Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 1994. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 22)

Lékó László: A borok tárolhatósága műanyag palackokban

Vizsgálatainkat az Eger-Mátravidéki Borgazdasági Kombinát Központi Laboratóriumában végeztük, kapcsolódva a Budapesti Műszaki Egyetem Műanyag- és Gumiipari Tanszékén végzett palackfúvási kísérletekhez. A felhasznált palackok a hazai ipar (TVK) által kínált polipropilén, kis sűrűségű és lineáris polietilén alapanyagokból készültek, valamint összehasonlításképpen egy Du Pont gyártmányú polietilén is szerepelt A flakonok borászati felhasználása az említett műanyagok alkalmazási körét szélesítené. Ugyanakkor a borászat részéről is igény merült fel új lehetőségek felkutatására, mivel a göngyölegellátás egy palackozó üzemben mindennapos probléma [7], így tulajdonképpen két iparág - a műanyag és a boripar - szerencsésen egymásra találhatna. Ehhez viszont a fent említett kérdések megfelelő mélységű tisztázása nélkülözhetetlen. Korábbi vizsgálatok, és irodalmi adatok alapján megállapítottuk, hogy az ezidáig végzett kísérletek nem adtak egyértelműen pozitív eredményeket Tény azonban, hogy a vizsgálatok óta új gyártási technológiák bevezetésével a műanyagok minősége javult A munka első részében áttekintettük a bornak azon lényeges tulajdonságait amelyek kapcsolatba hozhatók a palackozással és a tárolással. így kitértünk az alkohol jelentőségére a stabilitás szempontjából, a több funkciót betöltő kén-dioxidra, valamint a színanyagok átalakulásaira. A középpontban az oxidációs jelenségek taglalása állt mivel feltételezhetően ezek képezik a meghatározó folyamatokat Ezért lényegesnek tartottuk az illósav koncentráció növekedését vizsgálni. Aerob körülmények között fokozódó mikrobiológiai tevékenységgel is kell számolni; a cukor- és savtartalom változása ezeket a folyamatokat megfelelő módon jelezheti. Jelenleg már több olyan bevezetett módszer létezik, amelyek egyrészt enyhíteni igyekeznek a boripar közel sem megfelelő göngyöleghelyzetén, másrészt pedig a kereskedelemben új helyzetet te61