Egység, 2015 (81-83. szám)
2015-04-01 / 81. szám
Egység Peszáchkor a pékség megpihen Négy éves a Semes kóser pékség Kora reggel Budapest minden kóser intézményében és üzletében hatalmas rekeszekben áll már a friss pékáru. Többféle kenyér, zsemle, kifli, édes és sós péksütemények, muffinok, rugeláchok, és még sok minden más várja sorát. A Semes kóser pékségben hat napon át készülnek a friss pékáruk és sütemények, amik aztán a budapesti, bécsi, krakkói és milánói kóser háztartások, iskolák, óvodák, kórházak és éttermek asztalára kerülnek. Az idén negyedik születésnapját ünneplő pékség vezetőivel, Győrfi Lászlóval és Preiszler Dániellel arról beszélgettünk, mit jelent ennyi ember ellátásának felelőssége és hogyan készülnek az üzemben a peszáchra. számukra egy cukrász-részleget, és a közeljövőben ezen a vonalon térvezünk fejlesztéseket: speciális sütők és felszerelések fogják segíteni az ő munkájukat is. E: Mit jelent a peszách egy pékség életében? Gy.L: A peszáchi leállást komoly munka előzi meg. A folyamatos higiéniai takarításon túl ilyenkor egy vallási szempontból is nagyon körültekintő takarítás zajlik, ami után az üzemet lezárjuk, és eladjuk az ünnep idejére. Ráadásul idén egy különleges projektbe fogtunk, ami, ha sikerrel jár, peszáchi kenyerek sütésére is módot ad majd. P. D: A leállás egyrészt egy kis pihenést, másrészt egyfajta újratervezési időszakot, amikor a peszách utáni projektek fejlesztésén gondolkozunk. Idén ezek a projektek a cukrászati termékfejlesztés és honlapunk átalakítása, hogy mihamarabb egy megújult, és a webshop működését jobban segítő internetes felülettel állhassunk elő. matosan. A visszajelzésekből tudjuk, hogy ez nagyon népszerű, hiszen így a teljes bevásárlás egy helyen intézhető. E: Kik fogyasztják a termékeiket? Gy. L: Egyfelől napi szinten összesen 15-20 intézményt látunk el, köztük óvodát, iskolát, kórházat és zsinagógákat. Másfelől a kóserül étkezők is nálunk vásárolnak, és ezenkívül, péntekenként több helyszínen is folyik szombati kalács, bárchesz árusítás. Legújabb ilyen helyszíneink például a Kóser Piac és a Lauder iskola. Ezeken az árusításokon olyanokhoz is eljutunk, akik egyébként nem ennének kósert. Számunkra a kezdetektől egyfajta küldetés, hogy minden zsidó család asztalára kóser kenyér kerüljön. E: Milyen fejlesztések várhatóak ebben az évben? Gy.L: Tulajdonképpen folyamatosan fejlődik a pékség, ahogy igyekszünk minden felmerülő igényt kielégíteni. A közelmúltban csatlakozott hozzánk az egyedi kóser süteményeket és tortákat kínáló Kosher Cakes is. Kialakítottunk Egység: Négy éves a pékség. Honnan hova jutottak el ennyi idő alatt? Győrfi László: Egy kicsi, 50 négyzetméteres pincehelyiségben kezdtük a munkát, akkor naponta pár száz térméket állítottunk elő. Azóta többször költözött és bővült az üzem, és már a jelenlegi, 200 négyzetméteres csarnokunk is szűkös, idén ismét másfélszeresére fogjuk növelni. A termékskálánk sokszorosára bővült, és a kezdeti pár száz termék helyett naponta 4-5000 termék készül, míg sábesz előtt ez a szám 10000-re nő. E: Mennyi munkát jelent ennyi térméket előállítani? Preiszler Dániel: Azt hiszem, legjobban a szombati előkészületek jelzik a munka méretét: ilyenkor 24 órán keresztül folyamatosan zajlik a gyártás. Ezután indulnak a kiszállító autók, hogy Budapesten és Bécsben egyaránt időben megérkezzenek a szombati kalácsok és sütemények, reggel 6-7 óra körűire mindenhova meg kell érkeznie az árunak. Ez nem csak nagy munka, hanem komoly felelősség is számunkra. E: Hol juthatunk hozzá a termékeikhez? Gy. L: Hét helyszínen folyik árusítás Budapesten és Bécs több kóser boltjában is kaphatóak a termékeink, ezen felül egy kóser élelmiszereket árusító webshopon keresztül házhozszállítássál is lehet rendelni is a termékeinket. Emellett Budapesten minden kóser étkezést biztosító intézményben és éttermében, az Olajág Otthonokban, valamint a bécsi a chábád iskolában is Semes termékeket szolgálnak fel. P.D: A közelmúlt fontos előrelépése, hogy a Dohány utcában található, nemrégiben megújult Kóser Piac nevű élelmiszerboltban a teljes térmékkínálatunk megtalálható folya6
