Új Dunántúli Napló, 2002. október (13. évfolyam, 268-297. szám)
2002-10-31 / 297. szám
Sajt és bor: párban jó Baranyában rengeteg helyen kezdődtek meg, vagy zajlanak éppen a szüreti fesztiválok. Sok helyen kínálják az elmúlt évek borait, hiszen volt egy pár jó évjárat. Ha lehetőség van rá, jólesik egy kis sajtot majszolni hozzá. Boraink - főleg Baranyában, az ország déli részén - már régóta finomak és sokfélék. Lassacskán sajtból is kapható mindenféle, hiszen készülnek jó tejtermékek, bár a boltok közül csak a nagyobbakban kapható sokféle iz és márka. Sokan azt hiszik, hogy a sajtok csak a vörösborokat szeretik. A vendéglátós szakemberek véleménye szerint ugyanakkor a fehérborokhoz is jóleshet majszolni egy-egy szeletke sajtot. Persze nem mindegy, hogy mihez mit. A friss, krémes, érlelés nélküli lágy sajtok az üde fehérborokhoz vonzódnak: a rizlinghez, a leánykához. A nemespenészes sajtok viszont a vöröset kívánják: például a kékoportót. A kéksajtok érdekes ízt adhatnak egy hárslevelűvel vagy egy szamorodnival. Ny. Sz. Villányi Borok Boltjai: Villány. Baross G. u. 44. • Péts, Rákóczi út 7. • Harkány, Zsigmondy Sétány • Mohács. Eszéki úti benzinkútnál • Szenilörint, Omega Üzletsor • Moháts. Piackapu Üzletház • Pécs. Nagyvárad u. 11. • Pits, Rózsadomb • Komló, Vásárcsarnok • Barts, Sétáló utca Kedvelt csemege szárítva, nyersen Pécs mediterrán hangulatához alapvetően hozzátartozik a kertekben növő, piacon kínált füge. Az ország más tájain a bokor is alig marad meg, a Mecsekalján néha viszont kétszer terem. Ha az időjárás is engedi. Maid ha fagy Kevesen tudják, hogy a füge az eperfafélék családjába tartozik, az ember már több ezer évvel ezelőtt nemesítette, háziasította - azóta kedvelt élelmiszer nyersen, szárítva, ételekbe töltve. Magas cukortartalma miatt sokáig elállt, így az utazók is magukkal vihették. Őshazája Ázsia, de hamar eljutott a Földközi-tenger vidékére, Olaszországba, Görögországba, Törökországba. Magyarországon elvileg nem őshonos, azonban a napsütötte, szélvédett kerti zugokban sok helyen megél - Pécsett számtalan udvarban díszeleg. Korábban megesett, hogy egy hosszú, forró nyár és egy enyhe, napos ősz segítségével akár kétszer is beérett a termés - ezt még az igazi mediterrán városok is megirigyelhetik! Idén az időjárás nem kedvezett a mecseki fügéknek, de ahol van termés, érdemes megbecsülni. Fogyasztása ugyanis elősegíti a vér tisztulását, könnyíti az emésztést, sőt cinktartalma a proszta- tabántalmakban szenvedők panaszait javítja. Ny. Sz. A legutóbbi télen sok helyen komoly pusztítód okozott a fcgya pécsi fügebokrokban. Ez nem meglepő: a mediterrán gyümölcsök a -15 foknál nagyobb hideget nem viselik el, ágaik a földig elfa&nak. Maga a növény azonban szinte elpuszÉhatatian: az ágak újra kihajtanak, nyárra ismét zöldbe borul a bokor. Azt ugariakkor nem árt tudni, hogy a fagy áttételesen okoz károkat, a füge ugyanis utána csak a harmadik évben hoz újra gyümölcsöket - persze ha nem éh közbeni megnt hideg Lombhullás után ezért a növény védelmében célszerű azt körülbástyázni náddal, közé pedig falómba szómi. Ez a szigetelés megóvja a fügét Csak tavasszal ne feledjük leverni. Vendéglátás 5
