Egység, 2016 (26-27. évfolyam, 84-91. szám)
2015-10-01 / 89. szám
2016 OKTÓBER | egység 29 KONYHA | MISPÓHE gyasztása is, és középkori eredetű az a ma szintén sok helyen követett szokás, hogy gránátalmát esznek, azzal a kívánsággal, hogy úgy töltsenek el minket a parancsolatok, ahogyan a gránátalmát megtöltik a magok. Az ünnepi étkezésnek természetesen része a bevezető ételek után fogyasztott húsos főfogás is. Míg az askenázi konyhában inkább sütve kínálják a csirkét ünnepi alkalmakkor, addig a mediterrán konyhára a hús megpárolása vagy pörköltszerű elkészítése a jellemző. Görög és török otthonokban például gyakran paradicsommal, fehérborral, petrezselyemmel és fokhagymával főzik puhára a csirkét, a marokkói zsidók pedig sáfránnyal és fahéjrudakkal fűszerezik édes csirketagine-jukat. Ezekhez a gazdag húsételekhez kiválóan illik a zöldséges rizspiláf vagy a pörkölt mandulával és mazsolával megkoronázott kuszkusztál. A babilóniai zsidók zsíros húsokat készítettek édes szószokkal ros hásánára, hogy biztosítsák az elkövetkező év édességét. A középkori Franciaországban bárányfejet és báránytüdőt is felszolgáltak, hogy az asztalnál ülők legyenek a fej, ne pedig a farok, valamint hogy könnyű évük legyen. Iraki zsidók asztaláról nem hiányozhat a reszelt almából, cukorból és kardamomból készülő almadzsem. Sok szfárádi család édes sütőtökből készít dzsemet, de vannak a Közel-Keleten olyanok is, akik a jellegzetes, világos színű közel-keleti cukkinit használják erre a célra. Megint mások a sütőtököt olajban sütik ki, cukorral szórják meg, vagy tésztába töltik, és azzal együtt sütik meg olajban. Magyarországon borral készült szilvakompót járta, előételként és köretként egyaránt fogyasztották. Askenázi családoknál a főételként felszolgált csirke előtt húslevest is ettek, melybe darált hússal töltött tésztaháromszögeket, krepláchokat főztek. Vannak olyan szfárádi családok, ahol egészen szukko tig kerülik a só fogyasztását, hogy maguk és családjuk számára biztosítsák a teljes mértékben édes évet. Ugyanígy askenázi körökben szokás szukotig tartózkodni a diótól, mivel annak számértéke héberül megegyezik a bűn szó számértékével. A ros hásánái étkezések lezárásaként számtalan édesmézes süteményreceptből válogathatunk. Legyen ez az askenázi zsidók lékochja, vagy a szfárádiak báchlávája, ezek mindenképpen megfelelnek annak a követelménynek, hogy ros hásánákor édes ételeket fogyasztanak, és méltó megkoronázását jelentik az ünnepi étkezéseknek. Marokkói csirke szilvával, mandulával és kuszkusszal másfél kg csirke (mell és comb vegyesen); 2 hagyma apróra vágva; só, bors ízlés szerint; 1 fahéjrúd; 1 pohár csirke alaplé, vagy víz; 1/8 tk. sáfrány; csipetnyi szerecsendió; 2 ek. méz; 1 tál kész kuszkusz; fél pohár, enyhén megpörkölt mandula A csirkét, a hagymát, a sót és a borsot lábosba tesszük, és néhány percen át pároljuk. Hoz záadjuk a vizet vagy az alaplét, a fahéjat és a sáfrányt, és letakarva, közepes lángon addig forraljuk, míg a csirkedarabok meg puhulnak. A húst tálra szedjük, a szószhoz hozzáadjuk a szilvát, a szerecsendiót és 1-1 pohár méz, olaj és cukor; 3 tojás; 1 pohár erős feketekávé; 3 és fél pohár liszt; 1 csomag sütőpor; 1-1 kk. fahéj és szerecsendió; 1⁄2 kk. őrölt szegfűszeg; 1⁄4 kk. őrölt gyömbér; 1 pohár mazsola A hozzávalókat tálba öntjük, és alaposan összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsiben, kb. 50 perc alatt készre sütjük. a mézet. A fahéjat kivesszük, és a szószt néhány perc forralással kissé besűrítjük, majd a csirkedarabokat visszatesszük a lábosba, és további néhány perc alatt összeforraljuk. A kuszkuszt nagy tálra halmozzuk, a csirkedarabokat elrendezzük körülötte, a húsra ráöntjük a szószt is a szilvával együtt. Pörkölt mandulával és/vagy pörkölt szezámmaggal díszítjük. A vacsorát egy hagyományos közép-európai édességgel, a lékoch -hal zárhatjuk:
