Egység, 2021 (31-32. évfolyam, 138-149. szám)
2021-01-01 / 138. szám
2021 JANUÁR | egység 31 KONYHA | MISPÓHE 2021 JANUÁR | egység 31 KONYHA | MISPÓHE A mimunához nem tartoznak különleges imák vagy szertartások, pusztán gasztronómiai élményt nyújt. Ennek megfelelően legfőbb jellegzetessége a Peszáchkor tiltott ételek: lisztből készült finomságok fogyasztása. Sok helyen termékenységi ünnepként is számon tartják, illetve egyedülálló férfiaknak és nőknek párt hozó napnak és – ezekhez némiképpen kapcsolódva – gazdagságot hozó napnak is. Bizonyos ételeket ennek érdekében fogyasztanak vagy helyeznek az asztalokra. Sok helyen vaj, méz és tej egészíti ki a tésztaféleségeket és búzaszemek kihelyezésével fejezik ki a gyermekáldás, a házastárs vagy a gazdagodás iránti vágyat. A legtöbb helyen a palacsintaszerű, olajban kisütött mufletát kínálják, a szomszédok, nagycsaládok éjszakába nyúlóan ünnepelnek zenével, tánccal és lakomázással. A mufletának, akárcsak a dafinának, nincs kőbe vésett receptje. Lisztet, élesztőt, sót és olajat kevernek össze, az összeállt tésztából köröket formáznak, és olajban kisütik. Olvasztott vajjal, mézzel, lekvárral, diófélékkel vagy sós mártogatósokkal, például padlizsánkrémmel kínálják. A dafina összetevői közül a legjellegzetesebb a krumpli, az édesburgonya (batáta), a csicseriborsó, a rizs, valamint a csirke- vagy marhahús, melyekhez, akárcsak az askenáz sóletekhez, egész tojást is adnak. Ízesítése a marokkói konyhára jellemzően egyszerre édes és fűszeres, a só, a fokhagyma, római kömény, kurkuma és pirospaprika mellett fahéjat, mézet, datolyát is használnak fűszerként. Az észak-afrikai zsidó közösségekben, elsősorban a marokkói zsidók körében megült ünnep a Peszách kimenetelét azonnal követő mimuna. Az ünnep neve talán Maimonidész apja, Májmon ben Joszéf nevéből származik talán, aki sok vélemény szerint ezen a napon hunyt el 1170-ben. Mások szerint az emuná – hit szóból ered, vagy a máámin – hinni alakból, utalva megint csak Maimonidészre és az általa összeállított 13 hitelvre. A mimuna többek között azt a hitet fejezi ki, hogy niszán hónapban következett be az első megváltás (Egyiptomból), és ugyanebben a hónapban jön majd el a végső megváltás is. OLAJBOGYÓS CSIRKE húsos, glutén- és tojásmentes 8 csirkecomb 6 gerezd fokhagyma 4 ek. olívaolaj 1 doboz konzerv olajbogyó (zöld vagy fekete) 3 paradicsom, meghámozva bors ízlés szerint A fokhagymát felaprítjuk vagy áttörjük és az olajon megfuttatjuk (vigyázzunk, mert könnyen megég). Ezután a MAROKKÓI HAL párve, glutén- és tojásmentes 1 kg zsírosabb húsú fehér hal, például nílusi sügér, feldarabolva; 1⁄2 citrom leve; 1 fej hagyma; friss fűszerágak vagy levelek: curry, bazsalikom, rozmaring, koriander stb., ízlés szerint; 5-6 gerezd fokhagyma; 1 paradicsom; 1 piros vagy sárga színű kaliforniai paprika; 1 szál répa; 1 kisebb krumpli (elhagyható); 4 ek. olívaolaj; 4 ek. paradicsompüré; Fűszerek: só, bors, őrölt koriander, kurkuma, pirospaprika, ízlés szerint A halat beáztatjuk a citromlébe. A friss fűszernövényeket vízbe áztatjuk, majd fény ellenében alaposan megvizsgáljuk a leveleket és az ágakat, hogy megbizonyosodjunk, semmilyen bogár nem kerül általuk az ételbe. A megtisztított zöldfűszereket egy széles és mély lábos aljára helyezzük, erre kerülnek a feldarabolt zöldségek, végül pedig a citromléből kiemelt haldarabok. Hozzáadjuk a paradicsompürét, meglocsoljuk olívaolajjal, és bőségesen megfűszerezzük. A lábost fedővel lezárjuk, és kis lángon, kevergetés nélkül fél óra alatt készre főzzük a halat. Ha a leve elpárologna, kevés vízzel pótoljuk, nehogy odaégjenek a zöldségek. csirkecombokat is átsütjük. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és a lecsöpögtetett, felszeletelt olajbogyót, valamint a borsot. (Mivel a konzerv olajbogyó nagyon sós, ehhez a recepthez nincs szükség sóra.) Egy-másfél órán át főzzük lassú tűzön, fedél alatt, végül rizzsel vagy kuszkusszal tálaljuk.
