Egység, 2018 (28-29. évfolyam, 102-113. szám)
2018-10-01 / 111. szám
2018 OKTÓBER | egység 33 KONYHA | MISPÓHE áldozatokat is sóval szórták meg. Az őszi nagyünnepek időszakában só helyett mézbe mártjuk a bárcheszt (illetve van olyan szokás is, hogy sót és mézet egyaránt használnak ekkor), az édes és jó év reményében. Ha már a Szentélyt említettük, a bárchesszel kapcsolatban fontos megemlíteni a chálá levételét is, mely az egyetlen olyan rituális cselekedet, mely a Szentélyben bemutatott áldozatokból napjainkig megmaradt. A Szentély idejében a Tóra törvényei alapján a földdel nem rendelkező lévi törzs, a bibliai Árontól származó tagjainak, a kohénoknak minden tésztából ajándékot kellett juttatni. A Szentélyek lerombolása óta az asszonyok – bizonyos mennyiségű gabonalisztből készült tésztából – továbbra is leveszik a chálát, és ezt a darabot a többi kenyértől elkülönítve elégetik vagy több rétegbe csomagolva kidobják. A magyarországi zsidó szóhasználatban csak ezt a tésztából elkülönített részt nevezik chálának, a világ legnagyobb részén azonban a bárcheszt is ezzel a névvel illetik. PIROS-FEHÉR-ZÖLD BÁRCHESZ A zsidó emancipáció egyik alkotóeleme volt, hogy a zsidó közösségek hűek és lojálisak voltak a befogadó országokhoz, ám ez gyakran a zsidó hagyományoktól való eltávolodással járt együtt. A magyarországi emancipáció nyomán a zsidók a zsidóság nemzeti jellegéről megfeledkezve egyre inkább Mózeshitű magyaroknak vallották magukat, kivették részüket az 184849es magyar szabadságharcból ugyanúgy, mint a gazdaság fejlesztéséből vagy a politikából. PIROS-FEHÉR-ZÖLD BÁRCHESZ párve A három színhez három adag tésztát kell készíteni, minden adaghoz a következő hozzávalók szükségesek (ekkora mennyiségből 4 db nagy bárchesz készíthető): 1⁄2 kg fehér liszt; 25 g friss élesztő vagy másfél ek. száraz élesztő; 1/3 pohár cukor, plusz 1 ek.; 1/8 pohár étolaj; 1 tojás; 1 pohár langyos víz; 1 1⁄2 kk só A zöld színhez: 1 pohár víz; 2 pohárnyi zöld levél, pl. bazsalikom, petrezselyem, koriander A piroshoz: 1 pohár víz; 1 kisebb cékla kis darabokra vágva Előkészületek: A lisztet (adagonként fél kilót) egyegy tálba szitáljuk, minden szín külön tálban készül el. A zöld fűszernövényeket vízbe áztatjuk, majd leöblítjük, és megvizsgáljuk, hogy megbizonyosodjunk róla, nincs a leveleken semmiféle kártevő. Az átvizsgált leveleket aprítógépbe tesszük, és a vízzel együtt egynemű zöld lévé turmixoljuk. A céklát a vízzel szintén mixerbe tesszük, és lét készítünk belőle. Elkészítés: A hozzávalókból a szokásos módon tésztát készítünk: az élesztőt felfuttatjuk a vízben, a tálba szitált liszthez sorban hozzáadunk minden hozzávalót, és egynemű tésztát gyúrunk. A fenti alaprecepthez a piros szín eléréséhez hozzáadunk egy pohár céklalét, a fehéren maradó részhez további egy pohár langyos vizet, a zöldnek szánt adagba pedig egy pohárnyi zöld lé kerül. A meggyúrt tésztákat kissé megolajozott tálban, konyharuhával letakarva, különkülön kelesztjük duplájára. Körülbelül másfélkét órányi kelesztés után egymás mellé helyezzük a tálakat, letakarjuk egy konyharuhával, és áldás nélkül chálát veszünk belőlük. Ezután a tésztákat, aszerint, hogy hány kalácsot szeretnénk készíteni, két, három vagy négy részre osztjuk. Hármas fonat készítéséhez a darabokat egyenként hurkákká formáljuk, háromhárom szálat (minden színből egyetegyet) összefonunk, a bárcheszek végeit behajtjuk. A megfont kalácsokat letakarva még egy fél órán át kelesztjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük, végül rácson hagyjuk kihűlni. 2018 OKTÓBER | egység 33 KONYHA | MISPÓHE
