Egység, 2019 (29-30. évfolyam, 114-125. szám)
2019-03-01 / 116. szám
2019 MÁRCIUS | egység 33 KONYHA | MISPÓHE 2019 MÁRCIUS | egység 33 KONYHA | MISPÓHE HALFASÍRT Párve Hozzávalók: A petrezselymet vízbe áztatjuk. A halfilét ledaráljuk. A hagymát és a fokhagymát aprítógépbe tesszük, vagy finomra reszeljük, hozzáadjuk a halhoz. Ráütjük a tojásokat, és a kinyomkodott, pépesített kenyérszeleteket is a tálba tesszük. A fűszerekkel ízesítjük. A kiáztatott és ellenőrzött petrezselymet finomra aprítjuk, és néhány evőkanállal a halas masszához adunk belőle. Ezek után annyi zsemlemorzsát adunk kanalanként a keverékhez, amennyi szükséges ahhoz, hogy jól formázható legyen. Diónyinál valamivel nagyobb gombócokat készítünk a halból. Közben széles serpenyőben néhány ujjnyi olajat hevítünk. Egy megpucolt répát az olajba dobunk, így kevésbé szívják fel a fasírtok az olajat. A kis gombócokat forró olajban, néhány perc alatt minden oldalukon aranybarnára sütjük, szalvétára szedve leitatjuk róla a felesleges zsiradékot, és azonnal tálaljuk. nában, kivéve a fent említetteket. Ehhez egy mid rást idéz, mely a Misnával körülbelül azonos időből (a polgá ri időszámítás szerinti III. század) származó, Szifri nevű gyűjteményben található. Rási így kezdi az idézetet: „Simon rabbi mondta”. Majd ezzel folytatja: Miért változhatott a manna bármivé ezeken az ételeken kívül? Azért, mert ezen ételek ártalmasak a szoptató anyák számára. Azt mondjuk a nőknek: ’A csecsemőitek érdekében ne egyetek se fokhagymát, se hagymát.’ Egy királyhoz hasonlíthatjuk ezt, aki a fiát egy olyan tanár felügyelete alá helyezte, aki figyelmeztette őt, hogy ne fogyasszon ártalmas ételeket és italokat. A fiú nagyon megharagudott az apjára, és azt mondta, hogy ez nem azért van, mert az apja szereti őt, hanem azért, mert azt akarja, hogy ne egyen. Ha ez így van, miért nem csak a szoptató anyák számára nem volt érezhető ezen ételek íze a mannában? Miért kellett az egész néptől megvonni ezeket a lehetőségeket egy kis csoport kedvéért? A választ a Rási által idézett midrás felütése adja meg: „Simon rabbi mondta”. Simon rabbi híres volt erről, a Talmudban (Szukká 45b.) található mondatáról: „Felmenthetem az egész világot az ítélet alól”. Simon rabbi nyilván tisztában volt az egyén kiemelkedő fontosságával, ha úgy gondolta, hogy ő maga elegendő a világ megváltásához. Ezáltal megérthetjük, miért volt számára ilyen rendkívüli módon fontos a szoptató anyák csoportja, hogy ne is lássák, amint a nép többi tagja élvezi az uborka, a dinnye, a fokhagyma, a póré- és a vöröshagyma, valamint a hal ízét, amit tőlük a csecsemőjük érdekében meg kellett vonni. Ha egy kis csoport nem kaphat, akkor a biztonság kedvéért ne kapjon senki se. 1⁄2 kg fehér halfilé, pl. nílusi sügér; 1 fej vöröshagyma; 3 gerezd fokhagyma; só, bors, őrölt koriander, pirospaprika ízlés szerint; friss petrezselyem; 2 szelet kenyér, vízbe áztatva; 2 tojás; néhány kanál zsemlemorzsa; a kisütéshez olaj A LEGGYAKRABBAN HASZNÁLT HALAK Kóser halak (nem teljes lista): sügér, ponty (tükör ponty is), lazac, makréla, pisztráng, hering, tilápia, csuka, sok tonhal és szardíniafaj. Nem-kóser halak (nem teljes lista): angolna, cápa, kardhal, tokhal, valamint a tenger gyümölcsei, harcsa. Kóser halas a jeruzsálemi Máháne Jehuda piacon FOTÓ: JULIEN MENICHINI
