Új Dunatáj, 2013 (18. évfolyam, 1-4. szám)
2013 / 1-2. szám - Aradi Gábor: Paksi vendéglátás az 1950-es évek elején
58 Új Dunatáj «2013.1-2. szám tás sem volt mindig kielégítő. A felmérés szerint Paksnak 500 db tojásra lenne szüksége, aminek kielégítése még nem történt meg. Húshiány is előállt, ezért utasították a vállalatokat, hogy húspótló ételeket állítsanak be kínálatukba.. Érdekességként megjegyezhető, hogy tiltották lóhús kiszolgálását a vendéglátó üzemekben.27 Az ellátási nehézségek kiküszöbölésére szigorúan meghatározták azt, hogy mikor, milyen ételek kerüljenek vendéglők étlapjára. Belkereskedelmi miniszteri rendeletben határozták meg 1952. január havi irányétlapot, amelytől csak rendkívüli esetben volt szabad eltérni. „PL, ha a konyha nem tud sült tésztát előállítani, az esetben lángossal helyettesíthető.” Biztosították az irányétlapban megjelölt ételek nyersanyagkeretét. Arra is figyelmeztetett a körrendelet, hogy zavart okozhat, ha indokolhatatlan esetben eltérnek az előírástól. A hónap első hetére a kötelező ajánlás a következő ételekből állt: bableves, túrós vagy darált metélt; húsleves, főtt hús, mártás, burgonyaköret; csirkeaprólék leves, vagy zöldségleves, csirkepörkölt, galuska, savanyúság; szárított zöldborsóleves, burgonyafőzelék, sültkolbász, alma; rakott káposzta, mákos kifli; tarhonyaleves, felesborsó-főzelék, hagymásszafttal, lángos; zöldbableves, mákos metélt, alma.28 A javaslat alapján kidolgozott heti étlaptervet jóváhagyásra be kellett küldeni a megyei tanács kereskedelmi osztályára. A paksi szálloda és vendéglátó vállalattól is beérkezett az étlapterv, melyben a hét minden napjára megadták a kínálatot. Külön megjelölték az ebédre - ekkor kétféle étel közül lehetett választani illetve a vacsorára készítendő ételeket. Egy-két példa a menüből. Hétfő: karalábéleves, ebédre kelkáposzta főzelék tükörtojás feltéttel vagy káposztás kocka. Kedd: daragaluska leves, ebédre babfőzelék máj feltéttel vagy gomba paprikás makarónival, vacsorára belső rész pörkölt burgonya körettel.29 1951. december 1-jén a megyei tanács kereskedelmi osztálya dörgedelmes hangú levélben szidott meg több vállalatot, köztük a paksit is, mert kényszerhitel volt a számlájukon. Az osztály véleménye szerint ennek oka a tervtől eltérő, tervszerűtlen, helytelen gazdálkodási vezetés. A vállalatok vezetőitől beérkező igazoló jelentésekből megtudható azonban, hogy nemcsak a helyi vezetésben van a hiba. Szinte mindegyik üzem nyereségét elvonták a helyi tanácsok, soknak még annyi pénzt sem hagytak a számláján, hogy a mindennapi készletet felújítsák, és ezért kényszerültek forgótőkehitel felvételére. Az a vendéglátó egység, amelyik hitelfel27 TMLTMT VB KOI 23009/1951. 28 TMLTMT VB KOI 24796/1951. A rendelet száma 723.021/1951.1951.dec. 13. 29 TMLTMT VB KOI 23670/1951.
