Egység, 2021 (31-32. évfolyam, 138-149. szám)
2021-06-01 / 143. szám
2021 JÚNIUS | egység 31 KONYHA | MISPÓHE KONYHA | MISPÓHE és alapos átnézéssel bizonyosodhatunk meg arról, hogy teljesen tiszta és bogaraktól mentes az elkészített étel. 4. Ecet: saláták gyakori összetevője az ecet. Sokféle nyersanyagból készülhet (alkoholból, rizsből vagy gyümölcsökből), és ezek különféle háláchikus státusszal rendelkeznek. A borecet és a balzsamecet szőlőből származik, így sokkal szigorúbb felügyeletet igényel, mint más eredetű ecetfajták. Kóser borecet csakis kóser bor készítésekor keletkezhet. Fontos tehát, hogy felhasználás előtt megbizonyosodjunk arról, hogy az ecet megfelelő kósersági pecséttel rendelkezik. Fontos emellett, hogy az ecet, akárcsak a citrom, a hagyma vagy az erős paprika, „dávár chárif” -nak, vagyis erős ételnek minősül. Ezért, ha nem-kóser edénybe kerül, akár hidegen is, akkor nem fogyaszthatóvá válik, továbbá, ha egyszer tejes edénybe töltöttük, nem önthetjük át húsosba, még hidegen sem. GUACAMOLE 2 nagy paradicsom; 2 érett avokádó; 1⁄2 citrom leve; só, bors, ízlés szerint; chiliszósz vagy egy kevés apróra vágott chili paprika (elhagyható) Az avokádót meghámozzuk, magját eltávolítjuk, felkockázzuk. A paradicsomok alját X alakban bevágjuk és néhány percre forró vízbe helyezzük őket. Így könnyen lehúzható a héjuk és héj nélkül adhatjuk őket apróra vágva a salátához. A felkockázott terméseket bőségesen meglocsoljuk citromlével, ízlés szerint sóval, borssal, illetve chillivel fűszerezzük és egy órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. SÁRGARÉPÁS KÁPOSZTASALÁTA 1⁄2 fej káposzta; 2 nagy sárgarépa; ecet; cukor; só, bors, köménymag A káposzta külső leveleit lebontjuk. Ha a káposztafej szép, egészséges és nem látszik rajta lyuk vagy sérülés, akkor nyugodtan felhasználhatjuk, nem kell kártevők jelenlététől tartanunk. A káposztafejet félbevágjuk. Az egyik felet nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A répát is lereszeljük. Az ecetből, cukorból és a fűszerekből egy kevés vízben feloldva salátalét készítünk és a reszelt zöldségeket beleforgatjuk. Tálalás előtt az ízeket hagyjuk kissé összeérni. GRÁNÁTALMÁS BULGURSALÁTA egy csészényi gránátalmamag; 1⁄2 csésze bulgur; 3-4 szál újhagyma; kis csokor friss koriander vagy koriander és petrezselyem vegyesen; 1⁄2 citrom leve; 1 ek. olívaolaj; só, bors, ízlés szerint A bulgurt kétszeres mennyiségű sós vízben megfőzzük. Ha kihűlt, hozzákeverjük a gránátalmát és a felkarikázott újhagymát. A koriandert (illetve a petrezselymet) vízbe áztatjuk, majd ellenőrizzük, nehogy bogár legyen rajta. Finomra aprítjuk és a bulguros keverékhez adjuk. Meglocsoljuk a citromlével és az olívaolajjal, ízlés szerint sóval, borssal vagy őrölt korianderrel is fűszerezhetjük, majd az egészet óvatosan összeforgatjuk. MANGÓ-AVOKÁDÓSALÁTA 1 nagy, érett avokádó; 1 mangó; 1⁄4 pohár friss, apróra vágott koriander; 3-4 szál újhagyma; néhány szelet csípős paprika; só, ízlés szerint A gyümölcsöket megtisztítjuk és közepes méretű kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a koriandert (előkészítéséről l. fent), a karikákra vágott újhagymát és az egészen picire darabolt csípős paprikát. Ízlés szerint sóval ízesítjük és tálalás előtt egy órára behűtjük, hogy az ízek összeérjenek. 2021 JÚNIUS | egység 31
