Egység, 2017 (27-28. évfolyam, 92-101. szám)
2017-06-01 / 96. szám
JIDDISKÁJT | HÁLÁCHÁ egység | 2017 JÚNIUS 12 Régen a kósersági ellenőrzés egyszerű volt, mert szinte kivétel nélkül természetes alapanyagokat és egyszerű, átlátható technológiákat használtak az élelmiszerelőállítás során. A rabbinak csak ezeket kellett ellenőriznie és egymagában tudott dönteni a kérdésről. Ma az élelmiszergyártás olyan szerteágazó, hogy lehetetlen, hogy egy rabbi egyedül ellenőrizzen mindent. Vannak adalékanyagok, pl. enzimek, aromák, stb. amik Kínából, DélAmerikából vagy Európa különböző részeiről érkeznek. Ezért a világ rabbijainak együtt kell működniük: mindenki a gyártás rá eső részét ellenőrzi, a többi esetben más rabbik véleményére kell hagyatkoznia. Ebben a világméretű munkában nagy része van a Chábád rabbiknak, akik a világ legeldugottabb zugaiban is jelen vannak. Így például Chicagoi Bét Din (CRC) által felügyelt egyik gyár itt Magyarországon működik, és az ő nevükben mi járunk rendszeresen ellenőrzni a gyártást. MIT IGAZOL A RABBINIKUS PECSÉT? Két alapelvet kell figyelembe venni a kóser élelmiszergyártás során. nak, a gépeknek is kósernek kell lennie. (Pl. sok helyen használnak olyan duplafalú üstöket, melynek falában forró víz vagy gőz cirkulál. Ha ez az egész gyáron végigmenő keringető rendszerben működik, és van nem kósert tartalmazó üst is, akkor ez a közös főzővíz „eltréflizi” a kósert is. Ugyanis háláchikus alapelv1 , hogyha egy edény két ol dalán forró folyadék van, akkor az „íz” átmegy az edény falán.) A modern ember nagyon jól tudja, hogy akármilyen egészségügyi előírások is vannak az élelmiszerEgyrészt minden felhasznált alapanyagnak, még az aromáknak és más adalékanyagoknak is kósernek kell lennie. Ha tejszármazékot vagy állati eredetű terméket használnak, akkor meg kell bizonyosodni róla, hogy kóser állatból származzon, az állat megfelelően legyen levágva, kikóserolva, stb. és a terméken fel kell tüntetni, hogy tejes vagy húsos. Másrészt a gyárnak is kósernek kell lennie. Ehhez ellenőrizni kell, hogy az adott gépsoron mit állítottak elő korábban. Hiába kóser minden alapanyag ma, ha előző nap nem kósert gyártottak. Tehát az alapanyagokon kívül a gyáriparban, azt különböző szervezeteknek ellenőriznie IPAROSÍTOTT KÓSERSÁG Háláchikus kérdések a kóser élelmiszeriparban Az egyetlen magyarországi központú ortodox hechsert adó szervezet a Budapesti Ortodox Rabbinátus, aminek vezetőjét arra kértük, vezesse be olvasóinkat a rabbinikus pecsétek, hechserek világába. OBERLANDER BÁRUCH RABBI ÍRÁSA
