Egység, 2019 (29-30. évfolyam, 114-125. szám)
2019-09-01 / 122. szám
2019 SZEPTEMBER | egység 37 2019 5 7 7 9 2019 SZEPTEMBER | egység 37 CHEESECAKE/SAJTTORTA (Elul hónapra eső házassági évfordulóra, vagy egyszerűen csak azért, mert finom) tő, dr. Czingel Szilvia. Az öt, magyarországi származású asszony, akiknek a receptjeit olvashatjuk, a lágerben zajló kiéheztetési kísérlet alanya volt. Receptjeiket éhségük csökkentésére írták össze, jobb időkre emlékezve. A legtöbb recept tésztaféléket, süteményeket mutat be, emlékezve a legkedvesebb ízekre. A receptek mellett egy pesti zsidó kispolgári család háború előtti életébe is betekintést nyerhetünk, így alkothatunk teljesebb képet a receptek hátteréről. VIRTUÁLIS SZAKÁCSKÖNYV Az internet korában nem feledkezhetünk meg a virtuális világ receptgyűjteményeiről sem. Ilyenekkel bőségesen találkozhatunk a zsidó konyha, kóser konyha témakörében, magyar nyelven is. Itt most egyet emelünk ki ezek közül, melynek egyes darabjait, reméljük, a közeljövőben hagyományos könyv formátumban is kezükben tarthatják olvasóink. A magyarországi Chábád Lubavics Egyesület által üzemeltetett zsido.com című internetes portálon hétről hétre jelennek meg a kóser konyha szigorú előírásainak pontosan megfelelő receptek, melyekben a hagyományos magyar ízvilág ötvöződik a keleties-izraeli konyha alapanyagaival és ízeivel. A receptek különlegességét az adja, hogy mindig kapcsolódik hozzájuk egy-egy magyarázat egy nagy rabbiról, talmudi mese vagy tórai történet. A receptek hol a hetiszakaszhoz, hol az éppen aktuális ünnephez kapcsolódnak vagy egy-egy alapanyag kóserságáról való eszmefuttatáshoz csatlakoznak, így alkot a szöveg és az ételrecept különleges egységet. Az ünnepekkel vagy egy-egy alapanyaggal kapcsolatban a háború előtti pesti, Teleki tér környéki zsidók élete és konyhaművészete is fel-felbukkan a receptek és leírások között. Példaként ebből a bőséges vallási, gasztronómiai és kultúrtörténeti-irodalmi anyagot kínáló gyűjteményből választottunk ki egyet, mely most, az új év beköszöntét megelőző elul hónapban igen aktuális: „Vasárnap kezdődik a zsidó év utolsó hónapja, elul. A hónap, amikor visszatekintünk, számot vetünk az eltelt időszakkal, és átgondoljuk, hova jutottunk az elmúlt egy évben. [...] Az „elul” nevet sokféleképpen magyarázzák bölcseink. Az egyik, legismertebb, feloldása: „áni ledodi vedodi li” – én a kedvesemé vagyok és a kedvesem az enyém. Ez a négy szó idézet a Slomó (Salamon) király által írott Énekek Énekéből (6:3). Ennek megfelelően azt mondják, hogy elul hónap különös mértékben alkalmas házasodásra. Hogyan kapcsolódik össze a két gondolatkör? Vannak, akik azt mondják, hogy ahogyan az ember számot vet az elmúlt évével, és önkritikájának szűrőjén át sorra veszi annak eseményeit, szeretné, ha ez a folyamat szeretetteljes, együtt érző, nem pedig büntető, bántó módon menne végbe. Az Énekek éneke a felnőttek közötti szeretetteli kapcsolatot élteti, a másik közelsége utáni vágyat jeleníti meg. Bölcseink magyarázata szerint ez az Isten és a zsidó nép közötti intim kapcsolat megszemélyesítése. Így tehát az elulban szükséges önvizsgálat folyamata az együttérzésben és a szeretetben mélyen gyökerező, az ember és az Örökkévaló közti kapcsolat keretein belül mehet végbe. [...] Fontos, hogy elul hónapban az elmúlt év tetteinek felülvizsgálatával újra rátalálhassunk a szeretet útjára. A szeretet azonban munkát, odaadást, felkészülést is igényel, hogy valóban adni tudjunk egy kapcsolatban. Ez az előkészület, a felkészülési idő az újrakezdésre elul hónap. Az Örökkévaló, mások és önmagunk szeretetének hónapja. Tejes Az aljához: 400 g darált háztartási keksz; 150 g vaj A töltelékhez: 1 pohár cukor; 1⁄2 kg túró; 1 doboz tejföl; 3 tojás; 2 ek. teljes kiőrlésű liszt; 1 citrom leve; 1 csomag vaníliás cukor A darált kekszet alaposan összekeverjük a puha vajjal, majd sütőpapírral bélelt tortaformába nyomkodjuk. Néhány perc alatt 160 fokon megsütjük (vigyázzunk, mert könnyen megég). A töltelék hozzávalóit sorban tálba tesszük, egyneművé keverjük, majd a torta elősütött aljára öntjük. Körülbelül egy óra alatt készre sütjük, ha nagyon pirulna a teteje, fedjük le sütőpapírral vagy alufóliával. [További sajttorta recepteket találhatunk a magyarországi lubavicsi női küldöttek által összeállított sávuoti receptgyűjteményben is.] 2019 5 7 7 9
