelkesen üdvözöltetek. A szobor száz ezer forintba került. Az ünnepélyt estve a tanuló ifjúság által adott impozáns fáklyás menet zárta be. — (Adakozás.) Az illetők megnyugtatása végett fölkérettünk az utóbb kővetkező adakozók nevei közlésére , kik a f. évi jan. 23-án az „Arany szőliö“ helyiségeiben, az egri földmi velők téli olvasóköre javára tartott táncmulatság alkalmával a nemes célhoz
