Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 31)

Kiss ATTILA - CSUTORÁS CSABA-BÓKA BEÁTA: Az Egri Bikavér eredetvédelmével kapcsolatos pH-potenciometriás vizsgálatok és új paraméterek kifejlesztése

Acta Acad. Paed. Agriensis, Sectio Chemiae XXXI (2004) 37-41 Az Egri Bikavér eredetvédelmével kapcsolatos pH-potenciometriás vizsgálatok és új paraméterek kifejlesztése Kiss Attila, Csutorás Csaba, Bóka Bea A boranalízis és az eredetvédelmi kutatások során eddig nem alkalmazott technika segítségével kívántuk a hagyományos módszerek körét kibővíteni, és olyan új paraméterek bevezetésével erősíteni a minőség- és eredetkontrolit, melyek hatékony, gyors és költségkímélő elemzést tesznek lehetővé. így került előtérbe a potenciometriás technika alkalmazása a borkémiái vizsgálatokban. Célkitűzések — A bor analitikában unikális vizsgálati rendszer kidolgozása (pH-potenciometria). — A kapott eredmények feldolgozása számítógépes programmal, modellrendszerek kifejlesztése. — Az új paraméterek borminőséggel való kapcsolatának feltárása, az organoleptics minőségi jellemzők és a kémiai paraméterek közötti összhang fokozása. A vizsgált borok — 2000. évjáratú Egri Bikavér, az ún. standard bor — A 1—8. számú erjesztési kísérlet során különböző erjesztési technológiával készített Kékfrankos borok — A héjontartási kísérlet során előállított Kékfrankos borok — A termőhelyi kísérlet során hat különböző termőhelyekről származó Kékfrankos bor Az alkalmazott módszer A borok pH-potenciometriás vizsgálata előtt az oldott szén-dioxid-tartalom eltávolítása céljából 20 percig argont buborékoltattunk át a 10 cm

3 térfogatú mintákon (a szén-dioxid-tart alom csökkenését jelzi a minta pHjának növekedése). A vizsgálat alatt a minta keverésére és a szén-dioxid távoltartására szintén argongázt használtunk. A mérés során 0,2 mol dm-3 koncentrációjú kálium-hidroxid mérőoldatot adagoltunk kis részletekben,