Új Dunatáj, 2015 (20. évfolyam, 1-4. szám)
2015 / 1-2. szám - Báló Márk - Rabár Balázs Orbán: Szekszárdi borászok: Dr. Bodri István
Báló Márk-Rabár Balázs Orbán • Szekszárdi borászok - Dr. Bodri István 55 Heimann Zoli is jó ételekkel - többek között pörkölttel - kínálja vendégeit. Én ezt a gasztro-irányt jónak tartom, igaz, egy étterem kialakítása hosszú időbe telik, a kóstoló vendégnek ettől függetlenül ennie kell, és azt gondolom ez a jövő. Ha nincs éttermed, csinálj nekik egy tízórait vagy uzsonnát, kiflit szalámival, de a kóstoló vendégnek enni kell, hogy a kóstolás ne hasson annyira. H.: - Ahogy hallom, a versenytársaival jó viszonyban van, tehát a konkurenciát csak dicsérni tudja. B.I.: - Én úgy látom, hogy a szekszárdi borászokra ez igaz, jó az összetartás. Persze az egészséges rivalizálás megvan, de itt csak összefogással lehet előrébb jutni, melynek egyik motorja Heimann Zoli. A fiatalok is előtérbe kerülnek, jelenleg három szekszárdi fiatal borász van kint Tokióban a Foodex kiállításán: Mészáros Peti, Fritz Noémi és Orsi lányom. Rajtuk kívül még két tokaji borász van kint az országból. Tavaly Düsseldorfban tizennégy szekszárdi borász volt kinn, mindegyik más pincészettől, tehát bennük is megvan az összetartó erő, valamint mi idősek is sokat fejlődtünk az elmúlt évtized közös munkájában. H.: - Megfigyelései alapján az éttermet látogató vendégek között milyen arányban érdeklődnek belföldről és külföldről? B.I.: - Ez nagyon változó, vannak itt Tolna megyében hétvégi házakkal rendelkező holland kolóniák, valamint finnek, mikor őt itt vannak, több a külföldi látogató. Inkább azt mondanám, hogy nagyon sokan nem szekszárdiak, hanem az ország különböző részeiről érkeznek, és mivel Szekszárdon csak 32-ezren vagyunk, ennek így is kell lennie. A vendégsereg általában a hétvégékre koncentrál. Pénteken már sokan jönnek, szombaton még nagyobb a forgalom, és a vasárnap nyugodtabb. A hét közepe is néha forgalmasabb, szoktak jönni céges rendezvényekre vagy kirándulásra, olyankor erősebb a forgalom. Általában pünkösd környékén indul meg a szezon, szeptemberben kap egy új lendületet, ami decemberig tart. H.: - Milyen rendezvényeket szoktak szervezni a vendégek számára? B.I.: - Idén egy Valentin nappal indítottuk a rendezvénysorozatunkat, volt közben egy-két látvány-disznóvágás, melyek nem voltak széleskörűek. Valentin nap után volt egy olyan gasztronómiai estünk, ami a kávéról, a borról és az ételről szólt. Ezen rendezvény során Tóth Sanyi kávéssal valamint főséfünkkel, Makó Imivel működött együtt pincészetünk. Egy olyan 120 fős est volt, ahol minden ételhez más bor és kávé volt, és nagy figyelmet kapott ezek harmóniája. Ezt második alkalommal rendeztük meg. Most a következő egy kisebb létszámú nőnap lesz, húsvétra nem szervezünk külön rendezvényt, utána viszont pünkösdkor az országban mindenhol vannak nyitott pincék, ennek részeként szervezzük meg a Bodrikutya
