Új Dunatáj, 2013 (18. évfolyam, 1-4. szám)
2013 / 1-2. szám - Göttlinger Noémi: Portrék - szekszárdi borászok II. Beszélgetés Sebestyén Csabával
98 Új Dunatáj «2013.1-2. szám- Milyen jövőbeli terveket dédelgetsz?- A tervekből soha nem fogyunk ki. Mindig vannak új kihívások, szőlőfajták, termőhelyek, amelyek még kipróbálásra várnak. Hiszen a Szekszárdi Történelmi Borvidék rendkívül izgalmas és sokszínű a dűlővilága is. Még mindig keressük azokat a helyeket, ahol az adott fajták a legjobb minőséget produkálják. Legfontosabb fajtánk a Kékfrankos és a Kadarka, ezeket próbáljuk leginkább kitapasztalni - ha lehet így fogalmazni. Ezzel nem azt akarom mondani, hogy a világfajták háttérbe szorulnak, hiszen nélkülük nehezen boldogulnánk, akár egy bikavér készítésénél is. Mindemellett ott van a borászat építése, mellyel kapcsolatban mindig visszatérő gondolat a kor követelményeinek megfelelő épületegyüttes létrehozása, illetve a raktár, kóstolóhelyiség... Ez az a szakma, ahol bőven akadnak tervei az embernek. Mivel kis pince vagyunk, az adottságainknak és a pályázati lehetőségeknek megfelelően fogunk lépésekben haladni.- Szeretnéd, ha a gyermekeid folytatnák, amit elkezdtél?- Ez a világon mindenhol így működik, a borászkodásnak generációs hagyománya van. Azt szeretném, ha valaki a családból továbbvinné az örökséget, mivel a terveket, amelyekről beszéltem, máshol sem egyetlen generáció alatt teremtették meg a borászcsaládok - és minden törekvésünk csak így nyer értelmet. Készítette: Göttlinger Noémi
