Új Dunántúli Napló, 2004. november (15. évfolyam, 299-327. szám)
2004-11-26 / 323. szám
2004. NOVEMBER 26., PÉNTEK - DUNÁNTÚLI NAPLÓ GASZTRONÓMIA Sós és pikáns palacsinták főfogás Nem csak desszertnek, egytálételnek is kínálhatjuk Minden gyerek szereti az aranysárga, hártyavékony tésztát, édes finomságokkal töltve. De a palacsinta számtalan más módon is elkészíthető. Hússal, sajttal vagy zöldségekkel tápláló fogás lehet. Snidlinges-sajtos palacsinta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 3 tojás, 4 dl tej, 22,5 dkg liszt, 1 csokor snidling, 1 evőkanál olaj, 35 dkg Camembert sajt, 25 dkg áfonyalekvár. ELŐKÉSZÍTÉS: A tojásokat kettéválasztjuk, a tojássárgákat tejjel és liszttel simára keverjük. A fehérjéket kemény habbá vetjük, és beledolgozzuk a masszába. Kb. 20-30 percig állni hagyjuk. A snidlinget leöblítjük és apróra vágjuk. ELKÉSZÍTÉS: 1. Egy közepes méretű serpenyőt kikenünk olajjal, és 8 palacsintát sütünk (mindkét oldalukat 3-4 percig). 2. Előmelegítjük a sütőt 200 Celsius-fokra. A Camembert sajtot fél centi vastag szeletekre vágjuk, és szétosztjuk a palacsintákban. Megszórjuk snidlinggel és kettéhajtjuk. 3. A palacsintákat tűzálló edénybe fektetjük, és a sütő felső rácsán kb. 8 percig sütjük. Azonnal kínálhatjuk, áfonyalekvárral. Friss zöldségekből készített saláta illik hozzá. Csirkemájas rántott palacsinta HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE: 80 dkg csirkemáj, 0,5 dl'olaj, 1 fej hagyma, 1 ek liszt, 1 dl tej, só, őrölt feketebors, majoránna ízlés szerint, 16 db kész palacsinta. a mártáshoz: 1 szem alma, 2 szál finomra vágott újhagyma, 8 evőkanál majonéz, 4 evőkanál tejßL ELŐKÉSZÍTÉS: Megtisztítjuk a hagymát és apró kockákra vágjuk. A májat felaprítjuk. Megsütjük tj 16 darab palacsintát a szokásos módon. ELKÉSZÍTÉS: 1. A hagymát olajon kicsit megpirítjuk, és rátesszük a májat. Elkezdjük pirítani. Borssal, majoránnával fűszerezzük és gyakori kevergetés mellett még 10 percig sütjük. 2. Rászórjuk a májra a lisztet, jól elkeverjük, és hozzáöntjük a tejet Sózzuk, és 1-2 perc alatt egybefőzzük, míg püré állagú masszát nem kapunk. Kihűtjük. 3. A palacsinták közepébe teszünk egy-két kanál májat, a tésztát kocka alakúra hajtogatjuk, és a szokásos módon paní- rozzuk, de kétszer, nehogy szétessen a sütésnél. 4. Bő, forró olajban világosbarnára sütjük, majd szalvétára szedve leitatjuk a kész palacsintákról az olajat. 5. A mártáshoz megtisztítjuk és lereszeljük az almát, összekeverjük a tejföllel, a majonézzel, a hagymával, majd a palacsinták mellé tálaljuk. A legtöbb családban még mindig édesen eszik a palacsintát Spagettis-sonkás palacsinta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 15 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 tojás, 4 kisebb paradicsom, 20 dkg gépsonka, 1 csokor petrezselyem, 2 alma, 3 dl száraz fehér bor, 2 fej hagyma, 25 dkg spagetti, 30 ml tejszín, 5-6 evőkanál olaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. Kifőzzük a spagettit, majd leszűrjük. 2. A mandulaforgácsot serpenyőben megpirítjuk és 30 ml tejszínnel összeturmixoljuk. 3. A masszát kevés olajon megfuttatjuk, felöntjük a tejszínnel és 1 dl borral. Sózzuk, borsoz- zuk, kissé besűrítjük. Belekeverjük a paradicsomkockákat és a petrezselymet. Félretesszük. 4. Megpirítjuk a hagymát. Hozzákeverjük az alma 2/3-át, felöntjük 2 dl borral, és puhára pároljuk benne az almát. Félretesszük. 5. Serpenyőben a tészta negyedét megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a palacsintamassza negyedét. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ezt még háromszor megismételjük. 6. Az almás-sonkás keverékkel megtöltjük a palacsintákat, és feltekerjük őket. ■ Rovatunk heti oldalainak témái KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ-MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD-NEVELÉS Sokkal több a férfi a híres szakácsok közt A SÜTÉS-FŐZÉS főként asszonyi foglalatosság, mégis tény: a férfiak között több híres szakács, cukrász, vendéglős található, mint a hasonló szakmában dolgozó nők körében. A nemzetközileg elismert, neves magyar szakácsok 99 százaléka szintén férfi. győztesei Lyonban. Ma már kevesen ismerik a hajdinát felnőtt már egy-két generáció Magyarországon, amelynek tagjai csak hírből ismerik a hajdinát. Pedig ez a gabonaféle fontos népélelmezési cikknek számított nagyanyáink idejében, és számos előnyös tulajdonsága miatt ma a reformkonyhák egyik legfontosabb alapanyaga. A Duce rengeteg fokhagymát evett megjelent Olaszországban Az asztalnál a Dúcéval című könyv. Szerzője a családtagokkal beszélgetett Mussolini asztali szokásairól. Egyebek közt az is kiderült, hogy a diktátor imádta a fokhagymát. Úgy vélte, jót tesz a szívnek, ezért aztán felesége gyakran használta. Ausztriában még a bécsi szelet hódít továbbra is a hazai ízek viszik a prímet az ausztriai vendéglátásban - derült ki egy osztrák felmérésből. A Gastro Obsearcher, a Karmasin és a Gallup kutató- intézet majdnem negyvenezer vendéglátóhely adatait dolgozta fel. r Állati meglepetés a macska alakú finomság torta nélkül nem ünnep az ünnep. Immár a moszkvai kutyáknak sem kell jeles alkalmakkor nélkülözniük az édes csemegét. A kutyatorta kilónként 50 dollárnak megfelelő összegbe kerül. Alapanyagait a gazdi választhatja ki, hiszen ő ismeri legjobban kedvence ízlését. Vajon mitől illatos a óissen sült kenyér? kifogott a parfümkreátorok és a vegyészek képességein annak megfejtése, hogy mitől illatos a friss kenyér. A tudósoknak viszont nemrégiben sikerült tisztázni a kérdést. Szerintük a titok nyitja nem a nyersanyagokban, hanem az élesztőgombák hatására beinduló biokémiai folyamatban rejlik. Kínai szakács lett a tészta-világrekorder elkészült a világ leghosz- szabb, kézzel nyújtott spagettije. Hosszúsága 180 méter, amivel maga mögé utasította a korábbi, 1999-ben Sanghajban gyúrt 55,5 méteres rekordert. Készítője a kínai származású Seng Li-csen, aki Bécsben dolgozik konyhafőnökként. Melegen ajánljuk, hogy pirítson magvakat! JÓL KIEGÉSZÍTIK a különféle magvak a vegetáriánusok étrendjét. A fűszermagok világa majdnem olyan gazdag, mint a friss füveké, és egyre többféle kapható közülük a hazai boltokban. Aki még többet szeretne megtudni erről a témáról, olvassa el a Fanny e heti számát. fnellékvese Ha előzöl, felmegy a vérnyomásod A Forma-1 vegytiszta stressz. Szakértők szerint a pilótákra nehezedő lelki nyomás nagyobb, mint a fizikai. Az Allianz Hungária szakembere arra hívja fel a figyelmet, hogy a pszichés állapotot a közúti közlekedésben sem szabad alábecsülni. Úgy tartják, hogy a Forma- 1-es pilótáknak kötélidegzetük van. A valóságban azonban néhány versenyzőnek bizony gondot okoz a hidegvér megőrzése. Amikor felsorakoznak a rajtrácson, fizikai és mentális állapotuk olyan, mintha vészhelyzetben lennének. A pszichés nyomás fizikai teherrel is párosul: a versenyautók 3,7 másodperc alatt gyorsulnak fel 0-ról 160km/órás sebességre. 160 knv'óráról állóra fékezni kevesebb, mint két másodpercet vesz igénybe. Ez alatt a pilótát saját testtömegének négyszerese préseli a biztonsági övhöz. Az összefüggés igen egyszerű: minél jobb a pilóta állóképessége, annál alacsonyabb a pulzusa, és annál könnyebben birkózik meg a stresszel. A stresszt, mint kockázati tényezőt a közúti közlekedésben sem szabad alábecsülni. A bármi áron való előzés néhány mind az előző, mind pedig a megelőzött vezető vérnyomását erőteljesen megemeli. Végzetesen veszélyes helyzet alakulhat ki, ha mindez stresz- szel, állásunk, családunk miatt érzett aggodalommal párosul, figyelmeztet az Allianz Hungária szakértője. A nyugalmat mindig meg kell őrizni a volán mögött, akkor is, ha ez a többi vezető viselkedése miatt először nehéznek is tűnik. Ez a legjobb módja annak, hogy megbirkózzunk a stresszel, tanácsolja a szakember. ■ munkatársunktól ———Ml A stressz okai 0 stre5HtatBk Teljesítménykényszer ♦ (inkái terhelés «*. © SfrngTMtdÓ idegrendszer Stresszhormonok termelódnek A rorma-i-es pilótákra nenezeao pszicnes nyo más gyakran még nagyobb, mint a fizikai. A verseny rajtszakaszában a mentális terhelés az uralkodó. Minél jobb egy pilóta fizikai erőnléte, annál könnyebben képes megbirkózni a stresszel. stresszkeltők © Fokozódó tetjesltmőny Gyorsuló szívverés, megfeszülő izmok, javuló koncentridó TúlzJBfressz A nyugalmi álla- ^ pót heiyreállttása Visszaeső teljesítmény perm Percenkénti szívverés A pilóta pulzusszáma a pszichés nyomás egyik „jelzőkészüléke", Első kanyar a búsban no 90 Percenkénti szívverés 60 1 < á 1
