Egység, 2017 (27-28. évfolyam, 92-101. szám)
2017-10-01 / 99. szám
egység | 2017 OKTÓBER 30 MISPÓHE | KONYHA MISPÓHE | KONYHA „És főzött Jákob főzeléket; Ézsau pedig jött a mezőről és fáradt volt. És mondta Ézsau Jákobnak: Adj ennem, kérlek, ebből a vörösből, mert fáradt vagyok... Jákob pedig mondta: Add el nekem ezen a napon a te elsőszülöttségedet. És mondta Ézsau: Íme, én megyek a halál elé, minek is nekem az elsőszülöttség? De Jákob mondta: Esküdj meg nekem ezen a napon, és ő megesküdött neki; és eladta elsőszülöttségét Jákobnak. Jákob pedig adott Ézsaunak kenyeret és lencsefőzeléket; ez evett, ivott, fölkelt és elment. (1Mózes 25:29-34.) A Tórának ebben az igen ismert történetében szerepel az egyik, a Tórából ismert étel: nözid ádásim – lencseleves vagy lencsefőzelék. A sűrű, fűszeres, laktató egytálételnek a vadászatból fáradtan megtérő Ézsau nem tudott ellenállni – és valljuk be, egy tányér gőzölgő leves igencsak csábító tud lenni, hiszen minden évszakban megtalálhatjuk az időjárásnak és a kedvünknek megfelelő fogást, legyen az forró vagy hideg, tejes, húsos vagy párve. LEVES ÉS A SZOMBAT Mielőtt belemerülnénk az alapanyagokba, szokásokba és receptekbe, érdemes megemlíteni, hogy – mint életünk minden aspektusával kapcsolatban elmondhatjuk – a háláchá foglalkozik a levessel is. Elsősorban a szombat kontextusában, mivel a szombati törvények az ételek elkészítéséről és felmelegítéséről is rendelkeznek. Szombaton tilos főzni és tilos folyadékot felmelegíteni, ezért egyrészt minden, sábáti fogyasztásra szánt ételt meg kell főzni még a szombat bejövetele előtt, másrészt a levest vagy más, sok folyadékot tartalmazó ételt rá kell tenni a melegítőlapra még a gyertyagyújtást megelőzően. Ha egyszer levettük a melegítőlapról a levessel teli lábost, utána nem rakhatjuk vissza, kivéve, ha folyamatosan fogtuk a lábos fülét, és előre, még a levétel előtt elhatároztuk, hogy visszatesszük a levest a lapra. Azzal is foglalkozik a háláchá, hogy mi történik, ha szombaton légy esik a levesbe. Ilyenkor egy kis levessel együtt kell eltávolítani a hívatlan vendéget az ételből, mert ha csupán a bogarat vagy rovart vennénk ki, akkor az a kiválogatás kategóriájába esne, ami szombaton tiltott. Más napokon elegendő az állatot eltávolítani. Nem teszi nem kóserrá sem az ételt, sem az edényt. Ha azonban kisebb állat, például szúnyog esik a levesbe, alaposan át kell nézni, szükség esetén át is kell szűrni, mielőtt elfogyaszthatnánk, hogy bizonyosan megtaláljuk a betolakodót. ÉS MIT MOND A TÓRA A LEVESEKRŐL? A hideg őszi-téli napok kedvelt ételei a laktató, tartalmas levesek. És mint mindenről, a zsidóságnak erről is van véleménye: beszél róla a Tóra, szabályokat alkottak róla bölcseink és persze számos remek leves recept található a kóser konyhában is. DÉNES ANNA ÍRÁSA MACESZGOMBÓC LEVES A leves alapjához hosszú lére eresztett húslevest készítünk, mivel a gombócok sok folyadékot vesznek fel. Ehhez egy egész csirkét, hat felszeletelt répát, egy felszeletelt fehérrépát, két felkockázott krumplit, egy félbevágott hagymát, egy darab zellert, egy felkockázott karalábét és négy gerezd fokhagymát lábosba teszünk, felöntjük vízzel, majd ízlés szerint alaposan megfűszerezzük sóval, borssal, zöldfűszerekkel, szárított korianderrel, köménymaggal és kurkumával. Másfél órán át kis lángon forraljuk, ezután adjuk hozzá a maceszgombócokat. A gombócokat lehetőleg néhány órával a főzés előtt készítsük el, és hűtsük le, mielőtt a forró levesbe dobjuk. A gombócokhoz: 2 bögre maceszliszt; 6 nagy tojás; 6 ek. olaj; 1 bögre víz; só, bors, pirospaprika, gyömbér ízlés szerint A gombóc hozzávalóiból könnyen formázható masszát készítünk. Szükség szerint adjunk még hozzá vizet vagy maceszlisztet. Fél óra pihentetés után nedves kézzel gombócokat készítünk, majd a gombócokat néhány órára mélyhűtőbe tesszük. Egy órával a leves elkészülte előtt a gombócokat a lábosba tesszük, újra felforraljuk a levest, és egy óra alatt, kis lángon, fedő alatt készre főzzük. A gombócok alaposan megdagadnak (nagyon sok folyadékot vesznek fel), ezért van szükség a nagy lábosra, illetve a sok lére. Ha nincs kellő méretű lábos kéznél, a gombócokat külön is kifőzhetjük a leves levében vagy enyhén sós vízben. egység | 2017 OKTÓBER 30
