Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 31)

RÁCZ LÁSZLÓ: Oktatás és kutatás a borkultúráért az egri főiskolán

8 Rácz László A borok bírálata (Dr. Dula Bence, Egri Hegyközség) • A bírálatnál színt, tisztaságot, illatot, valamint íz-zamat-összbenyomást minősítenek. • Személyi-, tárgyi- és környezeti feltételek. Kóstoló pohár, borhőmérsékletek. A bor és a vallás (Dr. Mikolai Vince, Főegyházmegyei Könyvtár) • Az öt nagy világvallás közül az iszlám, a hinduizmus és a buddhizmus kifejezetten tiltja vagy nem különösebben ajánlja a bor fogyasztását. A zsidó vallásban és a kereszténységben a szőlőnek és a bornak jelentős szerep jut mind anyagi, mind lelki értelemben. • Szőlővédő szentek, kalendáriumi napok: Szent Vince (január 22.) vincellérek védőszentje. „Ha megcsordul Vince, tele lesz a pince."; — Szent Orbán (május 25.) a szőlő, a szőlőművelők védőszentje; — Szent Donát (augusztus 1.) különösen a jégeső, villámcsapás távolmaradásáért imádkoztak hozzá] — Szent János (december 27.) — a boráldás ünnepe. A bor Hamvas Béla bölcseletében (Lőrinczné dr. Thiel Katalin, EKF) • Gondolkodó író — A bor révén felébreszthetők az emberben szunnyadó erők — A bor okozta mámor az éberség egy formája — A bor „ősfolyadék", „idill olaj„spirituális esszencia„meditációs objektum", „folyékony szerelem"... A bor és az egészség (Dr. Ringelhann György) • „A bor az embernek teremtett csodálatos adomány: feltéve, hogy egészségben vagy betegségben, ésszel és mértékkel, jellemre szabottan fogyasztják. " — Hippokratész, Kr. e. 5. sz. • A kulturált borfogyasztás a gasztronómia része. Férfiak: 2-3 dl/nap, nők: 1-2 dl/nap rendszeres vörösbor fogyasztás késlelteti az érelmeszesedés kialakulását, véd a szívinfarktustól, stroke-tól, daganatoktól is. • HDL — LDL koleszterin, polifenolok, antioxidánsok, szabad gyökök. Bor, mámor, költészet (Ködöböcz Gábor, EKF) • A bor, a mámor és a költészet együtt, de külön-külön is életörömök, életszépségek és életértékek hordozója. • A költészet beavatás a lét titkaiba, a versben léttöbblet és őstudás jelenik meg. • Magyar és világirodalmi kalandozás a bor tükrében. Az eredetvédelem és az Egri Bikavér (Gál Lajos, FVMSZBKI) • Termőhely — Fajta — Évjárat — Technológia — Védett eredetű bor — Termékösszetétel.