Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 31)

RÁCZ LÁSZLÓ: Oktatás és kutatás a borkultúráért az egri főiskolán

10 Rácz László • Borok cukortartalmának meghatározása • Borok alkoholtartalmának meghatározása • Borok illósavtartalmának meghatározása • Borok össz-, illetve szabadkénessavtartalmának meghatározása • Borok extrakttartalmának meghatározása • Vastartalom, összes polifenol-tartalom, színintenzitás meghatározása fotometriás an • Aromakomponensek vizsgálata gázkromatográfiás módszerrel • Kereskedelemben kapható gyorstesztek használata Laboratóriumi foglalkozás Kromatogram II. félév: Szőlészeti és borászati laboratóriumi vizsgálatok II. (BO-542-2) • Kereskedelemben kapható borászati gyorsteszt használata, mérés a gyorsteszttel • Cukormentes extrakt tart alom meghatározása • Gyorstesztekkel és a klasszikus borászati analitikai módszerekkel kapott eredmények összehasonlítása • Derítési próbák • Színintenzitás meghatározása fotometriásan • Labilis vas(II)-tartalom meghatározása fotometriásan • Összes almasavtartalom elválasztása ioncserélő gyantán, meghatározása fotometriásan • pH- és savtartalom meghatározása, összefüggések keresése • K- és Na-tart alom meghatározása lángfotometriásan • Aromakomponensek meghatározása mikroextrakciós szállal, gázkromatográfiásán • Savtartalom, cukortartalom meghatározása HPLC módszerrel Tanszéki tudományos tevékenységünk e téren a Széchenyi-pályázat 4 éves projektjéhez is kapcsolódik, a vizsgált bikavérek fémtartalmának és aromaanyagainak a meghatározásával. Ebben a pályázatban a főiskola 12 tanszékének oktatói vesznek részt „külső" cégekkel és 9 egri borásszal együtt, melynek szervező, összefogó munkáját dr. Orbán Sándor kari főigazgató koordinálja. A Kémia Tanszéken két oktató is a borok analitikai vizs-