Egység, 2016 (26-27. évfolyam, 84-91. szám)
2015-09-01 / 88. szám
31 2016 SZEPTEMBER | egység KONYHA | MISPÓHE Talán a legismertebb grúz étel a saslik: felkockázott és pácolt bárány- vagy marhahús nyársakon, tűz fölött megsütve (4 személyre): 1⁄2 kg bárány-, vagy marhahús, csont nélkül , feldarabolva 1 hagyma felszeletelve 1⁄4 pohár borecet 3 gerezd fokhagyma felszeletelve 1⁄2 tk. őrölt koriander 1⁄4 tk. szárított chili 1⁄4 pohár felaprított petrezselyem 1/2 tk. só 1⁄4 tk. durvára őrölt fekete bors 1⁄4 pohár olaj 4 fémnyárs A hozzávalókat összekeverjük, és a húst egy napon át pácoljuk. Másnap leitatjuk a páclét a húsról, a húsdarabokat nyársra húzzuk, és forró parázson mintegy 15 percig sütjük. A nyársakat időnként megforgatjuk, hogy a hús egyenletesen piruljon. Friss kenyérrel és salátákkal tálaljuk. FORRÁS: FLAVORSOFBAKU.COM Édesség gyanánt az azerbajdzsáni hegyi zsidók biszcsi nevű finomságát kínálhatjuk: ezt az édes, olaj ban sült tésztaféleséget, melyet leginkább purimra készítettek (10-12 darabhoz): 1 pohár meleg víz; 1 ek. szárazélesztő; 1 ek. porcukor; 3 pohár liszt; olívaolaj a megkenéshez A sziruphoz: 1 pohár porcukor; 1⁄2 pohár víz; 1 ek. méz Egy tálban összekeverjük az élesztőt, a cukrot és a vizet, majd poharanként beledolgozzuk a lisztet (lisztből szükség szerint használhatunk egy kicsit többet, vagy valamivel kevesebbet), majd addig gyúrjuk, míg rugalmas, puha, nem ragadós tésztát kapunk. A tésztát kelesztés nélkül nagyon vékonyra nyújtjuk, szorosan feltekerjük, majd olívaolajjal megkenjük és mintegy 8 cm hosszú darabokra vágjuk. Kétoldalról óvatosan szétnyitjuk, kézzel kilapítjuk és körré formázzuk a tésztadarabokat. A tésztakorongokat villával megszurkáljuk, majd forró olajban mindkét oldalukon kisütjük őket. A sziruphoz a cukrot a vízhez adjuk, és 20 percen át nagyon alacsony lángon főzzük (ne forrjon). Hozzáadjuk a mézet és még 10 percen át főzzük kicsi lángon. A kész biszcsiket 1-2 kanálnyi sziruppal megkenjük, és egymásra halmozzuk. Melegen tálaljuk. 1. 2. 3. 4. 5. 6.
