Egység, 2020 (30-31. évfolyam, 126-137. szám)
2020-07-01 / 132. szám
2020 JÚLIUS | egység 33 KONYHA | MISPÓHE 2020 JÚLIUS | egység 33 KONYHA | MISPÓHE ideális állapot a húsfogyasztás kiiktatása lenne, azonban az emberiségnek fel kell nőnie ehhez a feladathoz. Csak az emberek közti erőszak megszüntetése után következhet az állatok végletekig menő védelme, akkor, amikor ember és ember között már nincsen durvaság. Bár ráv Kook hét közben tartózkodott a húsevéstől, szombaton és ünnepeken ő is evett a feltálalt húsból. Vele ellentétben kortársa, ráv Joszef Soloveitchik, nagyon komolyan vette az ideológiai alapú vegetarianizmust. A kortárs ráv Slomó Áviner, Kook rabbi ideológiáját hangsúlyozza: szerinte a húsevéstől való tartózkodásnak megvan ugyan az erkölcsi alapja, azonban először azt kell megtanulnunk, hogy hogyan kezeljük embertársainkat megfelelő tisztelettel és elfogadással, az állatokkal való együttérzés csak ezután következik. Ezzel szemben áll egy másik megközelítés, melyet az áldott emlékű lubavicsi Rebbe is képviselt. A Midrás (Bámidbár rábá 14:12.) elmondja, hogy a világ négy részre oszlik: élettelen, növény, állat, ember. Ebben a hierarchiában az alacsonyabban levő „szolgálja” a felette levőket. Amikor egy alacsonyabb szinten lévő dolgot felhasználunk egy magasabb szinten levő szolgálatában, akkor felemeljük azt egy magasabb szintre. Ha például egy állat vagy ember elfogyaszt egy növényt, akkor nem elpusztítja, hanem magasabb szintre emeli. Ugyanígy, ha valaki húst eszik, felemeli az állatot. A Rebbe úgy vélte, hogy ha nem használjuk fel az állatot, akkor azzal kárt okozunk neki, mert miattunk nem képes magasabb szintre jutni. A KILENC TEJES NAP Az áv hó újholdjával (ebben az évben július 22., szerda) kezdődő „kilenc tejes nap” azonban mindenképpen a húsmentes ételek időszaka. És mivel ráadásul nyár közepe van, egy közkedvelt és az egész világon ismert fogást kínálunk: lecsót. Mondhatjuk, hogy ahány ország és ahány ház, annyiféle lecsó. Tojással vagy anélkül, rizzsel, krumplival, házi kovászos uborkával, esetleg kolbásszal (persze nem a kilenc napban) vagy frissen sült kenyérrel fogyasztják. Ez utóbbi esetben természetesen hosszú lével készítik, hogy legyen mit felitatni a puha kenyérbéllel. Térségenként eltérően kerülhet bele csak paprika és paradicsom vagy más zöldségek is, például cukkini vagy padlizsán a ratatouille-nak nevezett francia lecsóba. Egy bolgár variáció szerint a kaliforniai paprikát és a paradicsomokat nem aprítják fel, csupán felkarikázzák, és miután olajon átsütötték, felvert tojást és elmorzsolt feta sajtot adnak hozzá, elkeverik, és addig sütik, amíg a tojás besűrűsödik. Izraelben ezt az ételféleséget saksukának hívják, és mára az izraeli konyha elmaradhatatlan fogásásává vált. Eredetileg bármiféle zöldséggel készülhetett, de igazán elterjedtté és kedveltté a paradicsomból, kaliforniai paprikából és hagymából készített variáció vált, melyre néhány egész tojást ütnek, és lefedve, keverés nélkül főzik meg. Gyakran vastag aljú edényben, egyszemélyes adagokban készítik, és egyenesen az edényből fogyasztják. SAKSUKA Párve, gluténmentes 1 nagy hagyma; 2 gerezd fokhagyma; 2 ek. étolaj; 4 piros vagy sárga kaliforniai paprika; 6 nagy paradicsom; néhány szelet erős paprika (opcionális); pirospaprika, só, bors és őrölt koriander, ízlés szerint; 4 tojás A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk, és egy mély, vastag aljú edényben a felforrósított olajon megfuttatjuk. A tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, majd a felkockázott paradicsomot és paprikát is. Ha a paradicsomot héja nélkül szereti a család, akkor felkockázás előtt ejtsünk X alakú bevágást a tetején, és néhány percre tegyük forró vízbe, így könnyen le tudjuk húzni a héját. Sóval, borssal, őrölt korianderrel ízesítjük, és 30 percig kis lángon főzzük, szükség esetén pótoljuk az elpárolgott folyadékot, attól függően, hogy sűrűbb vagy inkább több lével rendelkező saksukát szeretnénk kapni. A tojásokat egyenként tiszta pohárba ütjük, hogy meggyőződjünk, nincs-e bennük vércsepp, majd óvatosan a zöldségekre engedjük, anélkül, hogy kipukkanna a sárgájuk. Letakarva, néhány perc alatt megfőzzük a tojásokat is, és friss kenyérrel vagy pitával, még forrón tálaljuk az ételt. FOTÓ: PIXABAY
